Als Amandus Kahl 1876 in Hamburg unter dem Namen Wendte & Kahl startet, liegt der Schwerpunkt zunächst auf Öfen und Herden. Mit der Übernahme einer Eisengießerei im nahegelegenen Stade beginnt die eigene Fertigung – die Grundlage für die spätere Spezialisierung im Mühlen- und Anlagenbau. Über Jahrzehnte hinweg arbeitet das Unternehmen an beiden Orten parallel: In Hamburg sind Vertrieb sowie Konstruktion und Entwicklung ansässig, in Stade und später auch in Hamburg wird produziert. 1965 folgt schließlich der strukturell wichtigste Schritt der Firmengeschichte: Der Umzug nach Reinbek vereint erstmals Verwaltung, Ingenieurbüro, Konstruktion und Produktion an einem Standort und bildet damit die Grundlage für das heutige, dort weiterhin expandierende Werk. Der Standort wird seitdem, unter anderem durch Investitionen in neue Fertigungskapazitäten sowie den Ausbau des Maschinenparks, kontinuierlich erweitert und modernisiert. Auf einer Fläche von aktuell rund fünf Hektar bildet er heute außerdem das Zentrum der KAHL Firmengruppe und bleibt auch in Zukunft ein wesentlicher Ort ihrer Weiterentwicklung.

Mit breitem Portfolio zum Komplettanbieter

International bekannt wird Amandus Kahl vor allem durch die Entwicklung der Flachmatrizenpresse, die ein Paradebeispiel dafür ist, wie das Unternehmen Tradition und technische Innovationskraft verbindet. Die Pelletpresse, die ihren Ursprung Mitte der 1920er-Jahre hat, ist bis heute und auch in Zukunft das Kernprodukt des Unternehmens. Sie wurde in den vergangenen Jahrzehnten konsequent an die Anforderungen unterschiedlichster Einsatzgebiete angepasst, etwa hinsichtlich Durchsatzmengen und spezifischer Materialeigenschaften. Damit eignet sich die KAHL Flachmatrizenpresse heute für eine Vielzahl industrieller Anwendungen, von der Futtermittel- und Biomasseverarbeitung über Recyclingprozesse bis hin zu Lebensmittel-, Chemie- und Pharmaanwendungen. Neben Pelletpressen umfasst das Maschinen- und Anlagenportfolio von Amandus Kahl heute unter anderem Expander, Extruder, Kollermühlen, Brechwalzenstühle, Trockner, Kühler und Wirbelschichtanlagen. Mit den Jahren wuchs das Portfolio sowohl im Bereich der Einzelmaschinen als auch für schlüsselfertige Produktionslinien.

Amandus Kahl ist die führende Schwesterfirma der KAHL Gruppe, die heute neun in ihren Branchen marktführende Unternehmen mit insgesamt rund 900 Mitarbeitenden umfasst. Der historisch gewachsene Zusammenschluss begann mit der Übernahme von Neuhaus Neotec 1990 und bündelt technologische Kompetenz von der Verfahrenstechnik bis zum Anlagenbau. Eine besondere Rolle spielt auch das firmeneigene Technikum. Dort werden Rohstoffeigenschaften getestet, Rezepturen entwickelt und Prozessparameter für industrielle Anwendungen definiert. Kunden erhalten so belastbare Ergebnisse für die Auslegung neuer Anlagen und Produkte.

„Unser Jubiläum ist ein Anlass, stolz auf die Entwicklung der vergangenen 150 Jahre zu blicken und gleichzeitig die Weichen für die Zukunft zu stellen. Innovation entsteht dort, wo Erfahrung und Neugier zusammenkommen. Dieses Zusammenspiel von Tradition und Zukunft prägt unser Unternehmen seit Generationen und bleibt auch künftig ein zentraler Bestandteil unserer Unternehmenskultur“, so Joachim Behrmann, Geschäftsführer bei Amandus Kahl.

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Das Produkt wurde gezielt entwickelt, um Tiere unter hoher Belastung zu unterstützen, etwa bei oxidativem Stress und systemischen Entzündungen. Ziel ist es, den Energiehaushalt zu stabilisieren und die Stoffwechseleffizienz zu fördern – für mehr Leistung und Widerstandskraft auch unter schwierigen Bedingungen.

Mit wachsender Leistung steigen auch Stoffwechseldruck, Umweltbelastung und Immunanforderungen. Häufige Leistungseinbußen sind oft nicht auf akute Erkrankungen zurückzuführen, sondern auf unsichtbare Prozesse wie oxidativen Stress und stille Entzündungen auf Zellebene. Diese können Energie kosten, das Immunsystem fordern und sich langfristig negativ auf Gesundheit, Leistung und Produktqualität auswirken. Anta®Sync setzt hier an: Der phytogene Zusatz wurde entwickelt, um Tiere bei der Bewältigung solcher Stressfaktoren zu unterstützen – und damit die Energieeffizienz auf Stoffwechselebene zu fördern.

„Wer Ressourceneffizienz verbessern will, muss die versteckten Energieverluste im Blick haben“, erklärt Dr. Viktor Eckel, Geschäftsführer Produkte und Innovation bei Dr. Eckel Animal Nutrition. „Oxidativer Stress und Entzündungen binden Energie und machen Systeme anfälliger. Anta®Sync unterstützt dabei, diese Belastungen zu begrenzen und die Tiere robuster zu halten – ein zentraler Hebel für nachhaltige Produktion.“

Die Kombination aus gezielt ausgewählten Pflanzenextrakten mit hoher Polyphenoldichte und technologisch optimierter Bioverfügbarkeit soll es ermöglichen, stressbedingte Stoffwechselkosten zu verringern und die Energieverwertung zu verbessern. So kann mehr Energie für Wachstum, Milchleistung oder Reproduktion zur Verfügung stehen.

„Was Anta®Sync besonders macht, ist sein hoher Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, insbesondere Polyphenolen“, betont Dr. Temitope A. Aloba, Technical Sales Manager bei Dr. Eckel Animal Nutrition. „Zusätzlich sorgt die doppelte Löslichkeit der Formulierung dafür, dass die Inhaltsstoffe optimal aufgenommen werden – für eine gleichmäßigere Wirkung in der Praxis.“

Positive Erfahrungen aus der Praxis unterstreichen den Ansatz: Auf einem norddeutschen Milchviehbetrieb, der nach einem BTV-Ausbruch mit stark gesunkener Milchleistung und Qualität konfrontiert war, wurde Anta®Sync ergänzend eingesetzt. Die Herde erholte sich sichtbar: Die durchschnittliche Milchmenge stieg, die Zellzahlen stabilisierten sich und auch in der darauffolgenden Phase mit Hitzestress blieb die Leistung auf konstantem Niveau. Wie kann pflanzliche Ergänzung die Energiebilanz unter Stress verbessern? Im Webinar zu Anta®Sync am 11. Februar präsentiert Dr. Eckel Expertenwissen, aktuelle Erkenntnisse und Erfahrungen aus der Praxis.

Am 20. März begeht die internationale Müllerei-Community zum siebten Mal den World Flour Day. Der Tag wurde 2020 vom MehlWelten Museum ins Leben gerufen und hat sich seither als fester Termin im Kalender der Branche etabliert. In diesem Jahr markiert er den Auftakt einer neuen globalen Perspektive. Unter dem Motto „Flour is Life“ richtet sich der Fokus auf Regionen, in denen Mehl weit mehr ist als nur ein Nahrungsmittel. Es ist tägliche Lebensgrundlage, Energiequelle und Voraussetzung für Bildung, Gesundheit und Entwicklung.

Flour is Life – in Kenia und weltweit

Der World Flour Day versteht sich als Einladung an die gesamte Wertschöpfungskette – von Mühlen über Bäckereien bis zum Handel –, die Bedeutung von Mehl für die Ernährungssicherheit sichtbar zu machen. Der Tag bietet Gelegenheit, eigene Initiativen zu starten oder bestehende Projekte zu unterstützen: ob durch Mehlspenden, die Förderung lokaler Ernährungsprojekte oder andere Formen des Engagements. Im Sinne des „Giving Day" geht es darum, gemeinsam ein Zeichen zu setzen.

Zum Start des neuen Themenschwerpunkts stellt das MehlWelten Museum ein Beispiel aus Kenia vor. Die Dream Children‘s Home Initiative in der Nähe von Nairobi zeigt exemplarisch, wie grundlegend Mehl für das tägliche Leben sein kann. In der Einrichtung leben und lernen über 200 Kinder. Chapati und Ugali aus Weizen- und Maismehl bilden die Basis ihrer täglichen Ernährung und decken den überwiegenden Teil ihrer täglichen Energieversorgung. Die Schule ist zu einem stabilen Lernort mit festen Räumen geworden, der auch Kindern aus der Nachbarschaft offensteht. Was mit einfachen Blechhütten begann, ist heute ein Ort für Bildung, Gemeinschaft und Zukunft.

Diese Realität steht stellvertretend für Millionen Menschen weltweit. In zahlreichen Regionen ist Mehl das zentrale Element der Ernährung. Oft wird es ergänzt durch Gemüse und andere Beilagen. Der World Flour Day 2026 macht sichtbar, wie eng Mehl mit sozialen Chancen verbunden ist und welchen Beitrag es zu Entwicklung und Teilhabe leisten kann.

Start einer globalen Erzählung

Mit dem Beispiel aus Kenia beginnt eine mehrjährige kommunikative Reise um die Welt. Ziel ist es, die gesellschaftliche Bedeutung von Mehl weltweit darzustellen und den Blick auf seine Rolle in der globalen Ernährungssicherung zu schärfen.

Peter Steiner, Global Head der Business Unit von MC Mühlenchemie, erläutert die neue Ausrichtung. Die MC Mühlenchemie ist Trägerin des MehlWelten Museums und engagiert sich seit vielen Jahren für die Kommunikation der Bedeutung von Mehl. „Flour is Life“ ist weit mehr als ein Motto. Es ist die Beschreibung einer weltweiten Realität. Für viele Menschen sichert Mehl nicht nur das tägliche Brot. Es schafft Voraussetzungen für Stabilität, Bildung und Teilhabe. Als globale Community der Müllerei tragen wir Verantwortung dafür, diese Zusammenhänge sichtbar zu machen und daran mitzuwirken, dass Menschen Zugang zu sicheren, bezahlbaren und kulturell verankerten Lebensmitteln haben. Dafür braucht es nicht nur Bewusstsein, sondern auch Lösungen.“

Ein Tag für eine weltweite Perspektive

Der 20. März wurde als Datum des World Flour Day gewählt, weil er auf der Nordhalbkugel den Frühlingsbeginn und auf der Südhalbkugel den Start der Erntezeit markiert. Der Tag steht sinnbildlich für Aufbruch, Wandel und Versorgung. 2026 wird er zum Startpunkt einer internationalen Erzählung über Mehl als Lebensgrundlage.

Das MehlWelten Museum in Wittenburg begleitet den World Flour Day mit der neuen Themenseite www.worldflourday.com. Es beherbergt nicht nur die weltweit größte Sammlung von Mehlsäcken. Als kulturelle Einrichtung stellt es die Bedeutung von Mehl für die menschliche Ernährung und seine sozialen, politischen und wirtschaftlichen Auswirkungen von der Frühzeit bis heute dar. Volkmar Wywiol, Gründer des MehlWelten Museums, sieht in der globalen Perspektive des World Flour Day eine Fortsetzung des Museumsgedankens:

„Mit dem Motto Mehl.Macht.Leben erzählen wir im Museum, wie Mehl seit Jahrtausenden die Entwicklung von Gesellschaften prägt. Diese Idee wird nun mit dem World Flour Day über Grenzen hinweg sichtbar. Ich wünsche mir, dass dieser Tag auch andere ermutigt, aktiv zu werden und die Kraft des Mehls auf ihre Weise weiterzugeben, ob durch Mehlspenden, die Unterstützung von Ernährungsprojekten oder einfach dadurch, das Bewusstsein für dieses so grundlegende Lebensmittel zu stärken." Volkmar Wywiol.

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Lantmännen ist eine Agrargenossenschaft und Nordeuropas führender Anbieter von Agrarprodukten, Maschinen, Bioenergie und Lebensmitteln. Das Unternehmen gehört 17.000 schwedischen Landwirten, beschäftigt 12.000 Mitarbeiter, ist in über 20 Ländern tätig und erwirtschaftet einen Jahresumsatz von 70 Milliarden Schwedische Kronen (SEK). Durch Forschung, Entwicklung und operative Tätigkeiten entlang der gesamten Wertschöpfungskette übernimmt Lantmännen Verantwortung vom Feld bis zum Teller. Neuste Berechnungen würden zeigen, dass die Klimabelastung durch Mehl um 10–15% sinken würden, wenn man Vollkornmehl anstelle von raffiniertem Mehl wählt.

„Wir wissen schon lange, dass Vollkornprodukte gesundheitsfördernd sind, und jetzt können wir auch zeigen, dass sie zu einem nachhaltigeren Ernährungssystem beitragen. Indem wir das gesamte Rohmaterial und nicht nur das Innere des Korns verwenden, reduzieren wir die Klimabelastung“, sagt Örjan Petterson, Geschäftsführer von Lantmännen Cerealia.

Die Berechnungen basieren auf einem branchenweiten Modell zur Klimabilanzierung, der sogenannten monetären Allokation. Dabei wird die Klimawirkung auf das Hauptprodukt Mehl und das Nebenprodukt Weizenkleie verteilt, das traditionell hauptsächlich als Tierfutter oder zur Energiegewinnung genutzt wurde. Durch eine bessere Nutzung des Rohstoffs entsteht Mehl mit einem geringeren Klimafußabdruck.

„Vollkornprodukte galten schon immer als sinnvolle Möglichkeit, Rohstoffe optimal zu nutzen. Jetzt können wir auch den konkreten Beitrag zum Klimaschutz aufzeigen. Angetrieben von unseren eigenen und den wissenschaftlich fundierten Klimazielen unserer Kunden, berechnen wir bei Cerealia nun genauer die Klimawirkung unseres Mehls. „Es ist offensichtlich, dass die Wahl von Vollkornprodukten einen bedeutenden Einfluss hat – sowohl auf die Gesundheit als auch auf das Klima“, so Linnea Heiskala, Nachhaltigkeitsmanagerin bei Lantmännen Cerealia.“

Nachhaltig wirtschaften

Durch die Erhöhung des Vollkornanteils können Kunden wie Bäckereien und Lebensmittelhersteller den Emissionsfaktor ihrer Produkte reduzieren. Die Berechnungen von Lantmännen Cerealia sind ein wichtiges Instrument für Unternehmen, die wissenschaftsbasierte Klimaziele (SBTi) verfolgen, da sie eine transparente Nachverfolgung der Klimavorteile ermöglichen.

„Unsere Kunden verlangen transparente und verlässliche Daten zu den Klimaauswirkungen. Wir können sie nun dabei unterstützen, Emissionen auf Produktebene zu reduzieren und gleichzeitig eine solide Grundlage für die Klimaberichterstattung zu schaffen und den vermehrten Einsatz von Vollkornprodukten zu fördern“, sagt Linnea Heiskala.

Doppelsieg

Am 14. Januar startet in Schweden erstmals der Vollkorntag, der im Rahmen der Vollkorn-Aktion die gesundheitlichen Vorteile von Vollkorn hervorhebt. Lantmännen Cerealia möchte in diesem Jahr zusätzlich auf die positiven Auswirkungen auf das Klima aufmerksam machen.

„Das ist eine Win-win-Situation. Vollkorn ist besser für Mensch und Umwelt. Durch den verstärkten Einsatz von Vollkorn kommen wir unseren Klimazielen und unserer Vision einer nachhaltigen Landwirtschaft im Einklang mit der Natur einen weiteren Schritt näher“, so Örjan Petterson, Geschäftsführer von Lantmännen Cerealia.

Die  Berechnungen basieren auf dem schwedischen Industrieabkommen zur Klimabilanzierung und verwenden eine monetäre Aufteilung zwischen Mehl und Nebenprodukten. Die Klimaeinsparungen betragen 10–15% im Vergleich zu raffiniertem Weizenmehl.  Lantmännen Cerealia hat sich zum Ziel gesetzt, den Anteil von Vollkorn in seinen Produkten zu erhöhen und die Klimabelastung entlang der gesamten Wertschöpfungskette, vom Feld bis zum Teller, zu reduzieren. Weitere Informationen finden Sie hier.

Im Fokus der Ernährungspoltik der USA stehen vor allem proteinreiche Mahlzeiten und der Verzehr von unverarbeiteten und nährstoffdichten Lebensmitteln sowie eine veränderte Einordnung von Getreide und Fetten, die stärker über Qualität und Verarbeitungsgrad und weniger über reine Mengenbegrenzung bewertet werden. Damit unterscheidet sich das amerikanische Modell vom deutschen Ansatz, der weiterhin auf ein mengenorientiertes Portionsmodell mit Brot und Getreide als Grundlage setzt.

Neue US-Ernährungspyramide

„We are ending the war on protein.“   US-Gesundheitsministerium

Mit diesem Statement markiert das US-Gesundheitsministerium einen Bruch mit der bisherigen Ernährungspolitik und leitete am 07.01.2026 die neue US-Ernährungspyramide ein. Protein soll nicht länger als ergänzender Nährstoff betrachtet werden, sondern als zentrales, strukturierendes Element jeder Mahlzeit dienen. Entsprechend empfehlen die Leitlinien, bei jeder Mahlzeit hochwertiges, nährstoffreiches Protein aus tierischen und pflanzlichen Quellen in den Vordergrund zu stellen.

Die neuen Leitlinien nennen dabei einen Zielbereich für die tägliche Proteinaufnahme von 1,2 bis 1,6 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht, abhängig von Alter, Aktivitätsniveau und individuellem Gesundheitsstatus. Damit gehen die Empfehlungen deutlich über frühere international gebräuchliche Mindestwerte von rund 0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht hinaus, die primär zur Vermeidung eines Mangels dienten. Protein wird damit nicht mehr nur als Bedarfsgröße, sondern als aktiver Gestaltungsfaktor einer gesundheitsorientierten Ernährung verstanden.  

Ergänzend betonen die Leitlinien die Bedeutung von Gemüse und Obst als unverzichtbare Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung. Sie sollen über den Tag verteilt verzehrt werden und bevorzugt aus möglichst unverarbeiteten oder nur minimal verarbeiteten Produkten bestehen, um Ballaststoffe und Mikronährstoffe bereitzustellen. Neben frischen Produkten werden auch tiefgekühlte, getrocknete oder konservierte Varianten als geeignete Alternativen genannt, sofern sie keinen oder nur sehr geringe Mengen an zugesetztem Zucker enthalten. Frucht- und Gemüsesäfte werden hingegen nur in begrenztem Umfang empfohlen.  

Fettbewertung in der US-Ernährungspyramide

In den neuen US-Ernährungsrichtlinien wird Fett nicht grundsätzlich neu definiert, jedoch deutlich anders eingeordnet als in früheren Empfehlungen. Während frühere Leitlinien Fette vor allem über Grenzwerte und Fettsäureprofile betrachteten, rückt nun stärker der Lebensmittelkontext in den Vordergrund. Fett wird nicht mehr primär als isolierter Risikofaktor bewertet, sondern als natürlicher Bestandteil vollwertiger, möglichst unverarbeiteter Lebensmittel. Diese Neuausrichtung beruht auf der Erkenntnis, dass der gesundheitliche Effekt von Fett wesentlich davon abhängt, aus welchen Lebensmitteln es stammt und in welchem Verarbeitungsgrad es konsumiert wird. Entsprechend nennen die Leitlinien ausdrücklich natürliche Fettquellen wie Fleisch, Fisch, Eier, vollfette Milchprodukte, Nüsse, Samen, Oliven und Avocados als Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung. Die bisherigen Empfehlungen zur Begrenzung gesättigter Fettsäuren bleiben bestehen, verlieren jedoch ihre alleinige Steuerungsfunktion zugunsten eines ganzheitlicheren Ansatzes. Ziel dieser Neubewertung ist es, die Ernährungspyramide stärker an realen Essgewohnheiten auszurichten und gleichzeitig den Konsum hochverarbeiteter Produkte zu reduzieren. Durch die Fokussierung auf vollwertige Lebensmittel sollen Fette nicht vermieden, sondern bewusst in einer Form aufgenommen werden, die zur Nährstoffdichte der Mahlzeiten beiträgt.  

Neueinordnung von Getreideprodukten

Getreideprodukte bleiben Bestandteil der Empfehlungen, werden in den neuen US-Ernährungsrichtlinien jedoch grundlegend anders eingeordnet als in früheren Modellen. Im Fokus stehen Vollkornprodukte, die als Quelle komplexer Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe weiterhin einen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten sollen. Deutlich eingeschränkt werden dagegen raffinierte Getreideprodukte, die überwiegend aus ausgemahlenem Mehl bestehen und nur einen geringen Anteil an Ballaststoffen und Mikronährstoffen liefern. Weißbrot, industriell hergestellte Frühstücksartikel, Tortillas aus raffiniertem Mehl oder Cracker werden als Negativbeispiele genannt. Neu ist, dass Getreide nicht mehr die strukturierende Rolle innerhalb der Mahlzeiten einnimmt, sondern funktional als ergänzende Kohlenhydratquelle eingeordnet wird. Diese Rolle steht in engem Zusammenhang mit der gleichzeitigen Aufwertung von Protein als zentraler Bestandteil der Ernährung sowie mit dem Ziel, den Gesamtanteil stark verarbeiteter Lebensmittel in zu reduzieren.

Die deutsche Ernährungspyramide

Die deutsche Ernährungspyramide des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) folgt einem anderen Ordnungsprinzip als das neue US-Modell. Sie ist als mengenorientiertes Alltagsmodell konzipiert und richtet sich an gesunde Erwachsene im Alter von 18 bis 65 Jahren. Ziel ist es, Verbraucherinnen und Verbrauchern eine einfache Orientierung für den täglichen Lebensmittelverzehr zu bieten, ohne einzelne Nährstoffe oder Lebensmittelgruppen besonders zu priorisieren.

Rolle von Getreideprodukten

Im Unterschied zum US-Modell bilden Getreideprodukte, Brot und Beilagen in der deutschen Ernährungspyramide weiterhin eine zentrale Säule der täglichen Ernährung. Dabei wird der Fokus wie im amerikanischen Modell auf Vollkornprodukte gesetzt und als wichtiger Lieferant von pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen gesehen, während raffinierte Produkte nicht explizit ausgeschlossen, jedoch weniger empfohlen werden.

Unterschied zum amerikanischen Modell

Im Unterschied zur neuen US-Ernährungspyramide werden proteinreiche Lebensmittel in der deutschen Ernährungspyramide nicht als strukturierendes Element einer Mahlzeit verstanden, sondern als eigenständige Lebensmittelgruppe mit klar begrenzten Mengenempfehlungen. Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte sowie pflanzliche Alternativen sind Teil einer ausgewogenen Ernährung, ihre Funktion besteht jedoch in der ergänzenden Nährstoffversorgung. Die Empfehlungen zielen auf Abwechslung und Maß ab, unter anderem durch einen begrenzten Fleischkonsum und den regelmäßigen Wechsel zwischen tierischen und pflanzlichen Proteinquellen. Fette werden im deutschen Modell überwiegend mengenorientiert eingeordnet. Pflanzliche Öle und Streichfette sind Bestandteil der täglichen Ernährung, sollen jedoch bewusst und maßvoll eingesetzt werden, da Fette eine hohe Energiedichte aufweisen. Die Empfehlungen der DGE legen dabei sowohl Wert auf die Menge als auch auf die Fettqualität, indem pflanzliche Öle bevorzugt und stark fettreiche sowie „versteckte“ Fettquellen in verarbeiteten Lebensmitteln begrenzt werden sollen. Eine stärkere lebensmittel- und verarbeitungsbezogene Einordnung vollwertiger Fettquellen, wie sie in den neuen US-Leitlinien vorgenommen wird, steht im deutschen Modell weniger im Vordergrund.

Einen besonders dynamisch wachsenden Teil dieses Marktes stellen proteinbasierte Sport- und Fitness-Supplements dar, zu denen auch Hersteller wie Elite Sports Nutrition (ESN) und More Nutrition zählen. Mit einem Umsatz von 822 Millionen Euro steht das Unternehmen “The Quality Group”, Deutschlands führender Anbieter in diesem Bereich, im Mittelpunkt. Mit Influencern wie der deutschen Bodybuilding-Hoffnung Urs Kalecinski, der auf Instagram 1,9 Millionen Follower hat, will das Unternehmen Ernährung neu definieren.

‍Brotkonsum in Deutschland

Brot ist eines der ältesten Grundnahrungsmittel der Menschheit und bis heute fest im Alltag vieler Menschen verankert. Rund 83 Prozent der Deutschen essen regelmäßig Brot, am häufigsten morgens und abends. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die deutsche Gesellschaft für Ernährung unterstreichen die Bedeutung von Brot für die Gesundheit. Besonders Brote, die aus Vollkornmehl bestehen und durch Nüsse oder Samen ergänzt werden, sind reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Protein sowie Vitaminen und Mineralstoffen.

Während Vollkornbrote somit ein durchweg vorteilhaftes Nährwertprofil aufweisen, erfreuen sie sich anscheinend nicht großer Beliebtheit. Schaut man sich an, welche Brotsorten in Deutschland am häufigsten konsumiert werden, belegt das Toastbrot mit fast 30 Prozent den ersten, das Mischbrot mit ca. 25 Prozent den zweiten Platz, während die nährstoffreicheren Brote wie Mehrkorn-, Vollkorn-, Schwarz-, Roggen-, und Dinkelbrot abgeschlagen jeweils zwischen vier und 14 Prozent auf den hinteren Plätzen liegen (Quelle: Statista). Weißmehl- und Vollkornprodukte unterscheiden sich dabei im Wesentlichen anhand ihrer Herstellung und ihres Nährstoffprofils.

Vollkorn sättigt

In Vollkornmehl wird das gesamte Korn vermahlen, einschließlich der Randschichten und des Keimlings, in denen sich ein Großteil der Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe befindet. Bei Weißmehl handelt es sich um sogenanntes Auszugsmehl, bei dem ausschließlich der innere Mehlkörper des Korns verarbeitet wird. Die nährstoffreicheren Randschichten und der Keimling werden entfernt. Dadurch enthalten Weißmehlprodukte deutlich weniger Ballaststoffe sowie geringere Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen als Vollkornprodukte. Ernährungsphysiologisch unterscheiden sich beide vor allem in der Zusammensetzung der Kohlenhydrate und deren Verwertung im Körper.

Vollkornprodukte liefern überwiegend komplexe Kohlenhydrate, die langsamer verdaut werden, den Blutzuckerspiegel gleichmäßiger ansteigen lassen und länger sättigen. Weißmehlprodukte hingegen enthalten vor allem schnell verfügbare Kohlenhydrate, die rasch ins Blut übergehen und kurzfristig Energie liefern. Eine zentrale Rolle spielt dabei der Ballaststoffgehalt, denn dieser trägt zu einem anhaltenden Sättigungsgefühl bei und beeinflusst hormonelle Prozesse, die das Hungergefühl regulieren. Ballaststoffarme Brote sättigen daher kürzer, was dazu führen kann, dass insgesamt größere Mengen verzehrt werden.  

Zudem werden Brote in der Regel nicht ohne Belag gegessen. Besonders beliebt sind dabei Käse, Wurstwaren, Marmeladen und unter Kindern vor allem Nutella (Quelle: Statista). Häufig kombiniert werden die sowieso schon sehr fetthaltigen Beläge mit Butter oder Frischkäse. Wer zum Frühstück zwei Scheiben Weizentoast mit Butter und Gouda-Käse belegt, nimmt ca. 26 Gramm Fett zu sich, bei einer Mahlzeit mit nur rund 400 Kalorien und einem Proteingehalt von etwa 19 Gramm. Mit einem Vollkornbrot wären die Werte ähnlich, allerdings mit einem etwas höheren Ballaststoffgehalt. Das Problem ist weniger das Brot an sich, sondern der Fakt, dass sich viele Verbraucher eher für die ernährungsungünstigeren Varianten entscheiden, da Fette Geschmacksträger sind.

Gesundheitsproblem Übergewicht

Der durchschnittliche Tagesbedarf an Fett für Erwachsene liegt bei etwa 60–80 Gramm, während die empfohlene Proteinzufuhr laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) für gesunde Erwachsene bis 65 Jahre bei rund 0,8 g pro Kilogramm Körpergewicht und Tag liegt. Unterschieden werden muss zudem, welche Arten von Fetten jemand zu sich nimmt. Beim Frühstücks-Beispiel bestehend aus Toast, Butter und Käse sind von den 26 Gramm, knapp 16 Gramm gesättigte Fettsäuren, die bei übermäßigem Konsum zu Herz-Kreislauf- Erkrankungen führen können, während ungesättigte Fettsäuren, die vor allem in Nüssen, Samen, Avocados, Olivenöl und Fisch vorkommen, entzündungshemmend wirken und sich positiv auf die Gehirnfunktion und Herzgesundheit auswirken sollen.

Daten des Robert Koch-Instituts (RKI) zeigen, dass Übergewicht, das von der WHO als eigenständige Krankheit eingestuft wird, in Deutschland weit verbreitet ist und ein zentrales Gesundheitsproblem darstellt. Im Jahr 2019 waren 53,5 Prozent der erwachsenen Bevölkerung in Deutschland übergewichtig und rund 19 Prozent galten als adipös. Adipositas und die Folgeerkrankungen stellen somit laut dem RKI ein Public-Health-Problem und eine große wirtschaftliche Herausforderung dar. Laut Berechnungen der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) wird Deutschland zwischen 2020 und 2050 rund 11 Prozent der Gesundheitsausgaben für die Behandlung von Erkrankungen ausgeben, die im Zusammenhang mit Adipositas stehen.  

The Quality Group

Dieses Problem möchte in Deutschland „The Quality Group“ aufgreifen. Nach dem Zusammenschluss der Supplement-Hersteller Elite Sports Nutrition (ESN) und More Nutrition im Jahr 2021 entstand ein Unternehmen, das sich nicht allein als Produzent klassischer Nahrungsergänzungsmittel versteht, sondern Ernährung ganzheitlich neu denken will. Beide Marken erreichen unterschiedliche Zielgruppen. ESN richtet sich primär an leistungsorientierte Fitness- und Kraftsportler, deren Fokus auf Muskelaufbau, Leistungssteigerung und Regeneration liegt.

Produktvielfalt

Zu den Bestseller-Produkten zählen unter anderem klassische Whey-Protein-Pulver sowie sogenannte Clear-Whey-Produkte. Whey-Protein basiert in der Regel auf Molkenprotein-Konzentrat oder -Mischungen und weist eine milchige Konsistenz auf, verbunden mit geringeren Anteilen an Laktose, Fett und Kohlenhydraten. Clear-Whey-Produkte hingegen bestehen aus stark gefiltertem Molkenprotein-Isolat, sind nahezu fett- und laktosefrei, lösen sich klar auf und erinnern in ihrer Konsistenz eher an ein Erfrischungsgetränk.  Ergänzt wird das Sortiment durch leistungsbezogene Produkte wie Kreatin, das die kurzfristige Energiebereitstellung im Muskel unterstützen kann, sowie Pre-Workout-Booster, die durch einen erhöhten Koffeingehalt und Aminosäuren vor dem Training die Konzentration und Leistungsbereitschaft erhöhen sollen. Sogenannte „Athlete Stacks“ bündeln mehrere dieser Produkte zu abgestimmten Kombinationen, um Training, Regeneration und Nährstoffversorgung systematisch zu unterstützen.

More Nutrition richtet sich an eine breitere, alltagsorientierte Zielgruppe, die weniger am leistungsorientierten Kraftsport interessiert ist, sondern vor allem Gewichtskontrolle und ein bewusstes Essverhalten in den Mittelpunkt stellt. Zu den Bestsellern zählen neben klassischen Proteinpulvern vor allem Produkte, die das Essverhalten im Alltag regulieren und verbessern sollen. Dazu gehört etwa der Protein Iced Coffee, der Proteinaufnahme mit dem gewohnten Konsum eines Kaffeegetränks verbindet und insbesondere über Geschmack und einfache Integration in bestehende Routinen vermarktet wird.

Ergänzt wird das Sortiment durch zuckerfreie Sirups und Flavour-Pulver, mit denen kalorienarme Speisen und Getränke gesüßt werden können, ohne zusätzlichen Zucker zuzuführen. Zusätzlich bietet More Nutrition eine Reihe proteinreicher Fertig- und Halbfertigprodukte wie Protein-Porridge, Protein-Milchreis oder proteinangereicherte Sahnepulver- und Saucenalternativen an. Die Produkte zielen darauf ab, klassische Mahlzeiten und Kochgewohnheiten beizubehalten, deren Nährwertprofil jedoch gezielt zu verändern, indem der Eiweißgehalt erhöht und der Fett- oder Zuckeranteil reduziert wird.  

Expansion und Reichweite als Wachstumstreiber

Gestützt wird das Wachstum von The Quality Group seit 2022 durch den Einstieg des internationalen Private-Equity-Investors CVC Capital Partners, der eine Mehrheitsbeteiligung an dem Unternehmen übernommen hat. CVC zählt zu den weltweit führenden Beteiligungsgesellschaften, mit einem weltweit verwalteten Vermögen von rund 200 Milliarden Euro (Stand Ende 2024) und investiert branchenübergreifend in etablierte Konsum-, Handels- und Industrieunternehmen.

Zum Portfolio von CVC Capital Partners gehören unter anderem Unternehmen wie Douglas, Europas führender Premium-Kosmetikhändler, sowie Beteiligungen an der Messer-Gruppe, ein weltweit führendes Unternehmen im Bereich Industriegase. Für The Quality Group bedeutet dies zusätzliche finanzielle und strategische Ressourcen, um Markenreichweite, Produktentwicklung und Marktdurchdringung weiter auszubauen. Diese Internationalisierungsstrategie wurde im April 2025 durch die Übernahme des US-amerikanischen Supplement-Herstellers RAW Nutrition weiter vorangetrieben. RAW Nutrition wurde 2019 in den USA von dem Coach Matt Jansen und dem Unternehmer Dr. Domenic Iacovone gegründet und fokussiert sich auf leistungsorientierte Nahrungsergänzungsmittel für Training und Regeneration.

Influencer als Multiplikatoren

Bekannt wurde die Marke insbesondere durch enge Kooperationen mit Athleten und Influencern, darunter der Profi-Bodybuilder Chris Bumstead (Instagram: 25,7 Mio. Follower), mehrfacher Gewinner des Mr.-Olympia-Titels in der Classic-Physique-Klasse, der als Mitgesellschafter und Markenbotschafter fungiert. Mit der Integration von RAW Nutrition erweitert The Quality Group ihre Präsenz über den europäischen Markt hinaus in den nordamerikanischen Raum. Darüber hinaus setzt The Quality Group auf reichweitenstarkes Social-Media-Marketing, insbesondere über Plattformen wie Instagram und TikTok. Das Unternehmen hat Partnerschaften mit mehreren Hundert registrierten Influencern, die regelmäßig Inhalte für ESN und More Nutrition produzieren. Die Reichweiten der Influencer variieren dabei zwischen zehntausend bis hin zu über einer Million Followern. Täglich erreicht das Unternehmen nach eigenen Angaben rund 5  Millionen User (Stand 2022) auf verschiedenen Social-Media-Plattformen. Dadurch gelingt es dem Unternehmen, Ernährungsempfehlungen über soziale Medien direkt in den Alltag vieler Menschen zu integrieren.  

Proteinfasten als Ernährungskonzept

Deutlich wird dieser Einfluss im Ernährungskonzept „Wolfs Protein Fasten“ (WPF), das vom More-Nutrition-Gründer Christian Wolf entwickelt und vor allem über soziale Medien verbreitet wird. Das Konzept verbindet Elemente des Intervallfastens mit einer gezielt erhöhten Proteinzufuhr und setzt dabei bewusst auf den Ersatz einzelner Mahlzeiten durch Proteinshakes. Ziel ist es, die tägliche Kalorienaufnahme zu senken und die Proteinzufuhr zu erhöhen. Ein Vergleich mit dem zuvor dargestellten Frühstück verdeutlicht diesen Ansatz.

Ein Proteinshake auf Whey- oder Clear-Whey-Basis liefert bei einer üblichen Portion von etwa 30 Gramm Pulver, zubereitet mit Wasser, je nach Produkt rund 110 bis 130 Kilokalorien und etwa 23 bis 26 Gramm Protein, bei nahezu keinem Fett und kaum Kohlenhydraten. Selbst bei der Zubereitung mit fettarmer Milch liegt die Kalorienmenge bei rund 250 und liegt damit immer noch unter der eines belegten Brotes, während der Proteingehalt höher ausfällt. Während das Käsebrot eine gemischte Mahlzeit aus Fett, Kohlenhydraten und Protein darstellt und zugleich Ballaststoffe sowie Mikronährstoffe liefern kann, ist der Proteinshake ein Lebensmittel, das nahezu ausschließlich Eiweiß bereitstellt. Ballaststoffe und viele Mikronährstoffe fehlen dabei weitgehend. Im Rahmen vom WPF wird dieser Unterschied gezielt genutzt, indem klassische Mahlzeiten zeitweise durch proteinreiche Shakes zu ersetzen, um ein Kaloriendefizit zu erleichtern und gleichzeitig den Muskelerhalt zu unterstützen. Ergänzt wird dieser Ansatz durch strukturierte Mahlzeiten und regelmäßige Bewegung.

Nach eigenen Angaben von Christian Wolf hätten bereits rund 500 000 Menschen mithilfe dieses Konzepts Gewicht reduziert. Diese Zahl ist bislang nicht unabhängig wissenschaftlich überprüft und beruht auf Selbstauskünften aus dem unternehmenseigenen Umfeld. In Beiträgen von Christian Wolf über Social-Media werden die Produkte als funktionale Bestandteile der Ernährung beworben. “Zerups” würden die Möglichkeit bieten, kalorienfreie Getränke mit verschiedenen Geschmäckern zu trinken und zugleich Kosten gegenüber klassischen Light-Getränken zu sparen. Geschmackspulver („Chunky Flavour“) werden genutzt, um eiweißreiche, kalorienarme Lebensmittel wie Magerquark oder Skyr ohne Zuckerzusatz zu süßen. Laut eigenen Angaben sollen die Produkte keine zwingende Voraussetzung für eine kalorienärmere und proteinreichere Ernährung seien, jedoch Geschmack, Alltagstauglichkeit und langfristige Umsetzbarkeit verbessern. Zusätzlich empfehlen und bewerben ESN und More Nutrition deutlich höhere Protein Zielwerte von bis zu 2 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht.

Pro und Kontra

Die Angaben der WHO (0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht), werden von dem Unternehmen als “Irrglaube” und “Hyptohese” bezeichnet, denen man weder viel Raum noch allzu viel Text widmen wollen würde, denn das entspreche nicht den heutigen wissenschaftlichen Erkenntnissen. Die Aussagen stützen sich auf Empfehlungen von Sport- und Ernährungsforschern wie Dr. Peter Attia (US-amerikanischer Arzt und Wissenschaftskommunikator mit Fokus auf Präventionsmedizin), Prof. Dr. Stuart Phillips (Professor für Kinesiologie an der McMaster University und einer der führenden Forscher zur Muskelprotein­synthese) sowie Dr. Eric Helms (Sportwissenschaftler und Coach mit Forschungsschwerpunkt Krafttraining und Körperkomposition). Diese verweisen darauf, dass insbesondere bei körperlich aktiven Personen oder im Rahmen einer Gewichtsreduktion höhere Proteinzufuhren von etwa 1,6 bis 2,0 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht sinnvoll sein könnten, um Muskelmasse zu erhalten und das Sättigungsgefühl zu unterstützen. Der Richtwert der WHO diene hingegen primär der Sicherstellung der Grundversorgung der Allgemeinbevölkerung.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass proteinreiche Ernährungskonzepte und Nahrungsergänzungsmittel klassische Lebensmittel wie Brot nicht grundsätzlich ersetzen können. Sie adressieren jedoch reale Herausforderungen moderner Ernährungsgewohnheiten, etwa den Wunsch nach einfacher Steuerbarkeit von Kalorien- und Proteinzufuhr. Der Vergleich zwischen Käsebrot und Proteinshake zeigt, dass nicht das Grundnahrungsmittel selbst problematisch ist, sondern dessen konkrete Ausgestaltung im Alltag.

Während ein hochwertiges Vollkornbrot einen relevanten Beitrag zur Nährstoffversorgung leisten kann, führen stark verarbeitete Brotsorten in Kombination mit fettreichen Belägen schnell zu einer ernährungsungünstigen Variante. Unternehmen wie The Quality Group positionieren proteinbasierte Produkte daher weniger als Ersatz, sondern als funktionale Ergänzung einer Ernährung, die auf Sättigung, Muskelerhalt und Kalorienkontrolle abzielt.

Konzepte wie das „Wolfs Protein Fasten“ verdeutlichen, wie Supplements in strukturierte Ernährungsansätze eingebunden und über eine reichweitenstarke Social-Media Präsenz verbreitet werden. Gleichzeitig bleibt festzuhalten, dass auch aus Sicht der Hersteller Nahrungsergänzungsmittel keine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung ersetzen sollen. Sie können diese jedoch vereinfachen, steuern und an individuelle Lebensstile anpassen.  

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Wie im April 2025 von der Bühler Group angekündigt, ist Samuel Schär neuer CEO von Bühler. Er folgt auf Stefan Scheiber, der vorraussichtlich neuer Präsident des Verwaltungsrats wird. Die Ernennung von Samuel Schär steht für Kontinuität und Stabilität gegenüber den Mitarbeitenden, Kunden und Partnern von Bühler.

«Mehr denn je spielt Bühler eine wichtige Rolle bei der Transformation der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie sowie der Mobilitätsbranche hin zu mehr Nachhaltigkeit. Ich freue mich darauf, das Unternehmen in die nächste Entwicklungsphase zu führen. Wie bisher liegt unser Fokus auf Lösungen, die bei unseren Kunden Mehrwert erzielen. Wir setzen auf zukunftsweisende Innovationen und ein gesundes Wachstum unseres Unternehmens. Zusammen mit unseren globalen Teams werden wir weiterhin starke Partnerschaften aufbauen und Lösungen liefern, die unseren Kunden zum Erfolg verhelfen», sagte Samuel Schär anlässlich der Übernahme als CEO.  

Samuel Schär kam vor 20 Jahren zu Bühler, um den Geschäftsbereich Nanotechnologie aufzubauen. Danach leitete er mehrere Jahre lang den Geschäftsbereich Grinding & Dispersing, bevor er 2013 in die Konzernleitung eintrat und 10 Jahre lang erfolgreich das Segment Advanced Materials leitete. Später übernahm er die Verantwortung für die globale Services & Sales-Organisation. Samuel Schär studierte Physik an der EPFL Lausanne in der Schweiz.  

Stefan Scheiber wird an der nächsten Generalversammlung der Bühler Group im Februar 2026 zur Wahl als Verwaltungsratspräsident vorgeschlagen. Stefan Scheiber blickt auf eine 35-jährige Karriere bei Bühler zurück, war 20 Jahre lang in verschiedenen Funktionen Mitglied der Konzernleitung und war zuletzt 10 Jahre lang CEO des Unternehmens.  

Calvin Grieder, derzeitiger Verwaltungsratspräsident, wird nach 25 erfolgreichen und prägenden Jahren als CEO, Mitglied des Verwaltungsrats und Verwaltungsratspräsident an der Generalversammlung zurücktreten.

Die Experten des Wetter-Panels boten einen umfassenden Einblick, wie die Nutzung von Daten und Technologie die Entscheidungsfindung verbessern und Risiken im Zusammenhang mit unvorhersehbaren Wetterlagen mindern kann. Da das Wetter ein entscheidender Faktor für Ernteerträge, Tiergesundheit und die gesamte landwirtschaftliche Produktivität ist, ist die rechtzeitige Anpassung an dieses sich ständig verändernde Umfeld von zentraler Bedeutung.

Wettervorhersage und ihre Auswirkungen auf die Landwirtschaft

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Im Mittelpunkt der Diskussion stand die entscheidende Rolle der Wettervorhersage für landwirtschaftliche Entscheidungen. Bill Kirk, Mitbegründer von Weather Trends International, hob die wachsende Notwendigkeit präziser Wettervorhersagen hervor, insbesondere angesichts zunehmend extremer Wetterereignisse. Er veranschaulichte, wie genaue Prognosen alles beeinflussen können – von der Aussaat bis hin zu Marktpreisen. Modellierungstechniken, die Landwirten und Agrarunternehmen strategische Voraussicht ermöglichen, wurden zwar erwähnt, doch wurde auch die Bedeutung qualitativ hochwertiger Daten und deren Interpretation, insbesondere im Hinblick auf die zunehmende Bedeutung von KI, hervorgehoben. Bill Kirk ist CEO von Weather Trends International, das unter dem Namen WeatherTrends360 firmiert. Das Unternehmen ist auf Wetterprognosen auch KI-gestützt spezialisiert, es verspricht kilometergenaue Präzision und saisonale Umsatzprognosen. Das Unternehmen bietet zudem FarmCast an, einen Jahreswetterbericht im Abomodell für Landwirte. Kirk prognostizierte in der Diskussion u.a. für Brasilien im Jahr 2026, dass der Frühling dort der kälteste seit drei Jahren und der nasseste seit 14 Jahren würde und er rechnet er mit einem Ertragsanstieg von 8 % gegenüber der letztjährigen Rekordernte. Dagegen würde der US-amerikanische Maisgürtel den kühlsten Frühling seit sieben Jahren erleben, aber den trockensten seit drei Jahren, eventuell mit Frost im Mai in den USA, der Ukraine und Nordostchina. Trotz eines insgesamt trockeneren Sommers 2026 werde die US-Ernte voraussichtlich ordentlich ausfallen, was aber kaum zu höheren Preisen beitragen werde. Erst 2027 rechnet er mit einem leichten Anstieg der Rohstoffpreise.

„Ich bin etwas pessimistisch, was den Frühling angeht. Im Mai könnte es zwar zu einem leichten Preisanstieg kommen, aber da bis März oder April große Mengen Getreide aus Brasilien importiert werden, werden die Preise nicht so stark steigen“, so Bill Kirks Prognose für das Jahr 2026.

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Die Rolle der KI in der modernen Agrarwirtschaft

Dank der Fähigkeit von KI, riesige Datenmengen schnell zu verarbeiten, haben sich Entscheidungsgeschwindigkeit und Wettbewerbsfähigkeit erhöht. Doch Natalja Skuratovic, Senior Account Executive bei Earth Daily Agro, warnte:

„Die Antworten der KI sind nur so gut wie die Daten, die sie verarbeitet.“

Sie betonte, dass es unerlässlich sei, sich Zeit für die Überprüfung der Ergebnisse zu nehmen und vertrauenswürdige Datenquellen zu nutzen, um kostspielige Fehler zu vermeiden. John Coleman von Parametric Agriculture, Nordamerika, Munich Re, stellte den Teilnehmern der WIA innovative Finanzinstrumente wie parametrische Derivate vor, mit denen sich Agrarunternehmen gegen wetterbedingte Risiken absichern können. Anhand von Praxisbeispielen verdeutlichte er, wie diese Instrumente für Unternehmen mit schwankenden Ernteerträgen unerlässlich sind und wie Datenanalysen nicht nur die betriebliche Effizienz steigern, sondern auch wirtschaftliche Interessen durch die Bereitstellung wichtiger finanzieller Sicherheit schützen.
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Die Welt ist vernetzter denn je, und die Auswirkungen des Wetters auf die Landwirtschaft sind globaler denn je. Zwar können Fruchtwechsel und integrierter Pflanzenschutz helfen, Wetterextreme abzufedern, doch ein Hurrikan im Südosten der USA führt dennoch zu verheerenden Schäden an Nutzpflanzen und Viehbeständen mit Folgen, die sich durch die gesamte globale Lieferkette ziehen. Eine Dürre, wie jene, die 2024 zu einem Rekordtiefstand des Wasserstands im Panamakanal führte, reduzierte die täglichen Schiffsdurchfahrten um mehr als ein Drittel und verursachte erhebliche Störungen im Welthandel, die sich das ganze Jahr über auswirkten. Im vergangenen Jahr ermöglichten die sehr günstigen Bedingungen für den Sojaanbau in Brasilien zudem, die Sojabohnenexporte nach China deutlich zu steigern und damit die zuvor aus den USA kommenden Bestellungen zu ersetzen.

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„Landwirte achten zunehmend auf internationale Wettermuster, da der globale Wettbewerb und die schwankende Marktnachfrage letztendlich über das Schicksal der landwirtschaftlichen Betriebe entscheiden“, bemerkte Moderatorin Lisa Faust Prater, leitende Redakteurin von Successful Farming.

Die Diskussionsteilnehmer waren sich einig, dass KI ein wichtiger Bestandteil der Prognoseerstellung ist, aber die KI nur so gut ist, wie die Daten, mit denen sie gefüttert wird und nicht jede Frage beantworten kann. Meteorologen und andere Experten seien deshalb für präzise Wettervorhersagen weiterhin unerlässlich.

„KI beschleunigt alles. Sie ist wirklich gut darin, große Datenmengen zu verarbeiten und Antworten in Sekundenschnelle zu liefern, wofür man früher Stunden brauchte. Aber sie ist nicht unbedingt genauer, also Vorsicht,“ erklärt Bill Kirk.

Munich Re Trading bietet landwirtschaftlichen Unternehmen Derivate in den Bereichen Wetter, Ernteertrag und Naturkatastrophen an. John Coleman erklärte, sein Unternehmen biete parametrische Produkte an, die Daten zu Wetter, Ernteerträgen und Naturkatastrophen nutzen, um Auszahlungen zu steuern, anstatt wie bei traditionellen Versicherungen auf Sachverständige und Schadensregulierungsverfahren zurückzugreifen. Die ZUsammenarbeit mit Transportunternehmen oder Reedereien böte zudem die Möglichkeit, sich gegen diese wetterbedingte spezifischen Risiken - wie Austrocknung von Flüssen oder Überschwemmungen - entlang der Lieferkette abzusichern.

„Unsere Botschaft lautet nicht Risikoprognose, sondern Risikominderung. Wir arbeiten mit allen Akteuren der Lieferkette zusammen, die nicht Landwirte sind, um ihnen zu zeigen, wie sie ihr Risiko hinsichtlich der lokalen Erntemenge absichern können“, so John Coleman.

Die erfahrenen Referenten und Branchenexperten des Panels zeigten, wie die Kombination von Wetterdaten, KI und strategischen Finanzinstrumenten die Zukunft der Landwirtschaft prägt. Obwohl weiterhin Herausforderungen hinsichtlich Genauigkeit und Datenqualität bestehen, ermöglichen diese technologischen Fortschritte Landwirten und Agrarunternehmen, wichtige Erkenntnisse zu gewinnen, um wettbewerbsfähig zu bleiben und so die Widerstandsfähigkeit und Rentabilität des Agrarsektors zu sichern.

Der Women in Agribusiness Summit 2025 begrüßte über 700 Teilnehmerinnen aus 40 US-Bundesstaaten und 8 Ländern sowie 200 teilnehmende Unternehmen, mehr als 60 Branchenexpertinnen und -experten, über 25 Stunden Networking und zahlreiche Sonderveranstaltungen. Für das Jahr 2026 ist der Termin für den 15. WIA Summit vom 22. bis 24. September 2026 in New Orleans.

In den Fenstern der Häuser der Gemeinde Grünhainichen leuchten die typischen hölzernen Schwibbögen, die einst den Bergleuten den Heimweg wiesen. Hier im deutschen „Weihnachtsland“, wie sich die Region selbstbewusst nennt, steht die Rolle Mühle am Fluss Zschopau. In dem historischen Mühlengebäude von 1924 findet die Stollenprüfung des „Erzgebirgischen Stollenverbands“ statt.

Es riecht nach frischem Mehl, Hefe und Gewürzen. Die Stollen mit ihrer weißen pudrigen Hülle gehören im Erzgebirge zur Adventszeit und sollen an das eingewickelte Jesuskind erinnern. Seit 2010 bündelt der Verband die Kunst der Stollenbäcker. Die Initiative dazu kam von der Familie Rolle, die das Stollenmehl an die Handwerksbäcker der Region lieferte und in der Vermarktung der Stollen weiteres Potential sah. Mitglieder des Verbandes, die die Vorgaben für Rosinen- und Mandelstollen einhalten und die Stollenprüfung bestehen, dürfen ihren Laib nun „Original Erzgebirgischer Weihnachtsstollen“ nennen. Ähnlich streng handhaben die Dresdner Bäcker ihre Marke „Original Dresdner Christstollen“, der nur in Dresden gebacken werden darf.

Mehr Mehl und Mandeln

Für die Stollenprüfung verwandelt sich der Seminarraum der Rolle Mühle in ein Prüflabor. Die Stollen werden in den Bäckereien eingekauft, registriert und anonymisiert. Die Laibe erhalten eine neutrale Hülle mit Nummer. Als Prüfer reist André Bernatzky an, Leiter der Bäckerfachschule Dresden und erfahrener Stollenkenner. Er bewertet Rosinenstollen und Mandelstollen nacheinander und prüft Form, Oberfläche, Krume, Anschnitt, Geruch und Geschmack.

Wie locker liegen die Rosinen verteilt, wie saftig bleibt der Teig und wie harmonisch wirken Butter, Zucker, Mandeln, Zitronat und Orangeat zusammen. Und nicht zuletzt: Wie gut lässt sich der Stollen schneiden, ohne in Krümel zu zerfallen. „Es ist fast wie bei einer Blindverkostung von Wein, nur satter“, so Anne Rolle-Baldauf, die mit ihrem Bruder Frank Rolle in der sechsten Generation die Mühle leitet. Die besten Erzeugnisse erhalten Urkunden in Bronze, Silber oder Gold und viele Bäcker hängen diese Auszeichnungen gut sichtbar in ihre Ladenlokale.

André Bernatzky versteht die Prüfung nicht als Konkurrenzschau, sondern als handwerkliche Standortbestimmung:

„Ich komme jedes Jahr gerne ins Erzgebirge, die Stollen hier sind in der Regel zu empfehlen und schmecken mir persönlich sehr“.

Von Hand gebacken und mit langen Ruhezeiten ist der Erzgebirgsstollen ein Gebäck mit Bodenhaftung, genau wie die Menschen hier.

„Die Vorstellung, was ein guter Stollen ist, variiert regional“, erklärt Anne Rolle-Baldauf, „beim erzgebirgischen Stollen ist ein bisschen mehr Mehl dran – was uns als Müller natürlich freut“.

Zudem gebe es keine Gewichtsbegrenzung nach unten, anders als in Dresden, wo erst ab 500 Gramm das goldene Siegel verliehen wird. In der kommenden Woche steht für Anne Rolle-Baldauf und Frank Rolle ein Termin in der Sächsischen Staatskanzlei an. Zum Adventssingen wird der Ministerpräsident persönlich mit dem Stollenmesser den Erzgebirgsstollen anschneiden. Frank Rolle sieht im Zusammenschluss der Stollenbäcker einen großen Vorteil:

„Wir werden als Verband wahrgenommen. Sonst kämpft jeder für sich allein.“

Deutsch-deutsche Mühlengeschichte

Die Rolle Mühle steht auf historischem Grund. Bereits 1563 wurde sie in den Steuerlisten erwähnt. Ihre Geschichte als Unternehmen der Familie Rolle beginnt 1856, als der Bäckermeister Carl Friedrich Rolle das Anwesen erwirbt. Sein Porträt hängt noch heute im Büro und nach ihm trägt die C. F. Rolle GmbH ihren Namen. Im 20. Jahrhundert geriet das Privatunternehmen unter Druck, konnte aber der großen Enteignungswelle im Jahr 1960 entgehen. Dennoch verstaatlichte die SED im Jahr 1972 die private Mühle zum volkseigenen Betrieb der DDR. Hans Rolle wurde Betriebsleiter und hielt die Technik weitgehend in Schuss.

„Das war unser Glück“, sagt Frank Rolle heute. „Oft setzte die Partei irgendwelche fachfremden Funktionäre ein, die den Betrieb herunterwirtschafteten. Großvater blieb und hielt die Substanz zusammen.“

Unter der Mängelwirtschaft organisierte Hans Rolle mit Einfallsreichtum Ersatzteile und Fahrzeuge. Das war nicht immer ungefährlich, auch weil die Familie gläubig und politisch unabhängig blieb. Nach der Wende konnte er schon zum 1. Mai 1990 die Mühle zurückkaufen. Später erhielt er endlich Einsicht in seine umfangreiche Stasiakte.

Neue Wege mit Bio

Mit der Wende brachen Absatzwege weg und Kunden stellten ihr Einkaufsverhalten um. Thomas Rolle, ausgebildeter Lebensmitteltechnologe, übernahm die Geschäftsführung und suchte neue Geschäftskonzepte. Die Antwort hieß Bio. Im Jahr 1993 vermahlte die Rolle Mühle die ersten Biopartien aus sächsischem Anbau und begann ein ergänzendes Biosortiment aufzubauen.

„Damals wussten Kunden nicht genau, was Bio ist“, erinnert sich Anne Rolle-Baldauf. „Wir mussten Pionierarbeit leisten, sind zu den Bäckern gegangen, haben Verkäuferinnen geschult, Poster gedruckt, ein Rundum-sorglos-Paket geschnürt.“

Heute bezeichnet sich die Geschäftsführerin als Spezialistin für Spezialprodukte. Ein Beispiel dafür ist der Gelbweizen, der auf ihre Initiative hin in der Region angebaut wird. Rund 100 t dieser alten Getreidesorte werden jährlich geerntet und in der Mühle vermahlen. Abnehmer sind Bäcker und Kleinverbraucher. Der hohe Carotinoidgehalt des intensiv gelb gefärbten Mehles sorgt für einen nussigen Geschmack.

Zukunftsfähig mit Wasserkraft

Heute liegt der Bioanteil der Mühle bei deutlich über 60 %  der Gesamtproduktion. Mit rund zwei Dutzend Beschäftigten und einer Vermahlungsleistung der Mühle von 50 t/Tag fertigt die Familie heute eine breite Palette von Produkten in sowohl konventioneller als auch Bioqualität: Mehr als die Hälfte der Erzeugnisse ist nach Bioland-, Gäa-, Naturland- oder Demeter-Standards zertifiziert.

Die Qualität der Rohstoffe wird täglich im hauseigenen Labor kontrolliert. Ihre Zukunftsfähigkeit beweist die Mühle auch mit der im Jahr 2020 modernisierten Vermahlung. Die Walzenstühle der Firma Kastenmüller aus Martinsried mit variabler Antriebstechnik Vario-S und neue Plansichter erhöhen die Kapazität um 10 t pro Tag. Dank der hinterlegten Programme und Rezepte ist bei mindestens zwei Produktwechseln pro Tag eine schnellere Umstellung der Walzenstühle möglich (siehe auch M+M Ausgabe 10/2022).

Die modernen Maschinen sind an das Farbkonzept der Mühle angepasst, das auf Handzeichnungen von Großvater Hans Rolle basiert. Die Farbgebung soll dazu beitragen, dass sich die Mühlenmitarbeiter wohlfühlen: freundlich, hell, farbenfroh.  

Das mühleneigene Wasserkraftwerk an der Zschopau mit seinen zwei Turbinen mit einer Gesamtleistung von 220 kW deckt weiterhin den Energieverbrauch des Betriebs. Auch hier hat Großvater Hans Rolle für die nächsten Generationen mitgedacht, u.a. 1992 mit dem Einbau einer neuen Kaplan Turbine mit einer Leistung von 170 kW und im Jahr 2011 mit dem Bau einer Fischaufstiegstreppe. Das Wasserkraftwerk spart jedes Jahr mehrere tausend Tonnen CO2 ein.  Die Mühle mit ihrer regenerativen Energieversorgung steht für Beständigkeit, ebenso wie die Rezepte der Stollen, die von Generation zu Generation wandern und Kriege, politische Systeme und wirtschaftliche Krisen überstehen.

Draußen ist es dunkel geworden und fallende Schneeflocken glitzern im Licht der Hoflampen. Die Prüfung ist beendet, die Sieger stehen fest. Bald wird der Duft von frisch gebackenem Stollen durch die Wohnzimmer von Annaberg bis Zwickau ziehen. Ein Teil des Weihnachtszaubers im Erzgebirge nimmt seinen Anfang hier, bei der Familie Rolle, die seit 170 Jahren dafür sorgt, dass dem Weihnachtsland das Mehl nicht ausgeht.

Daniel Laubscher bringt fast 20 Jahre Führungserfahrung in der Maschinenbaubranche mit. Der in den USA geborene Schweizer war zuletzt Chief Technical Officer eines weltweit führenden Industrieunternehmens in Liechtenstein. Von 2007 bis 2016 leitete er die Forschung und Entwicklung eines international tätigen Schweizer Technologiekonzerns. Mit seiner ausgewiesenen Erfahrung in der Mühlenindustrie und einem Executive MBA verfügt Laubscher über die nötige Expertise, um SWISCA in die nächste Wachstumsphase zu führen.

"Ich freue mich sehr darauf, die Verantwortung für SWISCA zu übernehmen und zusammen mit einem erfahrenen Team die Zukunft der Mühlentechnologie aktiv mitzugestalten", sagt Laubscher.

Der bisherige CEO Heinz Brand wechselt an die Spitze des Verwaltungsrats. Die Mitglieder Dr. Peter-Paul Stengel, Peter Heinrich Steindl und Philippe Robert Kummli führen ihre Ämter fort.

SWISCA hat sich seit der Gründung 2018 als Technologieführer in der Mühlentechnologie etabliert. Das Unternehmen konzipiert und realisiert als umfassender Lösungsanbieter für die Mühlenindustrie das gesamte Leistungsspektrum – von einzelnen Maschinen und Komponenten wie Verwiegesystemen, Walzenstühlen und Plansichtern bis hin zu kompletten Mühlen. Die energieeffizienten und lebensmittelsicheren Anlagen werden an führende Lebensmittelhersteller in über 50 Länder exportiert und wurden mehrfach international ausgezeichnet.

"Der Slogan 'Next Generation' ist für uns mehr als ein Versprechen", sagt Heinz Brand. "Wir entwickeln Mühlentechnologie von und für die nächsten Generationen. Mit der neuen Führungsstruktur und dem geplanten neuen Hauptsitz in Herisau schaffen wir die Basis für weiteres Wachstum."

So kann SWISCA seine Position als Premium-Anbieter für nachhaltige Mühlentechnologie weiter ausbauen.

«Béatrice Conde-Petit und Markus Hofer haben jeweils aussergewöhnliche Beiträge für Bühler geleistet», sagte Stefan Scheiber, CEO der Bühler Group. «Ihre Arbeit hat technologische Fortschritte vorangetrieben, Strategien für unsere Kerngeschäfte geprägt und unsere Nachhaltigkeitsziele vorangebracht. Als Bühler Fellows werden sie weiterhin die Vordenkerrolle, Talentförderung und Beratung übernehmen, die ihre Karrieren ausgezeichnet haben.»

Gemeinsam werden die beiden Fellows als Mentoren, Berater und Botschafter für technische Exzellenz im gesamten Unternehmen fungieren und die Innovationsagenda von Bühler weiter vorantreiben. Ihre Arbeit stärkt auch das breitere Netzwerk von Bühler, indem sie Industriepartner, Hochschulen, Start-ups, NGOs und Kunden mit dem Prozess- und Technologie-Know-how von Bühler zusammenbringen, um nachhaltige Lösungen für eine wachsende Weltbevölkerung zu entwickeln.

«Das Bühler-Fellowship würdigt Personen, die technische Exzellenz und den Kooperations- und Teamgeist verkörpern, der Bühler vorantreibt», sagte Ian Roberts, CTO der Bühler Group. «Unsere Fellows stehen beispielhaft für das Engagement und die Mentorschaft, die unsere Innovationskultur ausmachen. Durch ihre kontinuierliche Beratung werden wir den Fortschritt in Richtung einer nachhaltigeren Zukunft beschleunigen und unseren Kunden helfen, ihr Geschäft auszubauen und gleichzeitig ihren ökologischen Fussabdruck zu verringern.»

Béatrice Conde-Petit, Lebensmittelwissenschaftlerin, Ingenieurin und Nachhaltigkeitsspezialistin, ist seit mehr als 15 Jahren bei Bühler tätig. Sie hat Initiativen geleitet, die die Lebensmittel- und Futtermittelverarbeitung vorangebracht und die Anlageneffizienz und Lebensmittelsicherheit verbessert haben. Conde-Petit hat Lebensmittelsicherheitsprogramme entwickelt und vorangetrieben und damit die Nachhaltigkeitsstrategie des Unternehmens mitgestaltet, indem sie einen Rahmen geschaffen hat, der Innovation mit messbaren Auswirkungen für die Kunden verbindet. Sie leitete die Integration von Nachhaltigkeit bei Bühler und leitete strategische Projekte, die Wissenschaft, Technologie und Wirtschaft verbinden, um Kunden und Partnern einen Mehrwert zu bieten. Sie engagiert sich für die Förderung von Talenten, betreut Nachwuchswissenschaftler und -ingenieure, unterstützt Frauen in MINT-Berufen und arbeitet mit Partnern aus Wissenschaft und Start-ups zusammen, um Innovation und ethische Führung entlang der gesamten Wertschöpfungskette zu fördern. Conde-Petit wurde 2025 für ihre Beiträge zur Förderung der Unternehmensnachhaltigkeit und zur Förderung des Wandels mit dem Leading Women Award des World Business Council for Sustainable Development ausgezeichnet.

«Es ist eine Ehre, zum Bühler Fellow ernannt zu werden. Ich bin dankbar für diese Anerkennung und freue mich darauf, meine Erfahrung einzubringen, um Innovationen voranzutreiben. Ich möchte dazu beitragen, ein zukunftssicheres Lebensmittelsystem aufzubauen, das einen positiven Unterschied für die Gesellschaft und unsere Branche macht. Ich arbeite leidenschaftlich gerne eng mit Kunden und Partnern zusammen und möchte Talente fördern und begleiten, um diesen Beitrag zu erreichen», sagte Béatrice Conde-Petit.

Markus Hofer, Verfahrenstechniker, ist seit mehr als 30 Jahren bei Bühler tätig und für seine technische Kompetenz und strategische Führungsstärke in verschiedenen Geschäftsbereichen bekannt. Seine Erfahrung umfasst die Bereiche Forschung und Entwicklung, Produktmanagement und allgemeines Management sowohl im Lebensmittelbereich als auch im Bereich fortschrittlicher Werkstoffe, wo er zu wichtigen technologischen und geschäftlichen Entwicklungen beigetragen hat, die die Position von Bühler in den Bereichen Lebensmittelverarbeitung, Beschichtung und Werkstofflösungen gestärkt haben. Hofer hat an der Gestaltung von Technologie-Roadmaps, Geschäftsportfolios und strategischen Projekten mitgewirkt, die Bühler und seinen Kunden langfristigen Mehrwert bieten. So war er beispielsweise massgeblich an der Übernahme, Integration und Entwicklung von Leybold Optics beteiligt, das zu einer tragenden Säule des Geschäfts von Bühler geworden ist. Ebenso bekannt ist er für die Förderung junger Talente, die Betreuung von Ingenieuren und Innovationsteams und die Inspiration der nächsten Generation von Innovatoren bei Bühler durch Initiativen wie die Solar Energy Racers, ein After-Work-Programm für Auszubildende und junge Ingenieure, die solarbetriebene Autos für internationale Wettbewerbe entwerfen und bauen. Hofer ist Mitglied des Beirats der Empa, der Eidgenössischen Materialprüfungs- und Forschungsanstalt, und des Vorstands von RhySearch, wo er sein Fachwissen in den Bereichen Optik, Präzisionsfertigung und digitale Technologien einbringt. Darüber hinaus ist er langjähriger Juror und Mentor beim Start-up-Wettbewerb «Venture» der ETH Zürich und McKinsey.

«Ich schätze diese Anerkennung sehr. Während meiner gesamten Karriere bei Bühler hatte ich das Glück, mit talentierten Teams und führenden Kunden zusammenzuarbeiten, die die Grenzen der Technologie immer weiter verschieben. Als Bühler Fellow möchte ich weiterhin meinen Beitrag leisten, indem ich Wissen teile, Neugierde fördere und unseren Mitarbeitenden und Partnern zum Erfolg verhelfe», sagte Markus Hofer.

Das Bühler Fellowship-Programm ist die höchste Stufe der Bühler-Karriereleiter für Experten und wurde ins Leben gerufen, um Personen zu würdigen, die einen aussergewöhnlichen Beitrag zur technischen und strategischen Führung leisten, die Innovationsfähigkeit von Bühler stärken und die Zusammenarbeit innerhalb des Unternehmens und seines globalen Netzwerks fördern. Die Fellows werden in einem internen Verfahren nominiert und vom Executive Board aufgrund ihrer nachgewiesenen Fachkompetenz, ihrer geschäftlichen Bedeutung und ihres Engagements für die Förderung zukünftiger Talente ausgewählt.

Verbundenheit zur Natur und Umweltschutz werden beim Stanglwirt seit seinem Ursprung im Jahr 1609 gelebt. Mit dem eigenen Bioenergie-Kraftwerk setzt die Familie einen weiteren Meilenstein in der Unternehmensgeschichte.

„Als weltweit einzige Anlage dieser Art in einem Hotelleriebetrieb möchten wir zeigen, wie Strom und Wärme umweltfreundlich erzeugt und in einer eigenen Kreislaufwirtschaft genutzt werden können“, erklärte Stanglwirt Balthasar Hauser.

Hackgut und High-Tech

Herzstück des neuen Kraftwerks ist eine Holzvergaseranlage des Tiroler Herstellers SynCraft, die PEFC- und RED-II-zertifiziertes Hackgut und Schadholz in Holzgas umwandelt, das anschließend in einem Gasmotor zur Strom- und Wärmeerzeugung genutzt wird. Die elektrische Nennleistung liegt bei bis zu 550 Kilowatt. Die nutzbare Wärme aus Motorkühlung und Abgas beträgt rund 740 Kilowatt und speist das hoteleigene Fernwärmenetz. Im Sommer wird der Wärmebedarf vollständig gedeckt. Im Winter übernimmt ein moderner Biomassekessel die Spitzenlast, ein älterer Gaskessel bleibt als Sicherheitsreserve. Die Eigenversorgung mit Strom erreicht im Jahresmittel etwa 60 %. Zukauf erfolgt als zertifizierter Ökostrom. Die Gesamtinvestition beträgt rund 11 Mio. Euro. Etwa 3,5 Mio. Euro entfielen dabei auf die von SynCraft entwickelte Technologie, der Rest auf Bau, Infrastruktur und begleitende Maßnahmen.

Neben Strom und Wärme entsteht bei der Holzgasreinigung Pflanzenkohle als besonderes Nebenprodukt. In der Landwirtschaft wird sie beispielsweise als Bodendünger eingesetzt. Bedeutsam ist ihr klimapositiver Beitrag, denn sie bindet dauerhaft den im Holz enthaltenen Kohlenstoff.

Nach einem Rundgang durch das Werk, geführt von Johannes Hauser, Werksleiter Walter Embacher und Marcel Huber, Geschäftsführender Partner SynCraft, klang die Veranstaltung in familiärer Atmosphäre im Gasthof aus – ganz im Sinne des Mottos „daheim beim Stanglwirt.“

Im Interview Werksleiter Walter Embacher

M+M: Wie kam es beim Stanglwirt zu der Entscheidung, ein eigenes Heizwerk mit Holzvergasung zu bauen?

Walter Embacher: Das Areal für den Bau übernahm Balthasar Hauser, Inhaber des Stanglwirt, im Jahr 2012. Das Biomasse-Heizkraftwerk aus den 70er-Jahren musste bald erneuert werden und man sprach mit mehreren Verbänden, speziell dem Biomasseverband über eine Lösung. Am Ende stand die Entscheidung die ältere Technik des Werks durch eine modernere Anlage zu ersetzen.  Durch eine glückliche Fügung kam die Familie Hauser mit Klaus Embacher, der im Ort wohnt, ins Gespräch. Er ist Projektleiter bei der Tiroler Firma Syncraft, die seit über zwölf Jahren klimapositive Energiesysteme baut. Er schlug vor mit der gleichen Menge an Rohstoff Strom und Wärme mit einer Holzvergaseranlage zu erzeugen. Die sei stromgeführt und als Nebenprodukte fallen Wärme und Pflanzenkohle an. Die Rohstoffmenge ist kontinuierlich das ganze Jahr gleich, außer man verändert die Leistungsparameter. Nach Besichtigung einer Testanlage in Innsbruck fiel die Entscheidung für diese innovative Anlage, Syncraft lieferte die Technologie und ein örtlicher Betrieb, die Firma Innio Jenbacher, die Motoren.

M+M: Was unterscheidet die Holzvergasung von einem klassischen Blockheizkraftwerk (BHKW)?

Walter Embacher: Unser Geheimnis ist der zweistufige Thermoprozess aus Pyrolyse und Holzvergasung. Beides läuft in sauerstoffarmer Umgebung, damit das Holz nicht einfach verbrennt, sondern sich chemisch ohne Sauerstoffüberschuss in drei Fraktionen aufspaltet: Einem Gasgemisch aus Kohlenmonoxid, Wasserstoff, Methan und leichten Kohlenwasserstoffen, in Pflanzenkohle sowie in geringe Mengen an Kondensaten. Zunächst erhitzt die Pyrolyse die Holzschnitzel auf etwa 200 bis 240 Grad Celsius, damit die thermische Zersetzung in Gang kommt. Ein Teil des im Holz gebundenen CO2 bleibt in der Pflanzenkohle erhalten. In der Regel binden wir 20 % des CO2 dauerhaft in der Pflanzenkohle. Von der Pyrolyse geht es dann runter in den Reaktor und im Reaktor erfolgt die restlichen Ausgasungen. Die nachgeschaltete Vergasungsstufe wandelt die aus der Pyrolyse stammenden Gase sowie Teile der Pflanzenkohle weiter in ein sauberes Holzgas um. Die zweistufige Führung steigert die Gasqualität. Filter und Abscheider kühlen und reinigen das Holzgas, das einen Motor antreibt und Strom erzeugt. Die Abwärme aus Motor und Abgas nutzt die Anlage über Wärmetauscher für Heizzwecke.

M+M: Welche Rolle spielt die Brennstoffqualität?

Walter Embacher: Sie entscheidet über Anlagenstabilität und Ausbeute. Die Hackschnitzel haben eine definierte Stückigkeit von etwa 50 Millimetern. Dieses Sondersortiment ermöglicht uns eine sichere Beschickung. Die Mischung enthält rund 40 % Hartholz wie Buche, Erle oder Eiche, ergänzt um Fichte und Tanne als Weichholzanteil. Wir verwenden nur nachwachsende Rohstoffe, die aus der Gegend kommen mit einem Radius von etwa 40 Kilometern. Alle Rohstoffe sind PEFC-zertifiziert. Das heißt, wir entnehmen nur die Menge Holz aus dem Wald, die wieder zuwächst. Das sägefähige Holz kommt ins Sägewerk und das, was wir als Energieholz nutzen können, zerkleinern wir in Hackschnitzel. In unserem Radius haben wir ein kleines Portfolio an Lieferanten. Wir haben ein konsequentes Qualitätsmanagement und bis ein Lieferant bei uns liefert, dauert es circa zwei bis drei Monate.

M+M: Was passiert, wenn die Anlage durch die falsche Zusammensetzung des Rohmaterials ausfällt?  

Walter Embacher: Gerät die Stückigkeit der Lieferung aus dem Ruder, muss ich die Leistung reduzieren. Das ist kein großes Problem, wenn gleich wieder gutes Material kommt, dann kann ich mit ihr wieder raufgehen. Das geht bedingt bis zu einem gewissen Grad und bis zu sieben Tagen. Nach einer Woche muss ich die Anlage abstellen, den Reaktor mit fünfzehn Kubikmetern Holzgasgemisch entleeren und die Anlage komplett wieder neu starten. Ausfälle von vier bis fünf Tagen belasten nicht nur durch Materialkosten, sondern durch den Produktionsausfall. Da wir genaue Daten für unseren Wärme- und Stromverbrauch haben, können wir ihn quantifizieren. Lieferanten, die mehrfach nicht die Qualität liefern können, scheiden schon allein deswegen aus. Bisher ist es jedoch noch nie zu einem vollständigen Ausfall gekommen und wir haben fast keine Störungen. Man bekommt mit der Zeit das Gespür dafür, was man machen muss, wenn ein Trend davonläuft. Oft reicht ein kleiner Eingriff und dann geht’s wieder.

M+M: Wie hoch ist der Betriebs- und Wartungsaufwand?

Walter Embacher: Meine reine Anlagentätigkeit dauert täglich etwa vier Stunden. Wir fahren strikt planbare Wartungen. Vierteljährlich gibt es eine kleine Wartung mit 24 Stunden Stillstand, halbjährlich oder nach Bedarf eine große Wartung mit bis zu 48 Stunden. Gasführende Anlagenteile sind nahezu wartungsfrei, abgesehen vom Zündkerzenwechsel am Gasmotor. Bei den gaserzeugenden Stufen entfernen wir turnusmäßig Kohlenstoffablagerungen. Trends überwachen wir kontinuierlich. Weichen Kennlinien ab, greifen wir punktuell ein.

M+M: Lief die Inbetriebnahme gleich reibungslos?

Walter Embacher: Zu Beginn fehlte uns die Fernwärmeleitung. Wir mussten in Puffer fahren und häufiger abstellen. Das ist für jede Anlage ungünstig. Aber es dauerte, die Leitung  unter der Straße zum Hof und dem Hotel zu verlegen. Nach Fertigstellung der Leitung sank die Störungslast deutlich. Mit der Fernwärmeleitung unter der Straße versorgen wir heute den gesamten Hotelbetrieb. Aktuell beheben wir etwa 80 % der Störungen innerhalb von 15 bis 20 Minuten. Syncraft hat seinen Firmensitz in der Nähe und wir optimieren gemeinsam. Eine Zündzeitpunkt-Anpassung brachte zuletzt drei bis vier Kilowatt zusätzliche elektrische Leistung. Aufs Jahr gerechnet ergibt das einen beachtlichen Mehrertrag. Die Holzvergasung speist elektrisch 550 kW im Nennpunkt ein und ca. 740 kW für Wärme über die Fernwärmeleitung. Für Winterspitzen steht ein moderner Biomassekessel bereit und als dritte Stufe existiert ein älterer Gaskessel. So bleibt die Versorgung selbst in Ausnahmesituationen gesichert. Bei Wärme erreicht die Anlage im Sommer eine hundertprozentige Deckung und im Winter übernimmt der Biomassekessel das Delta. Beim Strom liegt die Eigen¬versorgung bei rund 60 %. Zusätzlich wird zertifizierter Ökostrom dazu gekauft. Ziel ist eine möglichst lückenlose Versorgung des Stanglwirts aus erneuerbaren Quellen.

M+M: Welche Stoffströme dürfen Sie rechtlich einsetzen?

Walter Embacher: Die Zertifizierung und das Abfallwirtschaftsrecht setzen klare Grenzen. In der Vergasung verwenden wir ausschließlich stammholzbasierte Hackschnitzel in definierter Qualität. Im Biomassekessel lassen sich Grünschliff, Blatt- und Nadelanteile nutzen, also der energetisch verwertbare Rest des Baumes. Andere Abfälle sind ausgeschlossen.

M+M: Was passiert mit der Pflanzenkohle?

Walter Embacher: Ein Teil geht regional in die Landwirtschaft. Daneben setzt die Industrie, wie Stahl- und Zementindustrie, Pflanzenkohle mehr und mehr als Additiv ein. Wir produzieren ungefähr 400 t Pflanzenkohle jährlich, täglich gut zwei Big Bags à 800 bis 950 Kilogramm. Ab Hof liegt der Richtpreis je Big Bag zwischen 250 und 500 Euro für die Pflanzenkohle.

M+M: Wie viel Förderung hat der Stanglwirt bekommen und welche Kompetenzen braucht ein Betriebsteam für so eine Anlage?

Walter Embacher: Die Anlage hat ein Investitionsvolumen von 11 Mio. Euro. Zur Förderung kann der Betrieb bestätigen, dass der Bund 30 % beisteuerte. Fachlich hilft sicher Verständnis für Holz und wer aus dem Sägewerksumfeld kommt, bringt die nötige Praxis mit. Der Rest ist lernbar. Wichtig sind Gefühl für Materialien und die Bereitschaft, sich die Hände schmutzig zu machen sowie Disziplin bei Wartungsintervallen. Da Lieferanten zuverlässig liefern müssen, ist ein konsequentes Lieferantenmanagement als Schutz vor Kettenreaktionen nötig.

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Mit dem Neubau an der Nordhalden setzt SWISCA ein starkes Zeichen für den Industriestandort Herisau. Das Siegerprojekt überzeugte die Jury aus Vertretern von Bau, Gemeinde und SWISCA durch seine durchdachte Integration in die anspruchsvolle Topografie und die klare industrielle Architektursprache.

Eine gläserne Schulmühle wird zum Herzstück des Neubaus. Sie macht die Innovationskraft des heimischen Unternehmens von aussen sichtbar. Die grosszügige Montagehalle mit nur fünf Stützen bietet maximale Flexibilität für Produktion und Logistik. Generell ermöglicht die Raumorganisation kurze Wege und schafft Arbeitsplätze mit natürlicher Belichtung und klaren Aussenbezügen.

"Mit diesem Neubau leben wir Next Generation", sagt Heinz Brand, CEO der SWISCA AG. "Wir steigern unsere Effizienz, erweitern die Wertschöpfung für unsere Kunden durch Trainings und Technologiekurse und schaffen nachhaltige, attraktive Arbeitsplätze in der Region."

Das Projekt setzt konsequent auf Nachhaltigkeit. "Wir entwickeln den Ort nicht nur baulich, sondern auch ökologisch weiter", erklärt Michael Meier von Meier Hug Architekten aus Zürich. Geothermie und Photovoltaik, begrünte Flächen, recycelter Stahl und CO₂-optimierter Beton unterstreichen diesen Anspruch.

"Es ist schön zu sehen, wie das Projekt voranschreitet", sagt Gemeindepräsident Max Eugster. "Wir sind überzeugt, mit SWISCA den idealen Partner gefunden zu haben. Das Projekt trägt das kommunale Entwicklungskonzept mit und fügt sich harmonisch in die bestehende Industriearchitektur unserer Gemeinde ein. Und natürlich freuen wir uns auch über die rund 200 Arbeitsplätze, die hier entstehen werden."

Meier Hug Architekten arbeiten am Vorprojekt, das im Sommer 2026 abgeschlossen werden soll. Baustart ist im vierten Quartal 2027 vorgesehen.

Die African Milling School (AMS) wurde 2015 gegründet, um der Kundennachfrage nach qualifizierten Fachkräften zu genügen. Die AMS war der erste eigene Lehrbetrieb von Bühler in Afrika. Die Schule wurde auf der «grünen Wiese» in Nairobi konzipiert, das sich aufgrund seiner guten Erreichbarkeit, modernen Infrastruktur und strategischen Lage für Studierende aus der gesamten Region sehr gut eignete. Nach vier Jahren intensiver Planungs- und Bauphasen und einer Investition von rund fünf Millionen Schweizer Franken öffnete Bühler die Türen dieses einzigartigen Zentrums, das modernste Einrichtungen, praktische und theoretische Ausbildung sowie ein hochqualifiziertes Lehrerteam unter seinem Dach vereint.

Seit der ersten Klasse mit 24 Müllerlehrlingen hat die AMS ein strikt duales Ausbildungsmodell beibehalten, das vom Schweizer System inspiriert ist: Die Studierenden verbringen fünf Monate in ihrem Heimatland, dann einen Monat an der Schule, und absolvieren über zwei Jahre verteilt vier Module. Der Vormittag ist dem Unterricht im Klassenzimmer gewidmet, der Nachmittag der praktischen Übung – ein Ansatz, der sicherstellt, dass die Studierenden ihre Fähigkeiten sofort an ihrem Arbeitsplatz anwenden können.

«Als wir die African Milling School gegründet haben, lag unser Fokus auf einer Ausbildung, die wirklich etwas bewirkt: Wir wollten Müller und Müllerinnen darin schulen, ihre Produktivität zu optimieren und den Ertrag zu maximieren», sagt Martin Schlauri, der erste Leiter der African Milling School. «Qualifizierte Fachkräfte sind das Rückgrat effizienter Anlagen, und durch eine angemessene Ausbildung können sie greifbare Ergebnisse für ihre Unternehmen und die Gemeinschaften, in denen sie tätig sind, erzielen.»

In den letzten Jahren hat sich die AMS über das traditionelle Mahlen hinaus weiterentwickelt. Heute bietet sie Schulungen in den Bereichen Getreideverarbeitung, Futtermittel, Kaffeeverarbeitung, Backtechnologie sowie pflanzliche Proteine an. Die Kurse gibt es in mehreren Sprachen und Formaten - vor Ort, online und hybrid -, wodurch die Ausbildung zugänglich wird und angepasst werden kann.

Bildung für Wirkung

Die Müllereibranche befindet sich in einer Phase des Umbruchs. Sie steht unter dem ständigen Druck externer Faktoren wie Klimaveränderung, Fachkräftemangel, steigender Nachfrage nach Fertigprodukten und anhaltend instabilen Lieferketten. In diesem komplexen Umfeld braucht es unbedingt gut ausgebildete und qualifizierte Arbeitskräfte in der Müllereibranche, um die Produktivität zu steigern und die Zukunft der Lebensmittelversorgung zu sichern.

In den letzten zehn Jahren hat die AMS mehr als 1.600 Studenten aus über 30 Ländern aufgenommen, mit über 200 Unternehmen zusammengearbeitet und ihren Lehrplan kontinuierlich an die sich wandelnden Anforderungen der Müllerei- und Lebensmittelbranche angepasst. Kurzlehrgänge und spezielle Vor-Ort-Schulungen ergänzen den Hauptlehrplan und machen die Ausbildung auch für Fachleute zugänglich, die sich nicht für das gesamte zweijährige Programm verpflichten können.

Theorie und Praxis kommen zusammen

Sulaiman Al Saqri, von Oman Flour Mills, hat das Programm 2024 abgeschlossen. «Das Apprentice Miller Program hat mir wirklich die Augen für das Gesamtbild der Müllereibranche geöffnet – von der Technologie bis zur Getreidekunde», sagt der Absolvent. «Es hat mir geholfen, meine Arbeitsweise und die Fehlerbehebung in der Anlage jeden Tag zu verbessern. Am besten hat mir gefallen, wie Theorie und Praxis miteinander verbunden wurden – man lernt nicht nur Konzepte kennen, sondern sieht sie auch in der Praxis. Es war ein intensives Programm mit vielen neuen Informationen, aber es hat mich dazu motiviert, mich weiterzuentwickeln, und mir Vertrauen in meine Arbeit gegeben.»

Jedes Jahr schickt Sharuq Sokwalla, Managing Director von Grain Industries Limited in Kenia, eine Gruppe von Mitarbeitenden des Unternehmens zur African Milling School, um ihre Fähigkeiten weiterzuentwickeln.

«Die African Milling School ist mehr als ein Ausbildungszentrum – sie ist ein Motor für Spitzenleistungen in der Branche», sagt Sharuq Sokwalla. «Unsere Teams kommen von der AMS nicht nur mit besseren technischen Fähigkeiten zurück, sondern auch mit dem Selbstvertrauen, die Effizienz zu optimieren, Anlagen proaktiv zu warten und eine gleichbleibende Qualität zu liefern. Bühler ist für uns mehr als nur ein Lieferant, sondern ein echter Partner für unser Wachstum und unseren Erfolg.» Sharuq Sokwalla.

Die in der AMS erworbenen Fertigkeiten wirken sich aber auch spürbar auf die gesamte Branche aus.

«Was unser Lehrerteam antreibt, ist der Beitrag, den wir zur Verbesserung der Lebensmittelsicherheit und -versorgung leisten. Wenn die Studierenden ihr Wissen in ihren Mühlen anwenden – um die Erträge zu verbessern oder den Energieverbrauch zu senken –, sind die Auswirkungen und potenziellen Einsparungen erheblich», sagt Priscilla Bakalian, die in den letzten drei Jahren eine Schlüsselrolle bei der Entwicklung der African Milling School gespielt hat.

Genau diese Wirkung möchte Bühler erzielen.

«Die African Milling School ist mehr als eine Bildungseinrichtung – sie ist ein Katalysator für Veränderungen», sagt Dario Grossmann, Leiter der Bühler Milling Academy in Uzwil, Schweiz. «Wir vermitteln den Leuten Wissen, Selbstvertrauen und Eigenverantwortung, damit sie in ihren Unternehmen und Gemeinschaften konkrete Ergebnisse erzielen können.»

Ein globales Lernnetzwerk

Die AMS ist dank der starken Unterstützung durch Bühlers globales Aus- und Weiterbildungsnetzwerk gewachsen, zu dem die Milling Academy, das Grain Innovation Center (GIC) und das Swiss Feed Technology Institute (SFT) im schweizerischen Uzwil sowie das Grain Processing Innovation Center im nigerianischen Kano gehören. Gemeinsam bieten diese Einrichtungen umfassende Schulungen an, vermitteln praktische Erfahrungen und bereiten die nächste Generation von Fachleuten darauf vor, fortschrittliche Müllereitechnologien zu bedienen, neue digitale Lösungen einzuführen und KI-gesteuerte Prozesse zu implementieren.

«Ausbildungen sind Investitionen, keine Kosten», sagt Dario Grossmann. «Jeder AMS-Absolvent kehrt in sein Unternehmen zurück und hat dort einen messbaren Einfluss auf Produktion, Effizienz und Gesellschaft. Das ist der wahre Massstab für Erfolg – und der Grund, warum wir dieses Bildungsnetzwerk weiter stärken.»

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M+M: Können Mensch, KI und Roboter zusammen eine robuste Sicherheitskultur stärken, die den Alltag im Getreidewerk noch risikoärmer macht?

Dr. Oliver Schmitt: Wer das Risikoprofil einer Mühle nüchtern betrachtet, erkennt die klassischen Gefährdungen. Staubexplosionen in ATEX-Zonen 20, 21 und 22, Funken als Zündquelle in pneumatischen Förderleitungen, blockierende Elevatoren mit heißlaufenden Lagern, Absturzgefahren auf dem Silo, Lärm, Vibrationen, Scher- und Quetschstellen an Walzenstühlen und Plansichtern etc. Die traditionelle Antwort lautete Explosionsschutzdokument, technische Schutzmaßnahmen, Lockout-Tagout, Unterweisung, sauberes Housekeeping und disziplinierte Instandhaltung. Daran wird sich auch künftig nichts ändern. Neu ist, dass wir viele dieser Punkte digital überwachen, antizipieren und automatisieren können.

M+M: Sensoren gibt es bereits, was würde sich durch KI und Robotik konkret ändern?

Dr. Oliver Schmitt: In der Praxis könnte es bedeuten, dass fixe Sensoren und mobile Einheiten den Zustand der Anlage kontinuierlich erfassen. Kameras mit Bilderkennung kontrollieren und melden Abweichungen. Thermografische Module beobachten Lagerstellen, Walzenstühlen oder Ventilatoren und schlagen Alarm, beispielsweise bevor ein Hotspot zum Brand wird. Sie erfassen zudem Unwuchten und beginnende Lagerschäden. Die KI kann Muster abgleichen mit bekannten Ausfallbildern. Gas- und Partikelsensoren in Silos und Förderleitungen warnen vor CO-Anstieg, beginnender Selbsterwärmung oder gefährlicher Staubkonzentration. Diese 24-Stunden-Wache hat zudem den Vorteil, sie ermüdet nicht, protokolliert sauber und liefert Trends statt Momentaufnahmen.

M+M: Müssen Beschäftigte bald nicht mehr auf und in das Silo steigen?

Dr. Oliver Schmitt: Das kann heute bereits ein geländegängiger Inspektionsroboter mit ATEX-tauglicher Ausrüstung übernehmen. In schwer zugänglichen Bereichen helfen kleine Indoor-Drohnen mit Abstandssensorik und Käfigrahmen. Sie inspizieren Filterhäuser, Dachräume und hohe Schächte, filmen Risse, lockere Manschetten und Leckagen an Absaugrohren. In Silozellen kann eine Drohne Füllstand, Brückenbildung und Oberflächentemperatur detektieren, ohne dass jemand die Leiter anlegt. Mobile Saugroboter nehmen im Nachgang den Staubfilm auf, der als Kraftstoff für jede Explosion dient. Das klingt nach Zukunft, lässt sich aber in modularen Schritten in den Alltag integrieren.

M+M: Wie sieht es in anderen Bereichen des Betriebs aus, beispielsweise im Labor?

Dr. Oliver Schmitt: Kollegen im Labor und in der Verpackung erleben die Unterstützung anders. In der Probenahme aus dem Endprodukt oder aus Zwischenstromlinien hilft beispielsweise ein kleiner Manipulator, Probengefäße sicher zu greifen, zu verschließen und zum Labor zu bringen. Eine KI protokolliert lückenlos, welche Probe wann und wo gezogen wurde. Das dient der Rückverfolgbarkeit und der Compliance. Ein kollaborativer Roboter palettiert Mehlsäcke, wechselt Greifer zwischen 10- und 25-Kilo-Gebinden und hält die Taktzeit. Eine Bildauswertung prüft Etiketten, Sacknähte und Chargencodes. Der Cobot begrenzt seine Kräfte und stoppt, wenn ihn jemand berührt. In ATEX-Zonen braucht es gesonderte Konzepte, oft arbeiten Cobots daher in Nicht-Ex-Bereichen, nehmen den physischen Druck aus monotonen Aufgaben und senken die Fehlerquote, die in Hektik entsteht.

M+M: Das hört sich vernünftig an, aber wo ist die neue Qualität oder Erleichterung für die Belegschaft durch die KI?

Dr. Oliver Schmitt: Der größte Sicherheitshebel entsteht dort, wo Daten intelligent verknüpft werden. Das Prozessleitsystem liefert Temperaturen, Stromverbrauch, Drehzahlen. Zustandsüberwachungssysteme steuern Schwingungsdaten bei. Kameras und Mikrofone liefern Bild und Ton. Eine KI verdichtet diese Ströme zu Ereignissen, bewertet deren Kritikalität und löst abgestufte Reaktionen aus. Bei einem beginnenden Lagerschaden am Elevator meldet das System erst an die Bereitschaft, senkt dann die Geschwindigkeit, fährt den Strang kontrolliert leer und verriegelt den Start, bis die Wartung den Schaden behoben hat. Bei einer Staubwolke in der Förderleitung meldet die Funkenmeldeanlage einen Treffer, die KI prüft das Bild der Kamera am Zyklon, erkennt Flammenerscheinungen und triggert die Löschanlage. In der Leitwarte erscheint kein rotes Lichtermeer, sondern ein geordneter Handlungsleitfaden. Diese Orchestrierung entscheidet, ob aus einer Störung eine Havarie wird. Ich sehe hier viel Nutzen. Kontinuierliche Überwachung erkennt Gefahren, bevor Menschen sie sehen, und senkt die Reaktionszeit. Die Dokumentation hilft bei Behördenprüfungen und Audits. Reduzierte Abstiege in enge Räume senken die Exposition. Weniger Hektik bei Palettierung und Probenahme reduziert typische Handverletzungen.

M+M: Wo sind dabei die Grenzen und Nebenwirkungen? Keine KI versteht jedes Sonderereignis. Bildalgorithmen verwechseln Staubschwaden mit Dampf, akustische Modelle interpretieren einen Riemenpfiff als Lagergeräusch. Wer blind auf Automatik vertraut, riskiert falsche Sicherheit. Dazu kommen berechtigte Datenschutz- und Akzeptanzfragen. Die Belegschaft möchte wissen, was die Sensoren sehen, wer die Daten nutzt und wie lange.

Dr. Oliver Schmitt: Der Rechtsrahmen setzt Leitplanken. Wer neue Roboter und KI-Überwachung einführt, muss die Gefährdungsbeurteilung aktualisieren, das Explosionsschutzdokument fortschreiben und die Schnittstellen zur Sicherheitssteuerung sauber bewerten. Sicherheitsfunktionen benötigen einen definierten Performance Level nach ISO 13849 oder eine passende SIL-Einstufung. In Ex-Bereichen sind Zündschutzarten, Zertifikate und Temperaturklassen einzuhalten. Eine Kamera oder Drohne mag technisch exzellent sein, doch ohne Ex-Zulassung darf sie in Zone 21 nicht arbeiten. Auch die IT-Sicherheit gehört ins Paket. Ein Inspektionsroboter, der per Funk streamt, muss gegen Angriffe geschützt sein, sonst entsteht aus Sicherheit eine Schwachstelle. Wirtschaftlich rechnet sich Sicherheit nicht nur über vermiedene Unfälle. Früh erkannte Lagerschäden, planbare Stillstände und eine niedrigere Reklamationsquote zahlen ein.

M+M: Kann eine mittelständische Mühle damit nach und nach starten?

Dr. Oliver Schmitt: Eine mittelständische Mühle startet vernünftig mit zwei bis drei klaren Anwendungsfällen. Erste Wahl sind oft Elevator-Überwachung mit Thermografie und Drehzahlwächtern, Funkenmeldung mit automatischer Abschaltung und dokumentiertes Housekeeping mit mobilen Saugern und KI-gestützter Flächenkontrolle. Danach folgen Palettierung durch einen Cobot außerhalb der Ex-Zone, PSA-Erkennung an neuralgischen Punkten und eine akustische Zustandsüberwachung ausgewählter Lager. Wer die Kennzahlen zu Vorfällen, Beinahe-Ereignissen und Stillständen vor und nach dem Pilot vergleicht, kann den nächsten Schritt faktenbasiert planen. Leasingmodelle, Serviceverträge und modulare Upgrades helfen, die Anfangslast zu verteilen.

M+M: Aber entscheidend bleibt der Mensch und die Belegschaft lebt die Sicherheitskultur. Helfen dabei Schulungen?

Dr. Oliver Schmitt: Gute Werke binden Mitarbeiter früh ein, schulen zielgruppengerecht, erklären Nutzen und Grenzen, üben Szenarien und definieren klare Verantwortlichkeiten. Eine Leitwarte, die Vorfälle versteht, sortiert und sauber übergibt, ersetzt keine Begehung mit erfahrenem Blick. Wer Technik als Partner begreift, gewinnt Zeit für die Aufgaben, die nur Menschen lösen. Dazu zählen Ursachenanalysen, permanente Verbesserung und die Kommunikation, die Vertrauen schafft.

M+M: Haben Sie schon Erfahrungen gemacht, ob der Einsatz von KI Gefahren senkt?

Dr. Oliver Schmitt: Ob KI und Roboter Arbeitsunfälle senken, ist eine Frage der Umsetzung. Untersuchungen aus industriellen Umfeldern berichten von sinkenden Quoten, wenn Betriebe Robotik maßvoll und zielgerichtet einsetzen. Absolute Zahlen variieren, Methodik und Datenbasis lassen sich diskutieren. Für Mühlen gilt daher ein nüchterner Satz. Wer die richtigen Use-Cases wählt, wer Technik sauber in den Explosionsschutz, in die Maschinensicherheit und in die Organisation einbettet, wer Datenpflege ernst nimmt und die Mannschaft respektvoll mitnimmt, der reduziert Risiken messbar. Am Ende bleibt die Einsicht, dass KI und Robotik neue Werkzeuge liefern, sie treffen jedoch keine Entscheidung und tragen keine Verantwortung. Das leisten die Menschen im Werk. Die Kunst ist, beides klug zu verbinden.

Kultureller Code seit 9.000 Jahren

Wer das Paneum betritt, spürt sofort die Wucht der Zahlen: 1.200 Exponate aus 9.000 Jahren, ausgewählt aus einer Sammlung von über 15.000 Objekten. Sie erzählen von Kornmumien im alten Ägypten, von rituellen Gefäßen aus Peru, von chinesischen Getreidespeichern, Zunftgeräten und Büchern, die Generationen von Bäckern begleitet haben. Rund 5.500 Titel umfasst die Bibliothek.

All dies macht klar: Brot ist nicht nur ein Lebensmittel. Brot ist ein kultureller Code, ein Symbol für Leben, Gemeinschaft und Hoffnung. Die Geschichte beginnt lange vor den ersten Bäckereien. Schon vor etwa 10.000 Jahren mahlten Menschen Getreide zwischen Steinen. Vor rund 6.000 Jahren kannten die Sumerer bereits Backöfen, und die Ägypter entwickelten das gesäuerte Brot, das mit Hefe zu lockeren Laiben aufging. Im alten Rom gehörte das tägliche Brot zu den Staatsaufgaben, „panem et circenses“ prägten das Gemeinwesen. Im Mittelalter organisierten sich Bäcker in Zünften, Brotpreise waren oft festgelegt, Brotaufstände entschieden über Macht und Ohnmacht.

Staunen als Programm

„Wenn die Leute ein bisschen über Brot nachdenken, haben wir alles erreicht." Peter Augendopler.

Der Satz wirkt schlicht, doch er trifft den Kern. Denn das Paneum setzt auf Staunen. Auf Raritäten, die Fragen wecken. Im Jahr 2015 legte das Unternehmen Backaldrin von Gründer Peter Augendopler (Backaldrin International The Kornspitz Company) den Grundstein für das Projekt rund ums Brot. Anfang Oktober 2017 eröffnete das Paneum. Es dient als Kunden- und Veranstaltungsforum, in dem über die Zukunft des Brotes gesprochen und nachgedacht werden kann.

„Das Paneum soll den Besuchern verdeutlichen, welchen Einfluss und Stellenwert Brot in allen Epochen der Menschheitsgeschichte hatte und bis heute hat“, erläutert Peter Augendopler.

Aus einer Bäckerfamilie stammend und selbst gelernter Bäcker, war er von Kindesbeinen an und seit der Gründung von Backaldrin im Jahr 1964 in der Welt des Brotes zu Hause. Das internationale Wachstum führte den Familienbetrieb bis heute in mehr als 100 Länder, wo Peter Augendopler und Backaldrin unzählige Bäckereibetriebe sowie unterschiedlichste Brotkulturen kennenlernten. Auf diesem Unternehmergeist und der Leidenschaft für Brot fußt die Sammlung von Backaldrin, die in den vergangenen 30 Jahren zusammengetragen wurde und im Paneum präsentiert wird. Da liegt eine Kornmumie, 3.000 Jahre alt, gleich neben einem Meissner Porzellanfigur aus dem 18. Jahrhundert. Ein Spielzeugauto aus den 1950ern-Jahren parkt neben einem mittelalterlichen Zunftgerät. Die Ausstellung folgt dem Prinzip der Wunderkammer: kuriose Dinge nebeneinander, die mehr erzählen, als es jede Chronik allein vermöchte. Diese Idee ist im Italien des 16. Jahrhunderts als „gabinetto delle curiosità“ oder „mirabilia“ entstanden. Für Peter Augendopler ist das Paneum ein Herzstück dieser Mission: Vergangenheit verstehen, um Zukunft zu gestalten.

Arche und Wolke

Doch das Paneum ist nicht nur eine Sammlung. Es ist selbst ein Kunstwerk. Wolf dPrix und sein Büro Coop Himmelb(l)au haben ein Bauwerk geschaffen, das als Wolkenschiff an eine Arche erinnern soll. Diese Idee ist dem Architekten im Gespräch mit seinem Auftraggeber gekommen: „Seine intensive Schilderung hat mich an eine Arche Noah erinnert, mit der wertvolle Objekte gleichsam in eine andere Welt gerettet werden sollen.“ Das quaderförmige Sockelgebäude bildet das Fundament des Paneum und beinhaltet ein Kundeninformationszentrum und Veranstaltungsforum für bis zu 120 Gäste. Die Wunderkammer des Brotes wird über eine spiralförmig angelegte Treppe erschlossen. Aus der Nähe sieht man die 3.131 Edelstahlschindeln, die das Wolkenschiff verkleiden. Jede der Schindeln hat eine andere Form, erzählt uns die Dame am Empfang und reicht uns ein Fotoalbum vom Bau des Gebäudes. Wir bekommen einen Eindruck, wie kompliziert es war, die riesige spiralförmige Treppe aus Stahl in das Gebäude zu setzen. Die Treppe wiegt 45 Tonnen und ist aus einem Guss. Fotos dokumentieren die Präzisionsarbeit der Handwerker und der Kranführer. 393 Kubikmeter Brettsperrholz, millimetergenau gefräst und 60.000 Schrauben tragen die Konstruktion. Die Mischung aus Hightech und Handwerk sei ein Schritt in die Zukunft des Bauens, sagt Wolf dPrix: „3D-Plotten, 3D-Fräsen und mit Robotern bauen – so sieht die Zukunft des Bauens aus.“ Wer die Treppe emporsteigt, sieht nicht nur Objekte, sondern begreift Zusammenhänge. Brot ist das verbindende Element von Religionen, von Kulturen, von Alltag und Festen. Kein anderes Lebensmittel hat in allen Sprachen so viele Sprichwörter hervorgebracht, von „Brot und Spiele“ über „sein tägliches Brot verdienen“ bis hin zu „brotloser Kunst“.

Brot als Zukunftsfrage

Das Paneum blickt nicht nur zurück. Es ist auch Forum für die Zukunft des Brotes. In den angrenzenden Räumen finden Fachveranstaltungen statt.

„Die Beschäftigung mit der Geschichte der Bäckerei und Offenheit für Brotkulturen in aller Welt sind dafür treibende Kraft und Impulsgeber“, so Peter Augendopler.

Jährlich sind bei Backaldrin tausende Bäcker, Konditoren und andere Fachbesucher aus Österreich und aller Welt zu Gast.

„Wenn etwas so eine lange Tradition hat wie Brot, muss es modern präsentiert werden. Damit zeigen wir, dass Bäcker heute ein höchst moderner Beruf ist.“ Peter Augendopler

Als wir am Ende unseres Besuches wieder hinaus ins Sonnenlicht treten, haben wir viel gelernt und gespürt. Brot ist mehr als Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Es ist ein Stück Menschheitsgeschichte. Unser Besuch fällt auf einen der letzten sonnigen Tage dieses Sommers. Am Himmel stehen weiße Wolken, die Sonnenstrahlen lassen die Edelstahlschindeln funkeln, als hätten Himmel und Architektur einen Pakt geschlossen. Brot, so scheint es, ist tatsächlich ein Stück vom Himmel auf Erden.

Zahlen, die wirken

· Bauzeit: 2015–2017

· Grundstück: 3750 m², Ausstellungsfläche 990 m², Gebäudehöhe 20 m

· Sammlung: rund 15 000 Objekte, davon 1 200 in der Ausstellung, 5 500 Bücher in der Bibliothek Online-Buchung und nähere Informationen unter www.paneum.at

Anfragen zu Besuch und Führungen:

Tel.: +43 7224 8821 400 E-Mail: empfang@paneum.at