Wer durch eine moderne Getreidemühle geht, erkennt nach wie vor dasselbe Schema, die diese Branche schon immer geprägt hat: Der Prozess läuft in Echtzeit, alles ist miteinander verbunden, und die besten Betreiber gewinnen, indem sie dutzende kleine Anpassungen vornehmen, die sich zu einem großen Vorteil summieren.

Verändert haben sich die Geschwindigkeit und die Komplexität dieser Anpassungen. Die Rohstoffvariabilität nimmt zu. Energiepreise und Netzrestriktionen sind zu betrieblichen Realitäten geworden und nicht mehr nur zu Positionen in der Kostenrechnung. Qualitätsanforderungen und Dokumentationspflichten verschärfen sich kontinuierlich. Gleichzeitig können sich immer weniger Mühlenanlagen auf einen breit aufgestellten Mitarbeiterstamm hoch erfahrener Müller verlassen, die den Prozess „im Gefühl“ haben und über alle Schichten hinweg instinktiv reagieren. Diese Kombination ist der Grund, warum die Digitalisierung sich vom „Nice-to-have“ zur Frage entwickelt, wie man wettbewerbsfähig bleibt. Sie wirft aber auch eine sehr praktische Frage auf, die Eigentümer, Investoren und Betriebsleiter sofort stellen: Wo liegt der Return on Investment (ROI), und wie schnell lässt er sich nachweisen?

Ein hilfreicher Vergleich kommt aus der Automobilwelt. Fahrerassistenzsysteme sind nicht über Nacht vom manuellen Lenken zum vollautonomen Fahrzeug gesprungen. Die Reise begann mit Konnektivität und Daten, ging dann weiter zu Überwachung und Entscheidungsunterstützung und anschließend zu teilautonomen Funktionen, die unter definierten Bedingungen einzelne Aufgaben übernehmen konnten. Erst danach wurde die Idee eines selbstfahrenden Autos technisch und gesellschaftlich tragfähig. Der SmartMill Prozess von Bühler folgt einer ähnlichen Entwicklung: die Anlage vernetzen, aus den Daten lernen, Menschen mit umsetzbaren Erkenntnissen unterstützen und dann für ausgewählte Prozesse den Regelkreis schließen, sodass das System Parameter kontinuierlich innerhalb sicherer Leitplanken anpassen kann.

Dieser Artikel richtet sich an Leser, die keine Technologie-Hypes wollen. Ziel ist es, die ROI-Logik greifbar zu machen, ohne dass Sie Ihre gesamte Anlage  auf einmal verändern müssen. Im Fokus stehen die Werthebel, die in der Mühlenindustrie am meisten zählen: Ausbeute und Qualitätsstabilität, Energieverbrauch pro Tonne, Verfügbarkeit und Störungsreduzierung, Instandhaltungskosten sowie die Produktivität knapper Expertenressourcen. Anschließend werden diese Hebel mit einem gestuften Investitionsplan entlang der Bühler SmartMill-«Roadmap» verknüpft, einschließlich pragmatischer Schritte, die Sie sofort gehen können, um eine Basis zu schaffen und messbare Vorteile zu realisieren.

Eine praktische Art, die Diskussion geerdet zuhalten, besteht darin, „digital“ auf eine kurze Liste operativer Ergebnisse herunterzubrechen, die jede Anlage in irgendeiner Form bereits verfolgt: Tonnen, kWh, Qualitätsabweichungen, Stillstandsminuten und Instandhaltungskosten. Wenn eine Digitalinitiative nicht zeigen kann, wie sie mindestens einen dieser Punkte in einem angemessenen Zeitraum verbessert, handelt es sich vermutlich eher um ein Forschungsprojekt als um ein operatives Projekt. Die SmartMill-«Roadmap» ist wertvoll, weil sie den Reifegrad der Technologie mit dem operativen Reifegrad verknüpft: Zuerst vertrauenswürdige Daten schaffen, dann vertrauenswürdige Entscheidungen, dann die wirkungsstärksten Entscheidungen automatisieren.

Warum der wirtschaftliche Druck Daten in ein Profit-Center verwandelt

Selbst gut geführte Anlagen stehen unter einem Druck, der selten von einem einzelnen Faktor ausgeht. Es ist die Summe vieler Einflüsse.

Energie ist zu einer strategischen Restriktion geworden. In älteren Mühlen wurde Elektrizität als Umwandlungskosten betrachtet, die gelegentlich optimiert werden konnten. Heute ist sie oft einer der volatilsten Kostenfaktoren und in vielen Regionen ein Thema der Versorgungssicherheit. Branchenumfragen zeigen seit Langem, dass Energieeffizienz ein zentrales Kriterium beim Kauf neuer Mühlentechnik ist; so berichtet World-Grain, dass einige Mühlen Energieverbräuche von unter 45 kWh pro Tonne vermahlenen Weizens anstreben (World-Grain, 2016). Unabhängig davon, ob Ihre Anlage über oder unter diesem Wert liegt, ist die Aussage einfach: Eine kleine prozentuale Veränderung der kWh pro Tonne wird bei Jahresdurchsatz und aktuellen Energiepreisen schnell materiell relevant.

Die Rohstoffvariabilität nimmt zu und lässt sich schwer „wegdenken“. Änderungen der Weizeneigenschaften, Erntejahre und witterungsbedingte Lagerbedingungen führen zu häufigeren Anpassungen bei Konditionierung, Vermahlung, Sichtung und Mischung. Im Mischfutterbereich erzwingen wechselnde Rohstoffverfügbarkeit und Preise häufigere Rezepturänderungen und eine engere Kontrolle von Dosierung und Homogenität.

Die Qualitätserwartungen verschieben sich von Compliance zu Fähigkeit. Kunden erwarten zunehmend dokumentierte Konsistenz, Rückverfolgbarkeit und evidenzbasierte Prozesskontrolle. Diese Erwartungen verschwinden nicht in angespannten Märkten – sie steigen oft.

Schließlich ist die Kompetenz-Herausforderung real. In vielen Werken gibt es ein oder zwei Personen, die „die Mühle im Takt halten“. Sind diese nicht verfügbar, steigt die Leistungsstreuung häufig an. Digitale Werkzeuge können helfen, indem sie den Prozess sichtbar machen, Entscheidungen standardisieren und die Begründung guter Anpassungen erfassen, damit sich Know-how schneller verbreitet.

Hinzu kommt eine Nachhaltigkeitsdimension, die zunehmend mit kommerziellen Vorteilen verknüpft ist. Der globale Lebensmittelverlust und die Lebensmittelverschwendung werden häufig auf etwa ein Drittel der für den menschlichen Verzehr produzierten Lebensmittelgeschätzt – rund 1,3 Milliarden Tonnen pro Jahr (FAO, 2011). Das UNEP hat mit dem Food Waste Index zusätzlich auf eine konsistentere Messung von Lebensmittelabfällen hingearbeitet (UNEP, 2021). Eine Getreidemühle ist zwar nur ein Glied in der Kette, operative Effizienz zählt jedoch zu den wenigen Hebeln, die wir direkt steuern können: bessere Ausbeute, weniger Qualitätsabweichungen und weniger Störungen bedeuten weniger verschwendetes Produkt und weniger Energieeinsatz pro Tonne verkaufsfähiger Produkte.

Das Global Lighthouse Network des Weltwirtschaftsforums hat wiederholt gezeigt, dass digitale und KI-gestützte Produktion bei industrieller Skalierung gleichzeitig Leistungs- und Nachhaltigkeitsgewinne liefern kann, wenn Initiativen über Pilotprojekte hinausgehen und in die tägliche Arbeitsweise integriert werden (World Economic Forum, 2025). Für die Mühlen- und Mischfutterindustrie bedeutet das ganz konkret: Digitalisierung muss mit harten wirtschaftlichen Fakten begründet, mit operativer Disziplin umgesetzt und gezielt skaliert werden.

Die SmartMill-«Roadmap» in operativen Begriffen

Das SmartMill-Konzept lässt sich am besten als «Funktionsroadmap» und nicht als einzelnes Produkt verstehen. Im SmartMill-Whitepaper beschreibt diese Roadmap in vier Stufen: Level 1 Connect, Level 2 Monitor, Level 3 Assist und Level 4 Self-Optimizing. Jede Stufe baut auf der vorherigen auf. Das ist wichtig, weil viele „digitale Enttäuschungen“ daraus entstehen, dass man versucht, fortgeschrittene Optimierung einzuführen, bevor Daten- und Prozessgrundlagen vorhanden sind.

Connect: Datenreife aufbauen

Konnektivität und Datenreife sind die Basis. Ziel ist nicht „mehr Daten“, sondern ein digitaler Produktionsdatensatz, der vollständig und verlässlich genug und zeitlich ausreichend synchronisiert ist, um als vertrauenswürdig zu gelten. Sobald Produktionsdaten digitalisiert sind, bieten sie Transparenz und ein historisches Protokoll, das zur Prozessoptimierung ausgewertet werden kann.

In der Praxis umfasst Connect typischerweise: Standardisierte Datenerfassung von kritischen Maschinen und Sensoren (z. B. Walzenstühle, Feuchteregelung, optische Sortierer, Wäge- und Dosiersysteme, NIR-Analysegeräte), eine werksweite Informationsschicht, die Liniensteuerung, Chargen-/Rezepturführung, Alarme und Qualitätsdaten in einer durchgängigen, zeitgestempelten Historie zusammenführt und eine klare Datenverantwortung: Wer stellt Sensorverfügbarkeit sicher, pflegt Namenskonventionen und definiert die Bedeutung jedes Tags und jedes KPI?

Monitor: Transparenz in Entscheidungen übersetzen

Level 2 ergänzt Analytik und umsetzbare Erkenntnisse. Das Whitepaper beschreibt dies als Übergang von instinkt- und erfahrungsbasierten Entscheidungen hin zu empirischer Evidenz, bei der historische Daten ausgewertet werden, um Parameter zu identifizieren, die bessere Ausbeute, Qualität und Energieeffizienz erzeugen.

In dieser Phase entstehen die besten ROI-Effekte häufig durch: das Sichtbarmachen von Verlusten und Abweichungen (wo Stillstände wirklich auftreten, welche Alarme sich wiederholen, wo Qualitätsdrift beginnt), den Aufbau einer gemeinsamen Sprache über Schichtenhinweg durch geteilte KPIs wie OEE, kWh pro Tonne, Ausbeuteindikatoren und Qualitätsstabilitätskennzahlen und der Identifikation und Standardisierung des „Golden Window“ für zentrale Prozesseinstellungen. Bühler nennt Lösungen wie Fehler- und Stillstandsanalyse, Maschinenzustandsüberwachung, OEE, Temperatur- und Vibrationsmanagement, Energiemanagement und Qualitätsmanagement als Beispiele für Level-2-Funktionen, gestützt durch Entwicklungen wie Bühler Insights und Mercury MES.

Assist: Den Regelkreis für ausgewählte Prozesse schließen

Level 3 ist häufig der Punkt, an dem die ROI-Kurve steiler wird, weil das System manche Parameter automatisch und kontinuierlich anpassen kann. Das Whitepaper beschreibt Level 3 als die Stufe, in der der Eingriff des Menschen abnimmt, weil die Anlage in der Lage ist, einige zentrale Produktionsprozesse selbst zu optimieren – mit Prototypen, die Verhalten vorhersagen und Prozesse in Echtzeit anpassen.

Self-Optimizing: Die langfristige Zielrichtung

Level 4 ist die Vision einer weitgehend selbstoptimierten Mühle, in der der Bediener nur noch Produkteigenschaften vorgibt und die Mühle ihre Produktionsparameter durch kontinuierliches Lernen anpasst – unter Berücksichtigung von Rohstoffcharakteristika und Wetterbedingungen. Aus ROI-Sicht ist Level 4 als langfristiges Ziel zu verstehen. Die meisten Anlagen werden ihren Business Case aufbauen, indem sie den Wert aus Level 1 bis 3 kumulieren und sicherstellen, dass jeder Schritt sich trägt und gleichzeitig Fähigkeiten für den nächsten Schritt schafft.

Plattformen und Werksrealität

Konnektivität und Überwachung müssen kein einzelnes monolithisches IT-Projekt sein. Die meisten Standorte kombinieren ältere Anlagen, neuere Maschinen mit umfangreicherer Sensorik und separate Qualitäts- oder Laborsysteme. Ziel ist es, das bereits Vorhandene zu einer kohärenten, zeitlich abgestimmten Historie und KPI-Landschaft zu verknüpfen. Bühler beschreibt diese Ebene mit Lösungen wie Bühler Insights (digitale Serviceplattform) und Mercury MES (Manufacturing Execution System), die Transparenz, Rückverfolgbarkeit und skalierbare Analytik unterstützen.

Zeitachsen und Adoptionssignale sind für die Glaubwürdigkeit eines ROI wichtig. Erste Versionen von Bühler Insights wurden ab 2015 entwickelt, als Cloud-Lösungen und neue Sensortechnologien verfügbar wurden. Zum Zeitpunkt der Erstellung dieses Artikels sind Level-2-Fähigkeiten auf geschätzt 130 Bühler-Produktionslinien im Einsatz. Diese Signale ersetzen keinen eigenen Business Case, zeigen aber, dass die Bausteine den Laborstatus hinter sich gelassen haben und im industriellen Alltag funktionieren.

Die Roadmap oben (Abb. 1) ist konzeptionell, die Abfolge dahinter aber sehr praktisch: Zuerst die Datenbasis schaffen, diese dann nutzen, um Entscheidungen zu stabilisieren, und anschließend die wirkungsstärksten Stellgrößen unter klaren Leitplanken automatisieren.

Wo der ROI herkommt

Der ROI in der Mühlenindustrie resultiert selten aus einer einzigen „Big-Bang“-Verbesserung. Er entsteht typischerweise aus einem Bündel kleinerer Hebel, die sich summieren und mit Anlagendaten nachvollziehbar belegt werden können.

Die nachfolgend erwähnten fünf Hebel sind die häufigsten Quellen messbaren Mehrwerts. Die Reihenfolge ist nicht universell, spiegelt aber die Erfahrungen vieler Anlagen wider, die Nutzen mit einer soliden Basis und einer kontrollierten Einführung quantifizieren.

Ausbeute und Qualitätsstabilität

In der Getreidemüllerei ist die Ausbeute der zentrale Hebel, weil der Wert einer kleinen prozentualen Verbesserung mit dem Jahresdurchsatz multipliziert wird. Der glaubwürdigste Weg, Ausbeute in einem ROI-Modell zu behandeln, besteht darin, sie nicht als vage Zielgröße zu sehen, sondern als messbare Differenz innerhalb eines definierten Spezifikationsfensters. Wenn Qualität in Zielbereichen (Asche, Feuchte, Protein, Farbe, Granulation) bleiben muss, bedeutet „Ausbeuteverbesserung“, mehr verkaufsfähige Tonnen zu produzieren, ohne diese Grenzen zu verlassen.

Ein praktischer Ansatz ist, sowohl das „Zentrum“ (den normalen Fahrpunkt) als auch den „Puffer“ (wie weit man zur Sicherheit von der Grenze entfernt bleibt) zu quantifizieren. In vielen Anlagen versteckt sich der Puffer in Feuchte- und Spezifikationsdaten. Wenn Sie die Mehlfeuchte aus Sicherheitsgründen unterhalb des vertraglichen Grenzwertes fahren, trägt jede Tonne einen kleinen, aber realen Erlösverlust. Bessere Überwachung und  Regelung können diesen Puffer bei gleichbleibender Leistung  verkleinern und somit „Sicherheitsmarge“ in Marge verwandeln. Überwachung und unterstützte Regelung schaffen Wert, wenn sie die Varianz reduzieren, sodass Sie näher am Optimum mit weniger Ausreißern fahren können.

Energie pro Tonne und Hotspot-Kontrolle

Energie ist häufig der zweitgrößte steuerbare Hebel. Entscheidend ist, Energie als Prozessvariable zu betrachten, nicht als Rechnung auf dem Nebenkostenkonto. Anlagen, die Energie mit der richtigen Granularität (Linie, Abschnitt, Maschine oder Passage) sichtbar machen, können Hotspots identifizieren und verstehen, welche Prozessänderungen kWh pro Tonne erhöhen oder senken.

Der Hinweis von World-Grain, dass einige Mühlen Energieverbräuche von unter 45 kWh pro Tonne anstreben, zeigt, wie sich Energieperformance zu einem Differenzierungsmerkmal bei Anlagenplanung und -beschaffung entwickelt hat (World-Grain, 2016). Ihr Referenzwert hängt von Produktmix und Anlagentechnik ab, aber die ROI-Logik bleibt gleich: Jahresdurchsatz mal einer kleinen Verbesserung in kWh pro Tonne ergibt bei hohen Strompreisen spürbare Einsparungen.

Verfügbarkeit, Störungen und Kapazitätsnutzung

In kontinuierlichen Prozessen beschränkt sich die Kostenwirkung von Stillständen selten nur auf verlorene Tonnen. Sie umfasst Energieverluste bei Starts und Stopps, Qualitätsverluste bei Übergängen, Überstunden, verpasste Liefertermine und erhöhten Anlagenverschleiß.

Fortgeschrittene Analytik und vorausschauende Instandhaltung werden branchenübergreifend mit signifikanten Stillstandsreduktionen in Verbindung gebracht. McKinsey schreibt beispielsweise, dass dank einer vorausschauenden Wartung Maschinenstillstände typischerweise um 30 bis 50 Prozent reduziert und die Lebensdauer von Maschinen um 20 bis 40 Prozent erhöht (McKinsey & Company, 2017) werden. Diese Zahlen sind branchenübergreifend und sollten nicht 1:1 in einen Mühlen-Business-Case übernommen werden, dienen aber als hilfreiche Kalibrierung: Wenn Sie Zustände erkennen können, die Ausfällen vorausgehen, und früher reagieren, können bereits moderate Verfügbarkeitsverbesserungen schnell wirtschaftlich attraktiv sein.

Die spezifische Übersetzung für Mühlen liegt darin, Mikrostillstände und wiederkehrende Störungsmuster zu erfassen, Zustandsdaten (Schwingung, Temperatur, Motorlast) mit Prozesskontext (Produkt, Rezeptur, Umgebungsbedingungen) zu verknüpfen und Interventionen zu standardisieren, damit gute Reaktionen schichtübergreifend wiederholt werden.

Instandhaltungskosten und Ersatzteile

Instandhaltungswert entsteht aus zwei Richtungen: weniger Ausfälle und bessere Planung. Überwachung und zustandsbasierte Erkenntnisse helfen, Instandhaltungszeit von dringenden, ungeplanten Einsätzen auf geplante Maßnahmen zu verlagern. Wirtschaftliche Effekte können reduzierte Notfalleinsätze, weniger Folgeschäden durch späte Eingriffe, bessere Nutzung von Ersatzteilen und effizienteren Einsatz der Instandhaltungsressourcen umfassen.

Ein konservativer Ansatz ist, die letzten 12 Monate Instandhaltungskosten zu betrachten und zu identifizieren, welche Kategorien plausibel durch bessere Überwachung beeinflusst werden: Reparaturen nach Ausfällen, Überstunden, Eilfrachten für Teile sowie qualitätsbedingte Verluste im Zusammenhang mit Anlagenzuständen. Anschließend sollten diese Annahmen in einem Pilotprojekt validiert werden, bevor skaliert wird.

Produktivität und Expertenwissen

In vielen Anlagen ist nicht eine Maschine der empfindlichste Punkt, sondern das Know-how. Wenn ein erfahrener Müller weiß, welche Einstellung wann zu wählen ist und warum, läuft die Anlage gut. Wenn dieses Wissen nicht übertragen wird, wächst die Leistungsstreuung.

Digitale Tools schaffen ROI, indem sie Suchaufwand nach Informationen reduzieren, Entscheidungen durch gemeinsame KPIs und klare Handlungsempfehlungen standardisieren, „Stammeswissen“ in Daten und Modellen festhalten und schnellere Eskalation sowie Unterstützung ermöglichen, wenn etwas abweicht. Dieser Hebel lässt sich über reduzierte Fehlerbehebungszeiten, weniger Qualitätsvorfälle pro Schicht und kürzere Einarbeitungszeiten bis zur Kompetenz belegen.

Anstatt eine „perfekte“ Amortisationszahl zu präsentieren, empfiehlt es sich, eine Bandbreite zu zeigen, die von wenigen Variablen getrieben wird:

• Ausbeute: 0,10 und 1 Prozentpunkt Verbesserung testen
• Energie: 1, 5 und 10 Prozent Reduktion testen
• Verfügbarkeit: 0,2, 0,5 und 1,0 Prozentpunkte OEE-Verbesserung testen

Typische ROI-Fallstricke (und wie man sie vermeidet):

• Den gleichen Nutzen doppelt zählen (z. B. zusätzliche Tonnen bewerten und zusätzlich reduzierte Stillstandskosten, die ohnehin erforderlich waren, um diese Tonnen zu erzeugen).
• Ermöglichende Kosten wie Sensorik, Kalibrierung, Integration und Training ignorieren. Diese sollten als Fähigkeitsinvestitionen betrachtet werden, die über mehrere Anwendungsfälle amortisiert werden.
• Zu früh zu viel „Advanced AI“ versprechen, bevor Bediener Level-2-KPIs vertrauen. Wenn Dashboards nicht glaubwürdig sind, werden geschlossene Regelkreise nicht akzeptiert.

Ein glaubwürdiges ROI-Modell zeichnet sich durch zwei Eigenschaften aus: Es ist transparent in Bezug auf seine Annahmen und es ist in Anlagendaten verankert. Die Randnotizen in diesem Artikel liefern Vorlagen, die Sie auf Ihre Anlage anpassen können; Abb. 2  zeigt exemplarisch, wie sich typische Hebel nachvollziehbar zu einem Gesamtbild addieren (die dargestellten Werte sind illustrativ).

Noch eine ROI-Disziplin: Zuschreibungsregeln definieren

Wenn Nutzen gemessen werden, laufen oft mehrere Veränderungen parallel: eine neue Weizenmischung, eine größere Instandhaltungsmaßnahme, ein neuer Bediener und ein digitales Tool. Legen Sie im Voraus fest, wie die Zuschreibung erfolgen soll. Viele Anlagen nutzen einfache Regeln wie „kein Credit, wenn sich die KPI-Veränderung nicht mit einer protokollierten Aktion deckt“ und „Nutzen werden erst nach einer Stabilisierungsphase gezählt“. Das mag bürokratisch klingen, ist aber genau das, was eine ROI-Story für Finanzteams und Kunden glaubwürdig macht.

Warum Level 3 die ROI-Kurve verändert

Wenn es bei Level 2 darum geht, schneller zulernen, geht es bei Level 3 darum, schneller – und konsistenter – zu handeln. Das Whitepaper beschreibt Level 3 als die Stufe, in der der menschliche Eingriff reduziert wird, weil die Anlage einige Schlüsselprozesse selbst optimieren kann. Dabei werden einfache Regelkreise, die es bereits seit Längerem gibt (etwa Ascheregelkreise, in denen ein Sensor eine Maschine zur Parameteranpassung veranlasst), kontrastiert mit komplexeren Regelkreisen, bei denen mehrere Prozesseingangsgrößen gleichzeitig reagieren, um die Endproduktqualität zu halten. Genau diese koordinierte Anpassung im Prozesskontext stellt den qualitativen Sprung dar (Bühler AG, SmartMill Whitepaper, n. d.).

Mahlspaltoptimierung

Die Einstellung des Mahlspalts gilt als eine der ikonischsten Aufgaben der Müllerei, weil sie direkt Ausbeute, Energieverbrauch und Qualität beeinflusst – und weil sie viel Erfahrung erfordert. Traditionell erfolgen Anpassungen in längeren Abständen und müssen mit vielen anderen Aufgaben des Bedieners in Einklang gebracht werden.

Der «Grinding-Optimizer» (Mahloptimierung) überwacht jeden Walzenstuhl kontinuierlich und analysiert Daten wie Ausbeuteindikatoren und Temperaturmuster. Sie kann dem Bediener spezifische Anpassungen empfehlen und anschließend ausweisen, wie sich diese auf Endproduktqualität und Energieverbrauch ausgewirkt haben. Mit wachsendem historischem Datenbestand über mehrere Mühlen hinweg ist das Ziel, Mahlspaltanpassungen unter allen Bedingungen autonom durchführen zu können.

Das Whitepaper liefert ein illustratives Beispiel: Eine Unwucht wird an einer C1-Passage festgestellt, woraus eine Empfehlung resultiert, rechts um 25 Minuten zu öffnen, mit einer erwarteten Verbesserung von 17 Prozent weniger Energieverbrauch. Die Kernaussage ist weniger der exakte Prozentsatz, sondern der Mechanismus: Kontinuierliche Überwachung identifiziert einen Zustand, der in routinemäßigen manuellen Kontrollen möglicherweise unauffällig bleibt, und übersetzt ihn in eine konkrete Korrekturaktion mit messbarem Effekt.

Mehlfeuchteoptimierung

Wasserhaushalt und Mehlfeuchte sind Bereiche, in denen die Variabilität zunimmt, insbesondere da Wetterbedingungen weniger vorhersehbar werden. Zu entscheiden, wie viel Wasser zugegeben oder entzogen werden soll, ist eine Feinabstimmung, die erfahrenes Urteil erfordert. Der Prototyp des «Flour Moisture Optimizers» (Feuchtigkeitsoptimierung) automatisiert diese Entscheidungsfindung mittels Algorithmen, die Echtzeitdatenauswerten. Neben dem Wassergehalt des Rohmaterials berücksichtigen die Algorithmen die Umgebungsfeuchte in der Mühle, aktuelle Wetterbedingungen, Prognosen und den Wassergehalt in früheren Rezepten. Das System schlägt Anpassungen zur Produktivitätssteigerung vor; sobald der Datensatz groß genug ist, können Anpassungen autonom ausgeführt werden.

Aus Business-Case-Perspektive kann Feuchteoptimierung Wert generieren durch:

• Geringere Varianz und bessere Einhaltung der Zielwerte.
• Weniger Energie- und Zeitaufwand für die Korrektur von Abweichungen.
• Reduktion von Qualitätspuffern (weniger „auf Nummer sicher gehen“ durch Unter- oder Überzielung).
• Stabilere Downstream-Performance beim Kunden, die zum kommerziellen Differenzierungsmerkmal werden kann.

Der entscheidende Punkt: Level 3 geht nicht darum, Menschen aus dem Prozess zu entfernen. Es geht darum, die Last permanenter manueller Feinjustierung zu verringern, damit qualifizierte Mitarbeitende sich auf höherwertige Aufgaben konzentrieren können: Rohstoffstrategie, Produktentwicklung, Störungsanalyse und kontinuierliche Verbesserung.

Ein ähnlicher Logikpfad gilt im Mischfutterbereich, wo die wertvollsten Regelkreise häufig um Dosiergenauigkeit, Flüssigzugabe, Konditionierungsfeuchte/-temperatur und Stabilität der Pelletpresse angeordnet sind. In diesen Bereichen kann eine unterstützende Regelung Ausfallchargen reduzieren, Energiepeaks glätten und den Durchsatz stabilisieren. Das Prinzip ist dasselbe wie in der Getreidemüllerei: Zuerst Überwachung etablieren, dem die Bediener vertrauen, dann den Regelkreis nur dort schließen, wo Sensoren und Aktoren genügend Eingriffstiefe undTransparenz bieten, um innerhalb von Produkt- und Sicherheitsgrenzen zu bleiben.

Wie man anfängt

Wenn Ihre Anlage eine SmartMill-ähnliche Reise in Erwägung zieht, sollte der beste Ausgangspunkt kein Technologiekatalog sein. Es ist eine kurze Liste von Fragen, die Klarheit über ROI und Machbarkeit erzwingen

• „Haben wir eine Baseline, der wir bei Ausbeute, Energie und Verfügbarkeit vertrauen?“
  Falls nicht, investieren Sie zunächst in Messung und Definitionen. „Connect“ ist nicht glamourös, aber oft der Schritt mit dem höchsten ROI, weil er spätere Fehlanstrengungen verhindert.
• „Welche zwei oder drei Schmerzpunkte kosten uns am meisten?“
  Wählen Sie Hebel, bei denen der Wert offensichtlich und messbar ist: chronische Stillstände an einem Aggregat, inkonsistente Feuchte, die Puffer zwingt, Energie-Hotspots oder wiederkehrende Qualitätsabweichungen.
• ‍„Können wir ein Pilotprojekt mit engem Scope und klaren Erfolgskriterien fahren?“
  Definieren Sie Erfolg in ein oder zwei KPIs, legen Sie die Messmethode im Vorfeld fest und verpflichten Sie sich zum Lernen – auch dann, wenn der erste Durchlauf Datenlücken offenlegt.‍
• „Haben wir die richtigen betrieblichen Leitplanken und Verantwortlichkeiten?“
  Gerade für unterstützte und geschlossene Regelkreise sind Grenzen, Freigaben und Override-Optionen zu definieren. Machen Sie es den Bedienern leicht, Vertrauen zu fassen und das System zu übernehmen.‍
• „Sind wir bereit, funktionierende Lösungen zu skalieren?“
  Viele Anlagen weisen im Pilot Nutzen nach und bleiben dann stehen. Planen Sie frühzeitig Schulung, Standardisierung und Roll-out über Linien hinweg ein – dort wird der volle ROI realisiert.

Die beschriebene SmartMill-Reise ist eine schrittweise Entwicklung hin zu einer halbautonomen und langfristig selbstoptimierenden Anlage. Für die meisten Mühlen und Mischfutterwerke ist der wirtschaftlich klügste Weg derselbe: mit Konnektivität und Überwachung beginnen, die sich schnell rechnen, Vertrauen durch belastbare Evidenz aufbauen und anschließend in unterstützte Regelkreise investieren, wo prozesswirtschaftlich am stärksten ist. Richtig umgesetzt wird Digitalisierung weniger zu einer Technologiediskussion und mehr dazu, reale Variabilität in Echtzeit in ein Profit-Center zu verwandeln.

Alexis ist Leiter des Produktmanagements Smart Factory bei der Bühler Group in Uzwil und leitet die digitale Transformation des Geschäftsbereichs Milling Solutions. Er kümmert sich um das digitale Serviceportfolio, mit einem Fokus auf KI-Services und datengestützte Beratung. Bekannt für seine funktionsübergreifende Führungskompetenz und sein Know-how in Sachen digitale Strategie, treibt Alexis Innovationen und den Markterfolg bei Digitalisierungsinitiativen voran.

Rund 2.200 Aussteller aus fast 90 Ländern sowie knapp 32.000 Fachbesucher nahmen an der BIOFACH 2026 teil. Jeder zweite davon reiste aus dem Ausland an. Damit erreichte die Messe, trotz der Streiks im Nah- und Luftverkehr, ihre Zielgruppen. Das Kongress-Leitmotto lautete „Growing Tomorrow: Young Voices, Bold Visions!“ und stellte junge Perspektiven bewusst in den Mittelpunkt. Besonders stark zog es das Publikum in die Rechts- und Regulierungsrunden. Die meistbesuchten Panels „EU Regulatory Update“ und „Neues vom Bio Recht: Was sich in der Öko Verordnung ändert und ändern muss“ zogen zusammen 415 Teilnehmer an. Wer heute in Bio investiert, muss Verordnungstexte, Kontrollstellenpraxis und Kennzeichnungslogik so sicher beherrschen wie Rohstoff und Prozessparameter.

Zur Eröffnungsfeier sprachen Bundeslandwirtschaftsminister Alois Rainer und Aktivistin Luisa Neubauer. Dennoch blieben im Saal einige Stuhlreihen unbesetzt. Dominik Dietz, Leitung BIOFACH, setzte bei den Branchentrends auf Einfachheit und Reinheit: „Kurze Zutatenlisten, quasi keine oder wenige Zusatzstoffe, unkomplizierte Zubereitung und eine klare Kommunikation.“ Für Mühlen und Verarbeiter skizziert das die technischen Aufgaben. Wer präziser produziert und Zusatzstoffe reduziert, erhöht die Bedeutung von Rohstoffqualität, Fraktionierung, Enzymaktivität und Prozessstabilität. Die Messeleitung blickte in ihrer Pressekonferenz bereits auf 2027. Dietz sprach von zahlreichen Vergrößerungswünschen und davon, dass bereits über zwei Drittel der Fläche für 2027 gebucht seien. Gleichzeitig blieb das Messekonzept in den Hallen Gesprächsstoff. Kleinere Aussteller drängen auf mehr Regionalität und auf Kostenstrukturen, die eine Teilnahme auch ohne große Budgets erlauben. Größere Anbieter wünschen eine internationale Bühne mit hoher Frequenz und Sichtbarkeit.

Zur Innovationsschau gehörte die Erlebniswelt Planatary Health, die Ernährung entlang planetarer Grenzen greifbar machen sollte. Der Neuheitenstand präsentierte 480 Produkte. In den Start up Pitches gewann das Unternehmen pack&satt einen BIOFACH Award. In der Kategorie Technik und Ausstattung erhielt die Treffler Maschinenbau GmbH & Co. KG den „Best New Product Award“ für den Mühlomat.

Indien war in diesem Jahr das Land des Jahres. Die Veranstalter begründeten die Wahl mit wachsender Biokompetenz des Landes und dessen Exportstärke. Für europäische Verarbeiter und Mühlen, die vor allem regional handeln, schwingt mit der Ausrichtung Richtung Asien eine zweite Ebene mit. Globalisierung kann das Rohstoffportfolio zwar erweitern, erhöht aber die Anforderungen an Analytik, Audits und Lieferkettensteuerung.

Der Messebesuch von Mühle + Mischfutter galt dem Getreide und Mühlenumfeld. Hier zeigte sich die BIOFACH als Netzwerkmesse im besten Sinne. Wir trafen Kunden, Lieferanten und Kollegen, wir sprachen mit vielen Müllern über Marktlage, Erntequalität und über den nächsten Schritt in der Produktentwicklung. Bei der Rubinmühle sieht Christopher Rubin besondere Chancen beim diesjährigen Partnerland. Indien spielt für ihn nicht als Einkaufsmarkt eine Rolle, sondern als möglicher Herkunftsort für Auszubildende. Der Rohstoffmarkt bleibt regional, der Arbeitsmarkt wird international. „Die Handwerkskammer Region Stuttgart hat ein Projekt gestartet, um in Indien junge Leute für eine Ausbildung in Deutschland zu gewinnen. Gerade ist eine Mitarbeiterin unserer Geschäftsstelle vom baden-württembergischen Müllerbund in Indien auf einer Studienreise mit der Handwerkskammer,“ erzählt der Müller.

„Die BIOFACH fühlt sich immer ein bisschen wie ein Klassentreffen an. Man freut sich auf bekannte Gesichter.“ Christopher Rubin.

Am Stand der Meyermühle ging es um Produktdifferenzierung über klassische Stellgrößen. Christoph Heger, Vizeweltmeister 2025 der Brot Sommeliers, beschrieb Mehle, bei denen der Kunde über Granulation und spezielle Mischungen mitentscheiden kann. „Wir haben uns überlegt Mehle anzubieten, bei denen der Kunde die Granulation und spezielle Mischung wählt. Abgestimmt auf den einzelnen Kunden werden die Mehle gemischt.“ Heger nannte Pizzamehle, Spätzlemehl und Nudelmehl als typische Felder um spezielle Maschinengängigkeiten, Biss- oder Kaueigenschaften zu erreichen. Leo Distler, Leiter Getreideeinkauf der Meyermühle, brachte die Messefunktion in einem Satz auf den Punkt: „Auf der BIOFACH möchte ich mein Netzwerk pflegen sowie Gespräche über die aktuelle Marktsituation führen.“

„Ich freue mich darauf, den einen oder anderen wieder zutreffen, den man im täglichen Büroarbeitsalltag nicht sieht.“ Leo Distler.

Das Ingenieurbüro Barthel präsentierte eine neue Maschine am Stand. Tilman Barthel stellte das Bildanalysegerät der italienischen Marke IST vor, gedacht für Labor und Probennahme. „Das Gerät macht genauso wie ein Farbsortierer Bilder. Aber es wird nichts sortiert, es wird nur das Ergebnis angezeigt,“ erklärt der Ingenieur. Der Kern liegt in der quantitativen Fremdbesatz-Analyse. Barthel beschrieb den Nutzen mit Blick auf Hafer: Man lässt 500 Gramm über das System laufen und erhält eine sehr genaue Aussage, wie viele einzelne Weizenkörner oder Gerstenkörner in der Probe stecken. „Sie analysiert 500 Gramm in vier Minuten.“ Von einer Mühle habe man gehört, dass sie dafür mit einer konventionellen Sortierung bis zu zwanzig Minuten brauche. Die neue Maschineliefert damit eine belastbare und schnelle Entscheidungshilfe, bevor eine Charge in die Verarbeitung geht, gerade wenn es um glutenfreie Positionierungen oder um die Frage geht, ob Rohware vor der Sortierung bereits rein genug ist.

Die Spielberger Mühle präsentierte verfeinerte Haferflocken, die gesundheitliche Aspekte berücksichtigen. Bei den High Protein Haferflocken setzt Spielberger auf eine Flockenmischung, die zusätzliche Proteinprozentpunkte erreichen soll, ohne Zusätze. Ein zweites Produkt adressiert Beta Glucan mit dem Ziel, das Cholesterin zu senken. Heidenreich ordnete das pragmatisch ein. High Protein spreche eher junge Zielgruppen an, Beta Glucan eher ältere, bei denen Cholesterinwerte häufiger zum Thema werden. Zusätzlich verwies sie auf eine Mischung zur Darmgesundheit, die Spielberger mit Roggenflocken ergänzte, weil Haferflocken an sich für die Darmgesundheit stehen und man die Darmflora gezielt unterstützen wolle.

„Wir haben lange an der Zusammenstellung geforscht, weil wir ohne Zusätze aus unseren Flockenmischungen heraus die Wirkung erzielen möchten.“ Christiane Heidenreich (Spielberger Mühle)

Vertreibsleiter Axel Frerks beschrieb die technische und rechtliche Seite. Die größte Challenge lag aus seiner Sicht darin, Nährwerte über Flocken und Kleie zu erreichen, ohne Additive. Die Nährwertbestimmung vergebe Spielberger extern an unabhängige Institute. Beim Thema Prüfung differenzierte Frerks zwischen Verbandsanforderungen und Nährwertbelegen. Demeter achte auf Logo und Rohstoffqualität, Nährwerte lasse man messen. In seinen Worten klang das Risiko mit, das heute jede Produktneuheit begleitet: Wettbewerber und Abmahnakteure schauen genau hin. Wer Health Claims nutzt, braucht dokumentierte Sicherheit.

Die BIOFACH nutzt Anne Rolle von der C.F. Rolle Mühle für Kundengespräche. „Wir sind wie immer mit dabei, weil wir Bio leben und die Vielfalt auf den Tellern weiterhin sehen wollen.“ Auf der BIOFACH treffe man Kunden, Lieferanten und knüpfe internationale Kontakte, auch wenn die Messe kostenintensiv sei und eine Woche Messe anstrengend bleibe. Am Stand des Anbauverbandes GÄA fühle es sich wie ein Heimkommen an, „ein bisschen wie Familie,“ so Anne Rolle. Und sie formulierte einen kulturkritischen Nebensatz, der hängen blieb. In Frankreich zelebriere man Essen, in Deutschland esse man oft schnell zwischendurch im Stehen. Man kann das als Bonmot abtun. Man kann es auch als Hinweis lesen, dass Wertschätzung für Lebensmittel nicht allein über Preisaktionen und Labels entsteht, sondern über Alltagskultur.

Die Sonderkonjunktur bei Emmer war der Gesprächsstoff am Stand von SLP Schwäbische Landprodukte. Geschäftsführer Michael Sailer erklärte, der Auslöser für den Boom sei die hohe Nachfrage aus Asien. Vor allem gut verdienende Märkte wie Korea, Japan oder Taiwan hätten Emmer entdeckt und in den vergangenen zwei Jahren große Mengen gekauft. „Den Markt haben die leergefegt.“ Sein Unternehmen habe davon profitiert und den Anbau für die Ernte 2026 kräftig ausgedehnt. Die Ernte sei im Prinzip bereits verkauft, die Kontrakte abgeschlossen, so Sailer. Ein Großteil gehe Richtung Asien, aber auch der deutsche und europäische Marktfrage Emmer sehr gut nach. Auf Nachfrage differenzierte Seiler zwischen Bio und konventioneller Ware. In seinen Silos für Emmer seien etwa 35% Bio und rund zwei Drittel konventionell. Gerade nach Asien gehe viel konventionelle Ware. Zugleich sei die Preisspanne zwischen konventionell und Bio dadurch kaum mehr vorhanden.

“ Wir handeln schon fünfzehn Jahrelang Emmer und haben Höhen und Tiefen erlebt. Gott sei Dank sind wir jetzt im Höhenflug.” Michael Sailer.

Am Ende verdichteten sich unsere Eindrücke. Präzisere Rohstoffarbeit, bessere Analytik, saubere Dokumentation und rechtssichere Kommunikation werden auch für die Biobranche wichtiger. Davon handelten viele Gespräche, die wir in Nürnberg führten, ob zu maßgeschneiderten Mehlmischungen, zur Bildanalyse oder bei Haferflocken mit Nährwertangaben. Die BIOFACH 2027 findet vom 16. bis 19. Februar 2027 in Nürnberg statt.

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Am 16. Februar 2026 ordnete Bühler die Ergebnisse für 2025 in einem weltweit herausfordernden Umfeld für Investitionsgüter ein. Der Bestelleingang sei in lokalen Währungen stabil geblieben, jedoch ging der Umsatz gegenüber dem Vorjahr zurück. Durch Kostendisziplin und interne Produktivitätssteigerungen konnte Bühler seine EBIT-Marge auf 8% erhöhen (Vorjahr: 7,6%). Dies ermögliche weiterhin Investitionen, so Stefan Scheiber, CEO bis Ende 2025 und Verwaltungsratspräsident:

“Dank unserer globalen Präsenz, unseren zuverlässigen Lieferketten und unserer starken Kundenorientierung konnten wir die negativen Auswirkungen auf unser Geschäft weitgehend ausgleichen.“

Zudem habe Bühler den Wechsel auf Verwaltungsratsebene gemeistert und sichere als Familienunternehmen Kontinuität.

Auf Konzernebene sei der Auftragseingang in lokalen Währungen um 0,5% gesunken. In Schweizer Franken nannte Bühler einen Rückgang um 3,9% auf 2,7 Mrd. CHF. Der Umsatz sei in lokalen Währungen um 4,4% zurückgegangen (in Schweizer Franken um 7,8% auf CHF 2,8 Mrd.). Als Ursachen nannte Bühler den schwächeren Auftragseingang des Vorjahres, Verschiebungen in der Projektabwicklung und verzögerte Materiallieferungen in einzelnen Märkten. Für die Mühlen und Getreidewirtschaft ist der Blick auf Grains and Food zentral. Der Bereich habe ein positives Jahr mit stabilen Aufträgen hinter sich, jedoch mit einem Auftragsrückgang von 1,1% auf 2.147 Mio. CHF. Innerhalb von Grains & Food hätten sich gegenläufige Trends gezeigt. Chocolate & Coffee verzeichneten einen Auftragsanstieg von 31,0% auf 325 Mio. CHF. Value Nutrition hatte ebenfalls ein zweistelliges Auftragswachstum von 12,7%. Die Aufträge von Grain Quality & Supply und Consumer Foods gingen dagegen um 7,4% bzw. 8,8% zurück und der Auftragseingang von Milling Solutions ging gegenüber dem Vorjahr sogar um 14,3% zurück. Trotz Normalisierung nach dem Peak im Jahr 2024 lässt sich das als Warnsignal für den Teilbereich deuten. Der Anstieg der EBIT-Marge auf 8% (Vorjahr 7,6%) bei sinkenden Umsätzen spricht für Kostendisziplin und Produktivitätsgewinne. CFO Mark Macus sieht es positiv:

„Genau diese Cash Position brauchen wir, um künftig aktiv Innovationsprojekte zum Nutzen unserer Kunden voranzutreiben.“

CEO Samuel Schär will keine radikalen Veränderungen für die kommende Periode:

„Wir werden die Dinge nicht radikal verändern, aber wir werden für unsere Kunden da sein (…) ein Kernelement ist der Service. Er macht inzwischen rund 38 % unseres Umsatzes aus und wir sehen weiterhin Potential.

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Mehr als 30.000 aktive Kunden mit Maschinen von Bühler seien ein Hebel, um Erträge, Energieeffizienz und Betriebszeit in globalen Lebensmittel- und Materialwertschöpfungsketten zu verbessern. Im Jahr 2025 habe der Customer Service seinen Anteil am Gesamtumsatz auf 38,3% erhöht (Vorjahr: 35,4%). Die Zahl der langfristigen Serviceverträge mit Kunden sei in allen Geschäftsbereichen

und Regionen von 2.500 auf über 3.000 gestiegen. Das deutet auf eine Verschiebung des Geschäftsmodells von projektgetriebenen Erlösen hin zu wiederkehrenden, vertraglich gebundenen Leistungen über den Lebenszyklus der Anlage. Optimistisch gesehen, kann dies Betriebsstabilität, planbare Instandhaltung und stärkere Energieeffizienzprogramme bedeuten. Kritisch könnte man fragen, ob der Hersteller damit schlicht auf die zyklische Schwäche im Neuanlagengeschäft reagiert und sich stärker an die installierte Basis kettet.

Regional verwies das Management auf eine Verschiebung der Dynamik. In den USA seien die Aufträge um 31% zurückgegangen, weil Kunden wegen der Zollthematik Investitionen zurückgestellt hätten. Das stärkste Wachstum habe Bühler in Nahost, Afrika und Indien gesehen. Afrika sei im Lebensmittel und Futtermittelgeschäft erstmals die größte Region gewesen. Europa bleibe insgesamt die größte Region mit 31% Anteil am Konzern, dort habe Bühler eine gute Nachfrage in der Müllerei, in Feed sowie in Confectionery gesehen, während Advanced Materials unter anderem durch die schwache Automobilkonjunktur belastet gewesen sei.

Zur Balance aus Kostendisziplin und Innovationsinvestitionen im Mühlensektor stellte Mühle + Mischfutter die Nachfrage, ob die Forschungs- und Entwicklungsausgaben für innovative Müllereitechnologien aufrechterhalten werden oder ob Bühler stärker auf Upgrades und servicegetriebene Verbesserungen fokussiert? Stefan Scheiber betonte, dass Bühler in den nächsten Jahren beides verfolgen möchte. Scheiber möchte eigene Anlagen bei Kunden unterstützen und sieht Potential in der Wartung und Modernisierung von Wettbewerbsanlagen. Für Innovationen nannte er eine neue Plansichter Generation und Neuentwicklungen bei der Reinigung. Die Variabilität der Rohstoffqualitäten nehme nach Darstellung Bühlers durch den Klimawandel zu und damit würden Reinigung, Sortierung und Vorbehandlung als Stabilitätsfaktoren im Prozess immer wichtiger.

Die BVK ist eine Dachorganisation für berufsständige Versorgungseinrichtungen in Bayern und mit zwölf Altersversorgungseinrichtungen ein Schwergewicht in Deutschland. Allein in Bayern hat ca. jeder fünfte Haushalt Ansprüche auf Renten-Leistungen aus der BVK. Die Versicherung hat nach eigenen Aussagen in den letzten Jahren Gelder ihrer Versicherten in Höhe von rund 1,2 Mrd. Euro in US-Immobilien investiert. Verluste daraus in Höhe von 288 Mio. Euro hat die BVK bereits abgeschrieben und kommuniziert die weiteren Verlustrisiken mit rund 690 Mio. Euro. Zur Aufarbeitung der windigen Immobilienanlagen in den USA u.a. mit einem vorbestraften Makler ist die Münchener Staatsanwaltschaft eingeschaltet. Die Versicherten erfuhren von den Verlusten teilweise erst aus der Presse.

Renten in Gefahr, heißt es auch bei Zahnärzten. Das Versorgungswerk der Berliner Zahnärzte hat rund die Hälfte ihres Ende 2024 verwalteten Gesamtvermögens von rund 2,2 Milliarden Euro verzockt. Das Investment in eine Garnelenzucht, die 2025 pleiteging, sei nur ein Beispiel für die schrägen und risikoreichen Investments des Versorgungswerks, so das Handelsblatt im Januar 2026. Jetzt erhöht das Versorgungswerk die Pflichtbeiträge seiner Mitglieder, um die Kassen wieder aufzufüllen. Die beiden Finanzskandale werfen Fragen zur berufsständigen Versorgung auf: Wie sicher bleiben Anwartschaften, wenn die Versorgungseinrichtung mit Anlagen in Schieflage gerät?

Müllerei-Pensionskasse

Für Mühlenbetriebe arbeitet die Müllerei-Pensionskasse (MPK) als Versicherungsunternehmen unter dem Versicherungsaufsichtsgesetz und unterliegt ebenfalls der Aufsicht der Bundesanstalt für Finanzdienstleistungsaufsicht. Auf der Homepage gibt die MPK für 2022 rund 6.700 Versicherte an und eine Bilanzsumme von rund 131 Mio. Euro, wovon rund 125 Mio. Euro angelegt sind. Die Kasse beschreibt ihren Geschäftszweck klar: Sie erbringt betriebliche Altersversorgung für Mitarbeiter ihrer Trägerunternehmen und deren Hinterbliebene und nennt für Neuzugänge eine garantierte Verzinsung von 0,25% der Sparbeiträge. Sie stellt lebenslange Alters-, Invaliden- und Hinterbliebenenleistungen auf Basis einer beitragsorientierten Leistungszusage in Aussicht und trägt nach eigener Darstellung biometrische Risiken wie Langlebigkeit und Invalidisierung.

Was bedeutet das für Mühlenunternehmen, die Beschäftigten eine betriebliche Altersversorgung anbieten, sowie für Mitarbeiter, die Entgelt umwandeln, konkret? In einem Umfeld, in dem Einrichtungen wegen schwacher Zinsen über Jahre diversifizieren mussten, bleibt im Kern die gleiche Frage wie in der Mühle: Wer definiert Grenzwerte, wer prüft Rohmaterial, wer kontrolliert laufend, und wer zieht Konsequenzen, wenn Kennzahlen kippen? Antworten zur Risikoabsicherung gibt Paul Wessling, Vorsitzender der Müllerei-Pensionskasse im Interview.

M+M: Wie schaffen Sie die Balance zwischen Rendite-Garantien und Ertragsanforderungen im aktuellen Zinsumfeld? Welche Risiken geht die Müllerei-Pensionskasse bei ihrer Anlagestrategie ein?

Paul Wessling: Vorab lassen Sie mich kurz einordnen, welche Unterschiede im Umfang und in der Intensität einer Bundesaufsicht durch die Bundesanstalt für Finanzdienstleistungen (BaFin) und der Aufsicht über Versorgungswerke bestehen. Berufsständige Versorgungswerke wie die Bayerische Versorgungskammer oder das Versorgungswerk der Zahnärzte Berlin, Bremen und Brandenburg sowie weitere 90 Versorgungswerke (VW) für die Berufsgruppen der Ärzte, Apotheker, Architekten, Notare, Patentanwälte, Rechtsanwälte, Steuerberater, Tierärzte, Wirtschaftsprüfer, Psychotherapeuten und Ingenieure sind Träger der ersten Säule der Altersversorgung, da diese Kammerberufe grundsätzlich von der gesetzlichen Rentenversicherung befreit sind. Das Vermögen lag in 2024 bei rd. 290 Mrd. €. bei ca. 12,5 Mrd. € Beitragseinnahmen von 950.000 Versicherten und einer monatlichen Rente von Ø 2.200 €. Die Aufsicht über diese Versorgungswerke ist Ländersache und ist meist im Justiz- oder Wirtschaft- und  Finanzministerium angesiedelt, wobei die Ressourcen und der Umfang der Aufsichtsreferate abweichen. Versorgungswerke unterfallen somit nicht der BaFin wie Versicherungen und Pensionskassen und sind ausgenommen aus dem Rechtsrahmen des Versicherungsaufsichtsgesetzes (VAG) .

Pensionskassen unterfallen der materiellen Staatsaufsicht und werden reguliert durch die BaFin. Sie unterliegen einer regelmäßigen strengen und umfangreichen Berichtserstattung und Meldepflicht. Die Balance zwischen Rendite-Garantien und Ertragsanforderungen halten wir durch Beachtung der wesentlichen Anlagegrundsätze wie Sicherheit, Liquidität, Rentabilität und Qualität einer Kapitalanlage mit Sicherstellung einer diversifizierten Mischung der Anlageinstrumente wie festverzinsliche Wertpapiere oder Aktien sowie einer ebenfalls risikoarmen Streuung der Schuldner und Emittenten solcher Anlagen.

Die Diversifikation und Streuung tragen wesentlich dazu bei, das Verlustrisiko zu reduzieren, wobei wir bei Emittenten mit guter Bonität und/oder mit der Bereitstellung von dinglichen Sicherheiten wie Grundpfandrechten oder bestehenden Sicherungseinrichtungen investieren wie Sparkassen, Landesbanken, Genossenschaftsbanken und Banken im Bundesverband der Banken (welche auch von der BaFin oder der EZB beaufsichtigt werden), aber auch in öffentlich-rechtliche Anstalten, Kommunen, Gemeinden und Städte, europäische Länder, Regionen oder europäische Organisationen mit Haftung der EU-Staaten.

M+M: Welche personengebundenen Verantwortlichkeiten und Kontrollen haben Sie festgelegt? Wie organisiert Ihre Pensionskasse die Due Diligence, also die Vorprüfung, bei komplexen Anlagen, insbesondere bei Auslandsimmobilien, Fondsvehikeln und Joint Ventures, und welche Prüfungen führen Sie zur Integrität von Geschäftspartnern, Managern und Intermediären durch, bevor Sie Kapital zusagen?

Paul Wessling: Als regulierte Pensionskasse sind die Möglichkeiten zur Kapitalanlage verbindlich vorgeschrieben in der sogenannten Anlageverordnung (AnlV). Diese regelt den Umfang jeder Anlageart über ein Limit-System und die Gattung des Schuldners über Streuungsgrenzen: Bei Aktien ist dies maximal 1% des Kassenvermögens je Aktiengesellschaft oder max. 5 % bei einem Unternehmen, jedoch bis zu 30% bei Bund, Ländern und Gemeinden und 15% bei Anlagen in ein Kreditinstitut.

Weiterhin ist es Pensionskassen nicht möglich, alleine zu handeln, denn alle Transaktionen in der Kapitalanlage erfordern zwingend die Zustimmung des Treuhänders unserer Kasse nach § 128 VAG, sei es ein Kauf oder Verkauf einer Anlage, aber auch die Tilgung eines Darlehens oder die Rückzahlung einer Anleihe wegen Fälligkeit bedürfen seiner Genehmigung.

Die Kommunikation mit dem Treuhänder und die Dokumentation darüber werden von der BaFin streng kontrolliert, damit eben keine Limit-Verletzungen in der Mischung oder der Streuung eintreten, was sicherlich bei auch den von Ihnen angesprochenen Versorgungswerken den Schaden gemindert hätte. Komplexe Anlagen und Joint Ventures werden von der MPK nicht getätigt, wohl aber indirekt in einem Büroimmobilienfonds mit europäischen Standorten. Der Fonds wiederum ist ebenfalls BaFin-reguliert durch die Kapitalverwaltungsgesellschaft und die Depotbank und unterliegt den Regelungen des Kapitalanlage-Gesetzbuches (KAGB).

Die machbaren Kapitalanlagen sind neben der Anlageverordnung nochmal individuell niedergeschrieben in der Kapitalanlage-Richtlinie der MPK und schränkt die Möglichkeiten der Anlageverordnung ein. Sie wird jährlich im Aufsichtsrat besprochen und verabschiedet.

M+M: Welche harten Risikolimite gelten bei Ihnen für risikoreiche Assets und einzelne Manager?

Paul Wessling: Die Anlageverordnung sieht Beteiligungskapital über Aktien oder Gesellschafteranteile an Unternehmen sowie Asset-Back-Securities und High-Yield-Anleihen als risikoreich an und begrenzt diese Anlagen auf 1% bis 7,5% des Vermögens. Bis auf einen kleinen Aktienfonds mit einem Volumen von ca. 0,7% unseres Vermögens, investiert in Gesundheit- und Medizintechnik, tätigen wir solch risikoreichen Anlagen nicht. Aktuell haben wir 90% des Vermögens in festverzinslichen Anlagen angelegt, 8% in Immobilienfonds zu Wohnen, Büro, Bildung und Pflege und 2% Liquidität.

M+M: Wie stellen Sie Transparenz gegenüber den Versicherten und den Trägerunternehmen sicher und welche Kennzahlen, Berichte und Erläuterungen liefern Sie in welchen Zeiträumen, damit ein Versicherter Risikopositionen, Kosten und Wertschwankungen nachvollziehen kann?

Paul Wessling: Pensionskassenzusagen als Durchführungsweg der betrieblichen Altersversorgung unserer Trägerunternehmen sind von Beginn an fest zugesagte Leistungen zum Renteneintritt und unterliegen keinen Schwankungen, denn es handelt sich weder um ein Kundendepot noch um fondsgebundene Zusagen. Bei solchen Zusageformen trägt der Versicherte das Risiko von Wertschwankungen. Sicher unterliegen auch die Vermögenwerte der MPK Marktschwankungen. Steigt der (Leit)-Zins, fallen die Marktwerte und sie nehmen zu, wenn der Zins sinkt.

Da eine Pensionskasse jedoch Verpflichtungen über Jahrzehnte zusagt und bedecken muss, sind wir Langzeitinvestoren, halten die Wertpapiere bis zur Fälligkeit und erhalten die Rückzahlungen zum investierten Nominalwert. Das geschätzte Ausfallrisiko unserer Anleihen liegt bei rd. 2 Promille. Jährlich erhalten unsere Mitglieder eine Standmitteilung ihrer Rentenansprüche und eingezahlten Beiträge. Sie können auch jederzeit seit 2022 über die digitale Rentenauskunft die MPK-Versorgung einsehen. Die testierten und geprüften Geschäftsberichte werden auf unserer Homepage veröffentlicht sowie die Grundsätze der Anlagepolitik nach § 234i VAG. Die Trägerunternehmen erhalten jährlich einen Überblick ihrer versicherten Mitarbeiter und das Volumen der zugesagten Betriebsrenten.

M+M: Angenommen, eine größere Anlage gerät unter Druck und erzeugt erhebliche Abschreibungen. Welche Mechanismen schützen die Anwartschaften und laufenden Leistungen und wie schnell informieren Sie in einem solchen Fall die Gremien und die Versicherten?

Paul Wessling: Für den Fall, dass es trotz aller Vorsicht und Überwachung durch die Aufsicht infolge Krisen am Kapitalmarkt oder politischer oder geopolitischer Krisen dennoch zu einem Verlust einer Pensionskasse kommen sollte und die Kasse von der BaFin aufgefordert wird, die Renten- und Rentenzusagen zu senken, ist der Arbeitgeber als Trägerunternehmen in der subsidiären Haftung zur Zahlung des Differenzbetrages, geregelt in §1 Betriebsrentengesetz.

Ist der Arbeitgeber zum Zeitpunkt der Leistungskürzung nicht mehr existent durch Geschäftsaufgabe oder Insolvenz, dann wird der Differenzbetrag vom Pensions-Sicherungs-Verein übernommen. Arbeitgeber mit betrieblicher Altersversorgung über eine Pensionskasse, Unterstützungskasse oder eine Direktzusage mit entsprechenden Pensionsrückstellungen in der Unternehmensbilanz müssen eine beitragspflichtige Mitgliedschaft im PSV beantragen und zahlen jährlich einen Beitrag in Abhängigkeit der zugesagten Altersvorsorge-Verpflichtungen gegenüber ihren Mitarbeitern.

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‍M+M: Die deutsche Energiewende sei ein Lehrstück dafür, was passiert, wenn man Wissen und Expertise verwechselt, so Ihre These. Wie unterscheiden Sie explizites, modellierbares Wissen von tacit knowledge aus jahrzehntelanger Praxis, und wie hat diese Verwechslung konkret zum Niedergang des deutschen Energiesystems und der Industrie beigetragen?

Alexander Schatten: Der Unterschied zwischen verschiedenen Arten des Wissens ist nicht meine Erfindung, sondern sehr alt und geht bereits auf die Antike zurück. So werden im antiken Griechenland, sowie Rom zwei Begriffe verwendet: Episteme (im Griechischen) oder Scientia (im Lateinischen) für Wissen um seiner selbst willen. Das Wort »Science«, also Wissenschaft, leitet sich nicht zufällig von diesem Wort ab. Dann aber gibt es noch Techne (gr.) und Ars (lat.) für angewandtes Wissen. Der moderne Begriff der »Technik« leitet sich offensichtlich von Techne ab.

Noch interessanter und passender aber scheint der lateinische Begriff Ars zu sein, denn Ars bedeutet nicht nur Wissen, sondern auch Kunst. Vieles von dem, was Experten in der Praxis machen, hat in der Tat eine nicht leicht fassbare Qualität. In der modernen Betrachtung würde ich dies als Expertise und Wissen abgrenzen. Damit eng verbunden sind die Begriffe Tacit sowie Explicit-Knowledge. Explizites Wissen ist formalisierbar, abstrahierbar und kann in Artikeln und Büchern niedergeschrieben werden. Daher ist es auch das an Universitäten dominierende Wissen. Die Suche-im-Licht-Analogie lässt sich hier anwenden. Für akademische Studien und Theorien ist alles, was sich explizit ausdrücken und beschreiben lässt, viel einfacher fassbar als implizites und praktisches Wissen. Es dominiert daher die akademische Welt weniger, weil es so viel nützlicher ist, als vielmehr, weil es sich leichter in formalisierbare Prozesse integrieren und »bewerten« lässt.

Tacit Knowledge, also implizites Wissen ist all das, was von enormer Bedeutung ist, aber sich eben nicht einfach formalisieren, aber sehr wohl erlernen oder mit Erfahrung erweitern lässt. Fahrradfahren lässt sich nicht aus einem Buch lernen, sondern durch praktische Übung; welches Wort ich hier als Nächstes schreiben werde, lässt sich durch kein Modell vorhersagen und ich selbst kann das nicht in einer Meta-Betrachtung erklären und dennoch entsteht hier (hoffentlich) ein sinnvoller und vollständiger Satz. Auch technische Verfahren wie die Herstellung von Wafern (den Grundlagen für Mikroprozessoren) ist ein Beispiel für Expertise, ebenso wie erfolgreiche Programmierung in komplexen Softwaresystemen oftmals mehr von Gefühl und Erfahrung als niederschreibbarem Wissen abhängig. Dasselbe trifft auf das Betreiben, die Wartung und Weiter aller komplexer Infrastruktur zu, wie etwa der Energieversorgung einer Nation.

In der deutschen Energiewende hat man dieses Erfahrungswissen systematisch unterschätzt oder bewusst herabgestuft. Man glaubte, mit immer ausgefeilteren Energiesystemmodellen die Realität vollständig abbilden zu können. Diese Modelle hatten enormes Gewicht in der politischen Entscheidungsfindung. Komplexe Modelle haben zusätzlich das Problem, dass sie von zahlreichen Parametern abhängig sind und Auswahl sowie Setzung dieser Parameter weitreichende Folgen für das Modell hat. Gleichzeitig saßen viele der Fachleute, die Kraftwerksbetrieb, Netzstabilisierung oder Schutztechnik aus eigener Anschauung kennen, nicht mehr am Tisch. Ihre Einwände galten schnell als rückständig oder interessengeleitet.

Das Ergebnis sehen wir heute. Keines der großen Modelle hat die tatsächliche Entwicklung der Kosten, der Bauzeiten, der Netzstabilität oder der CO₂ Emissionen auch nur annähernd korrekt vorhergesagt. Man hat auf Grundlage scheinbar gesicherten Wissens Entscheidungen getroffen, die das gewachsene Stromsystem in Richtung eines fragilen, wetterabhängigen Gebildes verschoben haben. Diese fragile Energieversorgung schlägt nun direkt auf die Industrie zurück, durch hohe Preise, zunehmende Unsicherheit und Standortentscheidungen gegen Deutschland.

M+M: Kritische Infrastruktur ist das Ergebnis einer langen evolutionären Entwicklung, so Ihre Einschätzung. Können Sie dies am Beispiel des deutschen Stromsystems erläutern und aufzeigen, was schiefgehen kann, wenn in kurzer Zeit ein völlig anderes System auf Basis volatiler Erzeuger etablieren will?

Alexander Schatten: Technische Infrastrukturen wie Stromnetze, Eisenbahnen oder Wasserversorgung entstehen nicht am Reißbrett. Sie wachsen über Jahrzehnte oder gar Jahrhunderte. Am Anfang steht eine Innovation, häufig spielerisch oder in einer Nische. Wird sie von der Gesellschaft als nützlich erlebt, skaliert sie. Aus einzelnen Anlagen entsteht ein Verbundsystem, aus dem Verbundsystem eine kritische Infrastruktur, von der andere Bereiche abhängen. In dieser langen Phase entsteht ein enormer Bestand an Betriebserfahrung. Ingenieure lernen, welche Anlagen sich bewähren, welche Reservekonzepte robust sind, wie Schutztechnik und Regelung in Extremsituationen reagieren. Vieles davon steht in keinem Lehrbuch und kann daher gesellschaftlich leicht vergessen werden. Mit schwerwiegenden Folgen. Es steckt in Routinen, in unzähligen Detailentscheidungen, in einer Kultur des vorsichtigen und evolutionären Weiterentwickelns. Diese Evolution kann auch relativ schnell ablaufen, aber nur, wenn entsprechende Freiheitsgrade möglich sind. Oder wie schon Helmuth Moltkeim es im 19. Jahrhundert formulierte:

»Kein Plan überlebt die erste Feindberührung.«

Wenn man ein solches System in kurzer Zeit und gezielt auf eine völlig andere Struktur umstellen will, noch dazu auf Energieträger mit stark schwankender Einspeisung, dann verlässt man diesen evolutionären Pfad. Besonders dann, wenn es in keiner anderen Nation entsprechende Erfahrungswerte gibt. Dazu kommt, dass besonders von Laien und Politikern Skalierungseffekte gerne übersehen werden. Was im kleinen Maßstab und in der Powerpoint-Präsentation funktioniert, zeigt auf ein Bundesland oder gar eine Nation skaliert oftmals völlig andere Effekte.

"Die Energieversorgung wird somit zum ungeschickten Großversuch, bei dem die physikalischen und betrieblichen Grenzen erst im laufenden Betrieb sichtbar werden." Alexander Schatten.

Genau das ist in Deutschland passiert. Statt einen langen, durch Erfahrung rückgekoppelten Anpassungsprozess zu gestalten, hat man in erstaunlich kurzer Zeit wesentliche tragende Säulen wie Kernkraftwerke abgeschaltet und vollständig neue, volatilen Quellen dominieren lassen, ohne die notwendige Infrastruktur wie Speicher, Reservekraftwerke und Netze in der gleichen Tiefe und mit gleicher Sorgfalt aufzubauen. Und dies, wie gesagt, ohne nennenswerte Erfahrungswerte und mit dem blinden Glauben, dass Wunsch und Wahrheit zusammengehen. Das sind sie offensichtlich nicht. Da man zusätzlich keine Rückkopplungsschleife eingebaut hat, ist man nicht sehenden, sondern blinden Auges in die Krise gelaufen. So hat etwa eine Bürgeranfrage »Frag den Staat« ergeben, dass man bewusst bei einem Mega-Projekt wie der Energiewende, auf Kostenkontrolle verzichtet hat.

» Zunächst dürfen wir anmerken, dass die Bundesregierung keine Gesamtkostenrechnung zur Energiewende unternimmt. Eine solche Rechnung hätte sehr hohe methodische Anforderungen und könnte nur zu eingeschränkten Ergebnissen führen. «

In jedem Unternehmen wäre eine solche Antwort sofort mit einem Rücktritt der Geschäftsführung verbunden, beziehungsweise hätte harte rechtliche Folgen.

M+M: In Ihren Texten kritisieren Sie, dass Modelle und Think Tanks die praktische Expertise der klassischen Energieversorger verdrängt haben. Wie haben aus Ihrer Sicht Politik, Verwaltung, Institute und Beratungsorganisationen zusammengewirkt, um Ingenieure mit praktischer Expertise aus dem Entscheidungsprozess zu drängen und welche Folgen hatte das konkret?

Alexander Schatten: Wir sehen in vielen Politikfeldern ein ähnliches Muster. Es bildet sich eine relativ kleine Blase aus Ministerien, nachgelagerten Behörden, Think Tanks, NGOs und wissenschaftlichen Instituten. Diese Akteure teilen oft ähnliche Ausbildungshintergründe, ähnliche politische Vorannahmen und ähnliche Kommunikationsformen. In der Energiewende kamen komplexe Simulationsmodelle hinzu, die scheinbar objektive Antworten lieferten, tatsächlich aber aufgrund der gegebenen Anreizsysteme die aktivistisch/politisch gewünschten Ergebnisse liefern.

Klassische Energieingenieure, also Menschen, die Netze, Kraftwerke und Großanlagen wirklich betreiben, passten in dieses Kommunikationsmuster immer weniger hinein. Sie argumentieren mit Betriebserfahrungen, mit konkreten technischen Zwängen, mit dem Verhalten von Anlagen in realen Störfällen. Das ließ sich politisch schlecht erzählen, vor allem wenn es den dominierenden Narrativen widersprach. Kritische Hinweise wurden deshalb zu oft als Lobbyarbeit oder Techniknostalgie abgetan. Die Folge war, dass die entscheidenden Gremien und Beratungsstrukturen fachlich einseitig besetzt waren.

Die Konsequenzen sind sichtbar. Die Netzstabilität lässt sich nur noch mit erheblichem Aufwand sichern, unter anderem mit Eingriffen der Netzbetreiber und zunehmend mit Hilfe von Nachbarländern. Die Versorgungssicherheit wird fragiler, weil wetterbedingte Schwankungen und gleichzeitige Lastspitzen schwerer beherrschbar sind. Die Kosten sind deutlich gestiegen, für Haushalte ebenso wie für die Industrie. Und bei der CO₂ Bilanz stellt man fest, dass der forcierte Ausbau von Wind und Photovoltaik ohne ausreichend steuerbare Erzeuger und Speicher dazu führt, dass Kohle und Gas als Rettungsanker erhalten bleiben müssen. Darin zeigt sich ein Strukturproblem der Wissensgesellschaft. Sie überschätzt das formalisierbare Wissen und unterschätzt jene Expertise, die man nicht in ein Modell pressen kann, die aber im Betrieb hochkomplexer Systeme unverzichtbar ist. Die Folgen sind leider jetzt deutlich sichtbar. Das oft zitierte Bonmot gilt somit auch hier:

„Man kann die Realität ignorieren, aber man kann nicht die Folgen des Ignorierens der Realität ignorieren.“

M+M: Sie sprechen von einem „Generationenfehler“ bei der Frühpensionierung und ideologisch getriebenen Aussteuerung erfahrener Fachleute. Wie wurde diese Expertise nach Ihrer Beobachtung systematisch entwertet, welche langfristigen Schäden entstehen, dadurch und welche Verbindung sehen Sie zur aktuellen Erosion des Industriestandorts Deutschland?

Alexander Schatten: In den Jahren nach Fukushima wurden in Deutschland tiefgreifende politische Entscheidungen getroffen, insbesondere zur Kernenergie. Diese Entscheidungen hatten zur Folge, dass ganze Bereiche der Energieversorger aufgelöst oder verkleinert wurden. Hochqualifizierte Kernkraftingenieure, aber auch viele Fachleute aus der konventionellen Kraftwerkstechnik und Netztechnik gingen in Frühpension oder suchten sich andere Tätigkeiten. Dies betrifft natürlich nicht nur die gescheiterte deutsche Energiewende: Statt die Kompetenz die Deutschland in der Kerntechnik hat zu nutzen und global zu einem Geschäftsmodell der grünen Energie zu machen, hat man sich entschieden, dieses Knowhow abzubauen, und das Geschäft anderen Nationen zu überlassen.

Gleichzeitig dominierte in der öffentlichen Debatte eine stark moralische und ideologische Sicht. Wer auf die Bedeutung dieser Expertise hinwies oder vor übereilten Abschaltungen warnte, wurde schnell in eine defensive Position gedrängt. So entstand ein Klima, in dem es rational erschien, Erfahrungswissen aus angeblich überholten Technologien nicht mehr zu pflegen. Damit verlor Deutschland innerhalb von gut einem Jahrzehnt einen erheblichen Teil seiner Betriebskompetenz für großtechnische Anlagen, die prinzipiell viele Jahrzehnte sicher und effizient laufen können. Dieses Erfahrungswissen lässt sich nicht kurzfristig zurückholen. Es fehlte in der Phase, in der man Übergangskonzepte hätte gestalten müssen, und es fehlt heute, wenn man über Revisionen oder mögliche Neubewertungen von Technologien nachdenkt.

Die Verbindung zum Industriestandort liegt auf der Hand. Ein Land, das seine kritischen Infrastrukturen nur noch mit Mühe stabil hält und seine Energiepreise nach oben treibt, verliert an Attraktivität für energieintensive Produktion. Unternehmen treffen Investitionsentscheidungen nicht aufgrund von Szenariostudien, sondern anhand erlebter Versorgungssicherheit und realer Kosten. In diesem Sinne trägt der Verlust von Expertise ganz direkt zur Erosion des Standorts bei.

M+M: Wenn Sie ein Lernprogramm für eine mögliche „Energiewende 2.0“ formulieren müssten: Welche Prinzipien wären aus Ihrer Sicht unverzichtbar und wie müsste ein Umbau der Energiesysteme aussehen, der evolutionär statt revolutionär vorgeht?  

Alexander Schatten: Zunächst braucht es eine nüchterne Bestandsaufnahme. Man muss anerkennen, dass die bisherige Form der Energiewende zentrale Ziele verfehlt hat und dass Deutschland heute ein teures und fragiles System betreibt. Auf dieser Grundlage würde ich drei Prinzipien formulieren.

- Erstens muss der Umbau evolutionär erfolgen. Statt große Sprünge auf Basis optimistischer Modelle zu planen, braucht es inkrementelle Schritte, die man im laufenden Betrieb testet und korrigiert. Kritische Infrastrukturen dürfen kein politisches Experimentierfeld sein. Es müssen Rückkopplungsschleifen etabliert werden, die stetige Erfolgs- oder Misserfolgskontrolle und entsprechendes Umsteuern erlauben.

- Zweitens müssen wir verteilte Expertise systematisch einbinden. Das bedeutet, dass Betreiber von Kraftwerken und Netzen, Planer, Instandhalter und Schutztechniker wieder einen festen Platz in den Entscheidungsprozessen erhalten. Menschen, die im Störungsfall nachts in der Leitwarte sitzen, brauchen eine Stimme in der Strategie. Dazu gehört auch echtes „Skin in the Game“ für alle Beteiligten. Wer Entscheidungen über Milliardeninvestitionen und Systemrisiken trifft, sollte spürbare Verantwortung tragen, wenn sich diese Entscheidungen als grob fehlerhaft erweisen.

- Drittens brauchen wir eine technikoffene Betrachtung der verfügbaren Optionen. Dazu gehören klassische steuerbare Kraftwerke, moderne Kerntechnik, Gas und flexible Kraft-Wärme-Kopplung ebenso wie Wasserkraft, Pumpspeicher, Netzausbau, Speichertechnologien und intelligente Laststeuerung. Volatile Erzeuger wie Wind und Photovoltaik können eine gewisse Rolle spielen, aber sie müssen in ein System integriert werden, das physikalisch robust ist und nicht von Wunschdenken manipuliert wird.

Wenn man diese Prinzipien ernst nimmt und das Verhältnis von Wissen und Expertise neu austariert, kann langfristig eine Energiewende gelingen, die Versorgungssicherheit, Wirtschaftlichkeit und Klimaschutz besser zu verbinden. Kurzfristig muss man aber sagen, dass es durch die schweren Fehler der vergangen Jahrzehnt nur mehr darum gehen kann, die existenzielle vernichtende Schäden an Gesellschaft und Wirtschaft zu vermeiden.

Rund ein Jahr, nachdem der neue Onlineshop der Bauck GmbH an den Start gegangen ist, präsentiert der Bio-Lebensmittelhersteller jetzt seinen neuen B2B-Bereich für Firmenkunden. Auch dieser wird unter der Verantwortung des Tochterunternehmens BauckOnline GmbH geführt.

Ab sofort haben damit Einrichtungen wie Bäckereien, Gastronomien, Hotels, Schulen und noch mehr die Gelegenheit, Bio- und Demeter-Produkte aus der Bauck Mühle in großen Mengen bequem online zu bestellen und von B2B-Konditionen zu profitieren. Neben Sackware mit 25 kg Füllmenge stehen auch die Kleinpackungen zur Verfügung. Voraussetzung für eine Registrierung als B2B-Kunde ist eine gültige Umsatzsteuer-Identifikationsnummer.

Durch den neuen Bereich im Onlineshop nimmt die Bauck GmbH den Außer-Haus-Verkauf in den Fokus. Ziel ist es, hochwertige Bio-Lebensmittel überall wo möglich in der Gesellschaft verfügbar zu machen – nicht nur im stationären Handel. Somit schließt das Unternehmen auch die Lücke zwischen dem eigenen Geschäft mit Großgebinden und dem Großhandel. Größeren Kunden ist es nun möglich, auf allen verfügbaren Absatzkanälen ihre Ware zu bestellen.

Hannes Öhler, Leiter Marketing, Kommunikation & E-Commerce bei der Bauck GmbH, übernimmt in dem Zuge auch die Geschäftsführung der BauckOnline GmbH. „Wir stellen uns im Online-Geschäft breiter auf“, begründet Hannes Öhler diesen Schritt. „Ich freue mich darauf, den Bereich ab sofort offen, zukunftsfähig und innovativ mitzugestalten.“

„Mit der Erweiterung unseres Onlineshops positionieren wir uns weiter als moderner, verlässlicher Partner für alle Kundinnen und Kunden“, erklärt Friedemann Wecker, Geschäftsführer der Bauck GmbH. „Das neue Angebot ist die ideale Ergänzung zu unserem bestehenden B2B-Geschäft, womit wir optimal für Wünsche und Anfragen jeglicher Art zur Verfügung stehen.“

Ein Blick in die jüngere Vergangenheit offenbart, dass die Anteile der KMU an Umsatz und Beschäftigung in Deutschland von 2018 bis 2023 um jeweils rund vier Prozentpunkte gesunken sind. Beim Anteil an der Bruttowertschöpfung sind es im selben Zeitraum gut zwei Prozentpunkte. Was diese Entwicklung noch drastischer erscheinen lässt: Die Zahl der Unternehmen ist zwischen 2018 und 2023 deutlich gestiegen – um 22 Prozent auf rund 3,16 Millionen Unternehmen und mit 99,3 Prozent ist der KMU-Anteil seit 2018 beinahe unverändert.

„Wie befürchtet, ist das Weihnachtsgeschäft zum vierten Mal in Folge am Einzelhandel vorbeigegangen. Vor allem Kleinst- und kleine Unternehmen spüren die anhaltende Kaufzurückhaltung, steigende Kosten und den strukturellen Wandel besonders stark“, konstatiert Prof. Dr. Robert Mayr, CEO der DATEV eG. Sein Fazit: „2025 war ein weiteres verlorenes Jahr für den Mittelstand.“

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Kleinst-, kleine und mittlere Unternehmen machen also immer weniger Umsatz. Gleichzeitig steigen die Arbeitskosten kräftig: Die Löhne legten 2023 um 5,1 Prozent und 2025 um weitere 4,2 Prozent zu.

„Da verwundert es nicht, dass die Steuerberater in unserer Befragung DATEV-Branchenbarometer von wachsenden Liquiditätsrisiken, Restrukturierungen und zunehmenden Geschäftsaufgaben ihrer Mandanten berichten“, sagt Prof. Dr. Robert Mayr, CEO der DATEV eG. „Viele kleine Unternehmen nähern sich dem Punkt, an dem sich die Geschäftstätigkeit einfach nicht mehr lohnt.“

2025 war Rekordjahr bei Insolvenzen

Diese Beobachtung korreliert mit der Zahl der Insolvenzen in Deutschland, die 2025 einen neuen Höchststand erreicht hat. Besonders betroffen sind Kleinstunternehmen ohne Beschäftigte sowie größere Unternehmen mit mehr als 100 Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern. Bei den klassischen KMU mit ein bis 100 Beschäftigten zeigt sich 2025 dagegen eine leichte Beruhigung, nachdem sie 2024 noch die höchsten Zuwächse beim Insolvenzgeschehen verzeichnet hatten. Ein Teil dieser Entwicklung lässt sich direkt in den DATEV-Systemen beobachten und prognostizieren: In den Gehaltsabrechnungsprogrammen von DATEV werden etwa 20 Prozent der Insolvenzen von Unternehmen mit mindestens einem Mitarbeiter sichtbar – beispielsweise über Pflichtabmeldungen zur Unfallversicherung. Für die letzten Monate des Jahres 2025 deutet sich hier ein weiterer Anstieg an. Dabei bedeutet ein Insolvenzverfahren aber nicht immer das Aus für den Betrieb. Immerhin ein knappes Drittel der Unternehmen können anschließend fortgeführt werden.

„Insolvenzen sind schmerzhafte Einschnitte, aber sie markieren oft auch Übergänge, aus denen Neues entsteht. Gerade in wirtschaftlich unsicheren Zeiten gehen mit ihnen tiefgreifende Anpassungsprozesse einher: Geschäftsmodelle werden hinterfragt, Unternehmen neu ausgerichtet oder gegründet, Märkte ordnen sich neu“, erläutert Robert Mayr. Zugleich betont er die tragende Rolle, die die steuerliche Beratung bei der Rettung von Unternehmen in Schieflage spielt: „Steuerberater sind in diesen Phasen weit mehr als Zahlenexperten – sie geben Orientierung, sichern Existenzen und begleiten ihre Mandanten vom Risiko zur neuen Perspektive.“

Schwerpunkt bei Betriebsaufgaben wandert nach Westen

Ein interessantes Detail: Regional verschiebt sich der Schwerpunkt bei den ungeplanten Betriebsaufgaben deutlich. War 2024 insbesondere der Osten Deutschlands betroffen, liegen die Hotspots 2025 klar im Westen. Dieses Bild bestätigt auch ein Blick auf die Insolvenzen, die gegenüber dem Vorjahr besonders stark in Nordrhein-Westfalen und Baden-Württemberg zugenommen haben. Auffällig ist dabei, dass es einen ähnlichen regionalen Trend bei Gewerbeanmeldungen gibt: Wo viele Unternehmen aufgeben, entstehen zugleich mehr neue – ein Zeichen für Anpassungs- und Erneuerungsprozesse. Nach Branchen betrachtet, zeigt sich ein differenziertes Bild für das Baugewerbe, Verarbeitende Gewerbe und Gastgewerbe. Im Baugewerbe hat sich diese Zunahme seit vier Jahren verfestigt – mit einem Rekordwert von 382 Verfahren im April 2025 und einem Spitzenanstieg von über 45 Prozent im Oktober 2024. Im Verarbeitenden Gewerbe drücken anhaltend schwache Umsätze auf die Ertragslage, sodass die Insolvenzen im April 2025 mit 184 Fällen ihren bisherigen Höhepunkt erreichten. Auch im Gastgewerbe konnten nominale Umsatzsteigerungen die Effekte von Preissteigerungen, Personalmangel und steigenden Insolvenzen nicht kompensieren – im Oktober 2025 wurde hier der bisherige Höchststand erreicht.

Die komplette Auswertung DATEV Spotlight 1/2026 Insolvenzen (inklusive Jahresrückblick) steht hier zum Download bereit.

Methodik

Das DATEV Spotlight Insolvenzen (inklusive Jahresrückblick) analysiert die Entwicklung von Insolvenzen und Betriebsaufgaben im Zeitraum Oktober 2024 bis September 2025. Die Auswertung basiert auf einer Sonderanalyse des DATEV-Branchenbarometers, ergänzt um Daten des DATEV Mittelstandsindex sowie Daten des Statistischen Bundesamts (DESTATIS). Das DATEV-Branchenbarometer beruht auf einer repräsentativen Befragung von 547 Steuerberatungskanzleien (online) sowie 100 zusätzlichen Telefoninterviews mit Nicht-Mitgliedern zwischen dem 13. Oktober und 13. November 2025. Die Ergebnisse wurden nach Kanzleigröße, Region und Mandantenstruktur gewichtet und hochgerechnet. Der DATEV Mittelstandsindex stützt sich auf anonymisierte Daten aus über einer Million Unternehmen und mehr als acht Millionen Beschäftigten aus den DATEV-Abrechnungssystemen.

Als Amandus Kahl 1876 in Hamburg unter dem Namen Wendte & Kahl startet, liegt der Schwerpunkt zunächst auf Öfen und Herden. Mit der Übernahme einer Eisengießerei im nahegelegenen Stade beginnt die eigene Fertigung – die Grundlage für die spätere Spezialisierung im Mühlen- und Anlagenbau. Über Jahrzehnte hinweg arbeitet das Unternehmen an beiden Orten parallel: In Hamburg sind Vertrieb sowie Konstruktion und Entwicklung ansässig, in Stade und später auch in Hamburg wird produziert. 1965 folgt schließlich der strukturell wichtigste Schritt der Firmengeschichte: Der Umzug nach Reinbek vereint erstmals Verwaltung, Ingenieurbüro, Konstruktion und Produktion an einem Standort und bildet damit die Grundlage für das heutige, dort weiterhin expandierende Werk. Der Standort wird seitdem, unter anderem durch Investitionen in neue Fertigungskapazitäten sowie den Ausbau des Maschinenparks, kontinuierlich erweitert und modernisiert. Auf einer Fläche von aktuell rund fünf Hektar bildet er heute außerdem das Zentrum der KAHL Firmengruppe und bleibt auch in Zukunft ein wesentlicher Ort ihrer Weiterentwicklung.

Mit breitem Portfolio zum Komplettanbieter

International bekannt wird Amandus Kahl vor allem durch die Entwicklung der Flachmatrizenpresse, die ein Paradebeispiel dafür ist, wie das Unternehmen Tradition und technische Innovationskraft verbindet. Die Pelletpresse, die ihren Ursprung Mitte der 1920er-Jahre hat, ist bis heute und auch in Zukunft das Kernprodukt des Unternehmens. Sie wurde in den vergangenen Jahrzehnten konsequent an die Anforderungen unterschiedlichster Einsatzgebiete angepasst, etwa hinsichtlich Durchsatzmengen und spezifischer Materialeigenschaften. Damit eignet sich die KAHL Flachmatrizenpresse heute für eine Vielzahl industrieller Anwendungen, von der Futtermittel- und Biomasseverarbeitung über Recyclingprozesse bis hin zu Lebensmittel-, Chemie- und Pharmaanwendungen. Neben Pelletpressen umfasst das Maschinen- und Anlagenportfolio von Amandus Kahl heute unter anderem Expander, Extruder, Kollermühlen, Brechwalzenstühle, Trockner, Kühler und Wirbelschichtanlagen. Mit den Jahren wuchs das Portfolio sowohl im Bereich der Einzelmaschinen als auch für schlüsselfertige Produktionslinien.

Amandus Kahl ist die führende Schwesterfirma der KAHL Gruppe, die heute neun in ihren Branchen marktführende Unternehmen mit insgesamt rund 900 Mitarbeitenden umfasst. Der historisch gewachsene Zusammenschluss begann mit der Übernahme von Neuhaus Neotec 1990 und bündelt technologische Kompetenz von der Verfahrenstechnik bis zum Anlagenbau. Eine besondere Rolle spielt auch das firmeneigene Technikum. Dort werden Rohstoffeigenschaften getestet, Rezepturen entwickelt und Prozessparameter für industrielle Anwendungen definiert. Kunden erhalten so belastbare Ergebnisse für die Auslegung neuer Anlagen und Produkte.

„Unser Jubiläum ist ein Anlass, stolz auf die Entwicklung der vergangenen 150 Jahre zu blicken und gleichzeitig die Weichen für die Zukunft zu stellen. Innovation entsteht dort, wo Erfahrung und Neugier zusammenkommen. Dieses Zusammenspiel von Tradition und Zukunft prägt unser Unternehmen seit Generationen und bleibt auch künftig ein zentraler Bestandteil unserer Unternehmenskultur“, so Joachim Behrmann, Geschäftsführer bei Amandus Kahl.

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Das Produkt wurde gezielt entwickelt, um Tiere unter hoher Belastung zu unterstützen, etwa bei oxidativem Stress und systemischen Entzündungen. Ziel ist es, den Energiehaushalt zu stabilisieren und die Stoffwechseleffizienz zu fördern – für mehr Leistung und Widerstandskraft auch unter schwierigen Bedingungen.

Mit wachsender Leistung steigen auch Stoffwechseldruck, Umweltbelastung und Immunanforderungen. Häufige Leistungseinbußen sind oft nicht auf akute Erkrankungen zurückzuführen, sondern auf unsichtbare Prozesse wie oxidativen Stress und stille Entzündungen auf Zellebene. Diese können Energie kosten, das Immunsystem fordern und sich langfristig negativ auf Gesundheit, Leistung und Produktqualität auswirken. Anta®Sync setzt hier an: Der phytogene Zusatz wurde entwickelt, um Tiere bei der Bewältigung solcher Stressfaktoren zu unterstützen – und damit die Energieeffizienz auf Stoffwechselebene zu fördern.

„Wer Ressourceneffizienz verbessern will, muss die versteckten Energieverluste im Blick haben“, erklärt Dr. Viktor Eckel, Geschäftsführer Produkte und Innovation bei Dr. Eckel Animal Nutrition. „Oxidativer Stress und Entzündungen binden Energie und machen Systeme anfälliger. Anta®Sync unterstützt dabei, diese Belastungen zu begrenzen und die Tiere robuster zu halten – ein zentraler Hebel für nachhaltige Produktion.“

Die Kombination aus gezielt ausgewählten Pflanzenextrakten mit hoher Polyphenoldichte und technologisch optimierter Bioverfügbarkeit soll es ermöglichen, stressbedingte Stoffwechselkosten zu verringern und die Energieverwertung zu verbessern. So kann mehr Energie für Wachstum, Milchleistung oder Reproduktion zur Verfügung stehen.

„Was Anta®Sync besonders macht, ist sein hoher Gehalt an sekundären Pflanzenstoffen, insbesondere Polyphenolen“, betont Dr. Temitope A. Aloba, Technical Sales Manager bei Dr. Eckel Animal Nutrition. „Zusätzlich sorgt die doppelte Löslichkeit der Formulierung dafür, dass die Inhaltsstoffe optimal aufgenommen werden – für eine gleichmäßigere Wirkung in der Praxis.“

Positive Erfahrungen aus der Praxis unterstreichen den Ansatz: Auf einem norddeutschen Milchviehbetrieb, der nach einem BTV-Ausbruch mit stark gesunkener Milchleistung und Qualität konfrontiert war, wurde Anta®Sync ergänzend eingesetzt. Die Herde erholte sich sichtbar: Die durchschnittliche Milchmenge stieg, die Zellzahlen stabilisierten sich und auch in der darauffolgenden Phase mit Hitzestress blieb die Leistung auf konstantem Niveau. Wie kann pflanzliche Ergänzung die Energiebilanz unter Stress verbessern? Im Webinar zu Anta®Sync am 11. Februar präsentiert Dr. Eckel Expertenwissen, aktuelle Erkenntnisse und Erfahrungen aus der Praxis.

Am 20. März begeht die internationale Müllerei-Community zum siebten Mal den World Flour Day. Der Tag wurde 2020 vom MehlWelten Museum ins Leben gerufen und hat sich seither als fester Termin im Kalender der Branche etabliert. In diesem Jahr markiert er den Auftakt einer neuen globalen Perspektive. Unter dem Motto „Flour is Life“ richtet sich der Fokus auf Regionen, in denen Mehl weit mehr ist als nur ein Nahrungsmittel. Es ist tägliche Lebensgrundlage, Energiequelle und Voraussetzung für Bildung, Gesundheit und Entwicklung.

Flour is Life – in Kenia und weltweit

Der World Flour Day versteht sich als Einladung an die gesamte Wertschöpfungskette – von Mühlen über Bäckereien bis zum Handel –, die Bedeutung von Mehl für die Ernährungssicherheit sichtbar zu machen. Der Tag bietet Gelegenheit, eigene Initiativen zu starten oder bestehende Projekte zu unterstützen: ob durch Mehlspenden, die Förderung lokaler Ernährungsprojekte oder andere Formen des Engagements. Im Sinne des „Giving Day" geht es darum, gemeinsam ein Zeichen zu setzen.

Zum Start des neuen Themenschwerpunkts stellt das MehlWelten Museum ein Beispiel aus Kenia vor. Die Dream Children‘s Home Initiative in der Nähe von Nairobi zeigt exemplarisch, wie grundlegend Mehl für das tägliche Leben sein kann. In der Einrichtung leben und lernen über 200 Kinder. Chapati und Ugali aus Weizen- und Maismehl bilden die Basis ihrer täglichen Ernährung und decken den überwiegenden Teil ihrer täglichen Energieversorgung. Die Schule ist zu einem stabilen Lernort mit festen Räumen geworden, der auch Kindern aus der Nachbarschaft offensteht. Was mit einfachen Blechhütten begann, ist heute ein Ort für Bildung, Gemeinschaft und Zukunft.

Diese Realität steht stellvertretend für Millionen Menschen weltweit. In zahlreichen Regionen ist Mehl das zentrale Element der Ernährung. Oft wird es ergänzt durch Gemüse und andere Beilagen. Der World Flour Day 2026 macht sichtbar, wie eng Mehl mit sozialen Chancen verbunden ist und welchen Beitrag es zu Entwicklung und Teilhabe leisten kann.

Start einer globalen Erzählung

Mit dem Beispiel aus Kenia beginnt eine mehrjährige kommunikative Reise um die Welt. Ziel ist es, die gesellschaftliche Bedeutung von Mehl weltweit darzustellen und den Blick auf seine Rolle in der globalen Ernährungssicherung zu schärfen.

Peter Steiner, Global Head der Business Unit von MC Mühlenchemie, erläutert die neue Ausrichtung. Die MC Mühlenchemie ist Trägerin des MehlWelten Museums und engagiert sich seit vielen Jahren für die Kommunikation der Bedeutung von Mehl. „Flour is Life“ ist weit mehr als ein Motto. Es ist die Beschreibung einer weltweiten Realität. Für viele Menschen sichert Mehl nicht nur das tägliche Brot. Es schafft Voraussetzungen für Stabilität, Bildung und Teilhabe. Als globale Community der Müllerei tragen wir Verantwortung dafür, diese Zusammenhänge sichtbar zu machen und daran mitzuwirken, dass Menschen Zugang zu sicheren, bezahlbaren und kulturell verankerten Lebensmitteln haben. Dafür braucht es nicht nur Bewusstsein, sondern auch Lösungen.“

Ein Tag für eine weltweite Perspektive

Der 20. März wurde als Datum des World Flour Day gewählt, weil er auf der Nordhalbkugel den Frühlingsbeginn und auf der Südhalbkugel den Start der Erntezeit markiert. Der Tag steht sinnbildlich für Aufbruch, Wandel und Versorgung. 2026 wird er zum Startpunkt einer internationalen Erzählung über Mehl als Lebensgrundlage.

Das MehlWelten Museum in Wittenburg begleitet den World Flour Day mit der neuen Themenseite www.worldflourday.com. Es beherbergt nicht nur die weltweit größte Sammlung von Mehlsäcken. Als kulturelle Einrichtung stellt es die Bedeutung von Mehl für die menschliche Ernährung und seine sozialen, politischen und wirtschaftlichen Auswirkungen von der Frühzeit bis heute dar. Volkmar Wywiol, Gründer des MehlWelten Museums, sieht in der globalen Perspektive des World Flour Day eine Fortsetzung des Museumsgedankens:

„Mit dem Motto Mehl.Macht.Leben erzählen wir im Museum, wie Mehl seit Jahrtausenden die Entwicklung von Gesellschaften prägt. Diese Idee wird nun mit dem World Flour Day über Grenzen hinweg sichtbar. Ich wünsche mir, dass dieser Tag auch andere ermutigt, aktiv zu werden und die Kraft des Mehls auf ihre Weise weiterzugeben, ob durch Mehlspenden, die Unterstützung von Ernährungsprojekten oder einfach dadurch, das Bewusstsein für dieses so grundlegende Lebensmittel zu stärken." Volkmar Wywiol.

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Lantmännen ist eine Agrargenossenschaft und Nordeuropas führender Anbieter von Agrarprodukten, Maschinen, Bioenergie und Lebensmitteln. Das Unternehmen gehört 17.000 schwedischen Landwirten, beschäftigt 12.000 Mitarbeiter, ist in über 20 Ländern tätig und erwirtschaftet einen Jahresumsatz von 70 Milliarden Schwedische Kronen (SEK). Durch Forschung, Entwicklung und operative Tätigkeiten entlang der gesamten Wertschöpfungskette übernimmt Lantmännen Verantwortung vom Feld bis zum Teller. Neuste Berechnungen würden zeigen, dass die Klimabelastung durch Mehl um 10–15% sinken würden, wenn man Vollkornmehl anstelle von raffiniertem Mehl wählt.

„Wir wissen schon lange, dass Vollkornprodukte gesundheitsfördernd sind, und jetzt können wir auch zeigen, dass sie zu einem nachhaltigeren Ernährungssystem beitragen. Indem wir das gesamte Rohmaterial und nicht nur das Innere des Korns verwenden, reduzieren wir die Klimabelastung“, sagt Örjan Petterson, Geschäftsführer von Lantmännen Cerealia.

Die Berechnungen basieren auf einem branchenweiten Modell zur Klimabilanzierung, der sogenannten monetären Allokation. Dabei wird die Klimawirkung auf das Hauptprodukt Mehl und das Nebenprodukt Weizenkleie verteilt, das traditionell hauptsächlich als Tierfutter oder zur Energiegewinnung genutzt wurde. Durch eine bessere Nutzung des Rohstoffs entsteht Mehl mit einem geringeren Klimafußabdruck.

„Vollkornprodukte galten schon immer als sinnvolle Möglichkeit, Rohstoffe optimal zu nutzen. Jetzt können wir auch den konkreten Beitrag zum Klimaschutz aufzeigen. Angetrieben von unseren eigenen und den wissenschaftlich fundierten Klimazielen unserer Kunden, berechnen wir bei Cerealia nun genauer die Klimawirkung unseres Mehls. „Es ist offensichtlich, dass die Wahl von Vollkornprodukten einen bedeutenden Einfluss hat – sowohl auf die Gesundheit als auch auf das Klima“, so Linnea Heiskala, Nachhaltigkeitsmanagerin bei Lantmännen Cerealia.“

Nachhaltig wirtschaften

Durch die Erhöhung des Vollkornanteils können Kunden wie Bäckereien und Lebensmittelhersteller den Emissionsfaktor ihrer Produkte reduzieren. Die Berechnungen von Lantmännen Cerealia sind ein wichtiges Instrument für Unternehmen, die wissenschaftsbasierte Klimaziele (SBTi) verfolgen, da sie eine transparente Nachverfolgung der Klimavorteile ermöglichen.

„Unsere Kunden verlangen transparente und verlässliche Daten zu den Klimaauswirkungen. Wir können sie nun dabei unterstützen, Emissionen auf Produktebene zu reduzieren und gleichzeitig eine solide Grundlage für die Klimaberichterstattung zu schaffen und den vermehrten Einsatz von Vollkornprodukten zu fördern“, sagt Linnea Heiskala.

Doppelsieg

Am 14. Januar startet in Schweden erstmals der Vollkorntag, der im Rahmen der Vollkorn-Aktion die gesundheitlichen Vorteile von Vollkorn hervorhebt. Lantmännen Cerealia möchte in diesem Jahr zusätzlich auf die positiven Auswirkungen auf das Klima aufmerksam machen.

„Das ist eine Win-win-Situation. Vollkorn ist besser für Mensch und Umwelt. Durch den verstärkten Einsatz von Vollkorn kommen wir unseren Klimazielen und unserer Vision einer nachhaltigen Landwirtschaft im Einklang mit der Natur einen weiteren Schritt näher“, so Örjan Petterson, Geschäftsführer von Lantmännen Cerealia.

Die  Berechnungen basieren auf dem schwedischen Industrieabkommen zur Klimabilanzierung und verwenden eine monetäre Aufteilung zwischen Mehl und Nebenprodukten. Die Klimaeinsparungen betragen 10–15% im Vergleich zu raffiniertem Weizenmehl.  Lantmännen Cerealia hat sich zum Ziel gesetzt, den Anteil von Vollkorn in seinen Produkten zu erhöhen und die Klimabelastung entlang der gesamten Wertschöpfungskette, vom Feld bis zum Teller, zu reduzieren. Weitere Informationen finden Sie hier.

Im Fokus der Ernährungspoltik der USA stehen vor allem proteinreiche Mahlzeiten und der Verzehr von unverarbeiteten und nährstoffdichten Lebensmitteln sowie eine veränderte Einordnung von Getreide und Fetten, die stärker über Qualität und Verarbeitungsgrad und weniger über reine Mengenbegrenzung bewertet werden. Damit unterscheidet sich das amerikanische Modell vom deutschen Ansatz, der weiterhin auf ein mengenorientiertes Portionsmodell mit Brot und Getreide als Grundlage setzt.

Neue US-Ernährungspyramide

„We are ending the war on protein.“   US-Gesundheitsministerium

Mit diesem Statement markiert das US-Gesundheitsministerium einen Bruch mit der bisherigen Ernährungspolitik und leitete am 07.01.2026 die neue US-Ernährungspyramide ein. Protein soll nicht länger als ergänzender Nährstoff betrachtet werden, sondern als zentrales, strukturierendes Element jeder Mahlzeit dienen. Entsprechend empfehlen die Leitlinien, bei jeder Mahlzeit hochwertiges, nährstoffreiches Protein aus tierischen und pflanzlichen Quellen in den Vordergrund zu stellen.

Die neuen Leitlinien nennen dabei einen Zielbereich für die tägliche Proteinaufnahme von 1,2 bis 1,6 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht, abhängig von Alter, Aktivitätsniveau und individuellem Gesundheitsstatus. Damit gehen die Empfehlungen deutlich über frühere international gebräuchliche Mindestwerte von rund 0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht hinaus, die primär zur Vermeidung eines Mangels dienten. Protein wird damit nicht mehr nur als Bedarfsgröße, sondern als aktiver Gestaltungsfaktor einer gesundheitsorientierten Ernährung verstanden.  

Ergänzend betonen die Leitlinien die Bedeutung von Gemüse und Obst als unverzichtbare Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung. Sie sollen über den Tag verteilt verzehrt werden und bevorzugt aus möglichst unverarbeiteten oder nur minimal verarbeiteten Produkten bestehen, um Ballaststoffe und Mikronährstoffe bereitzustellen. Neben frischen Produkten werden auch tiefgekühlte, getrocknete oder konservierte Varianten als geeignete Alternativen genannt, sofern sie keinen oder nur sehr geringe Mengen an zugesetztem Zucker enthalten. Frucht- und Gemüsesäfte werden hingegen nur in begrenztem Umfang empfohlen.  

Fettbewertung in der US-Ernährungspyramide

In den neuen US-Ernährungsrichtlinien wird Fett nicht grundsätzlich neu definiert, jedoch deutlich anders eingeordnet als in früheren Empfehlungen. Während frühere Leitlinien Fette vor allem über Grenzwerte und Fettsäureprofile betrachteten, rückt nun stärker der Lebensmittelkontext in den Vordergrund. Fett wird nicht mehr primär als isolierter Risikofaktor bewertet, sondern als natürlicher Bestandteil vollwertiger, möglichst unverarbeiteter Lebensmittel. Diese Neuausrichtung beruht auf der Erkenntnis, dass der gesundheitliche Effekt von Fett wesentlich davon abhängt, aus welchen Lebensmitteln es stammt und in welchem Verarbeitungsgrad es konsumiert wird. Entsprechend nennen die Leitlinien ausdrücklich natürliche Fettquellen wie Fleisch, Fisch, Eier, vollfette Milchprodukte, Nüsse, Samen, Oliven und Avocados als Bestandteile einer ausgewogenen Ernährung. Die bisherigen Empfehlungen zur Begrenzung gesättigter Fettsäuren bleiben bestehen, verlieren jedoch ihre alleinige Steuerungsfunktion zugunsten eines ganzheitlicheren Ansatzes. Ziel dieser Neubewertung ist es, die Ernährungspyramide stärker an realen Essgewohnheiten auszurichten und gleichzeitig den Konsum hochverarbeiteter Produkte zu reduzieren. Durch die Fokussierung auf vollwertige Lebensmittel sollen Fette nicht vermieden, sondern bewusst in einer Form aufgenommen werden, die zur Nährstoffdichte der Mahlzeiten beiträgt.  

Neueinordnung von Getreideprodukten

Getreideprodukte bleiben Bestandteil der Empfehlungen, werden in den neuen US-Ernährungsrichtlinien jedoch grundlegend anders eingeordnet als in früheren Modellen. Im Fokus stehen Vollkornprodukte, die als Quelle komplexer Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe weiterhin einen Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung leisten sollen. Deutlich eingeschränkt werden dagegen raffinierte Getreideprodukte, die überwiegend aus ausgemahlenem Mehl bestehen und nur einen geringen Anteil an Ballaststoffen und Mikronährstoffen liefern. Weißbrot, industriell hergestellte Frühstücksartikel, Tortillas aus raffiniertem Mehl oder Cracker werden als Negativbeispiele genannt. Neu ist, dass Getreide nicht mehr die strukturierende Rolle innerhalb der Mahlzeiten einnimmt, sondern funktional als ergänzende Kohlenhydratquelle eingeordnet wird. Diese Rolle steht in engem Zusammenhang mit der gleichzeitigen Aufwertung von Protein als zentraler Bestandteil der Ernährung sowie mit dem Ziel, den Gesamtanteil stark verarbeiteter Lebensmittel in zu reduzieren.

Die deutsche Ernährungspyramide

Die deutsche Ernährungspyramide des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) folgt einem anderen Ordnungsprinzip als das neue US-Modell. Sie ist als mengenorientiertes Alltagsmodell konzipiert und richtet sich an gesunde Erwachsene im Alter von 18 bis 65 Jahren. Ziel ist es, Verbraucherinnen und Verbrauchern eine einfache Orientierung für den täglichen Lebensmittelverzehr zu bieten, ohne einzelne Nährstoffe oder Lebensmittelgruppen besonders zu priorisieren.

Rolle von Getreideprodukten

Im Unterschied zum US-Modell bilden Getreideprodukte, Brot und Beilagen in der deutschen Ernährungspyramide weiterhin eine zentrale Säule der täglichen Ernährung. Dabei wird der Fokus wie im amerikanischen Modell auf Vollkornprodukte gesetzt und als wichtiger Lieferant von pflanzlichem Eiweiß, Vitaminen, Mineralstoffen und Ballaststoffen gesehen, während raffinierte Produkte nicht explizit ausgeschlossen, jedoch weniger empfohlen werden.

Unterschied zum amerikanischen Modell

Im Unterschied zur neuen US-Ernährungspyramide werden proteinreiche Lebensmittel in der deutschen Ernährungspyramide nicht als strukturierendes Element einer Mahlzeit verstanden, sondern als eigenständige Lebensmittelgruppe mit klar begrenzten Mengenempfehlungen. Fleisch, Fisch, Eier, Hülsenfrüchte sowie pflanzliche Alternativen sind Teil einer ausgewogenen Ernährung, ihre Funktion besteht jedoch in der ergänzenden Nährstoffversorgung. Die Empfehlungen zielen auf Abwechslung und Maß ab, unter anderem durch einen begrenzten Fleischkonsum und den regelmäßigen Wechsel zwischen tierischen und pflanzlichen Proteinquellen. Fette werden im deutschen Modell überwiegend mengenorientiert eingeordnet. Pflanzliche Öle und Streichfette sind Bestandteil der täglichen Ernährung, sollen jedoch bewusst und maßvoll eingesetzt werden, da Fette eine hohe Energiedichte aufweisen. Die Empfehlungen der DGE legen dabei sowohl Wert auf die Menge als auch auf die Fettqualität, indem pflanzliche Öle bevorzugt und stark fettreiche sowie „versteckte“ Fettquellen in verarbeiteten Lebensmitteln begrenzt werden sollen. Eine stärkere lebensmittel- und verarbeitungsbezogene Einordnung vollwertiger Fettquellen, wie sie in den neuen US-Leitlinien vorgenommen wird, steht im deutschen Modell weniger im Vordergrund.

Einen besonders dynamisch wachsenden Teil dieses Marktes stellen proteinbasierte Sport- und Fitness-Supplements dar, zu denen auch Hersteller wie Elite Sports Nutrition (ESN) und More Nutrition zählen. Mit einem Umsatz von 822 Millionen Euro steht das Unternehmen “The Quality Group”, Deutschlands führender Anbieter in diesem Bereich, im Mittelpunkt. Mit Influencern wie der deutschen Bodybuilding-Hoffnung Urs Kalecinski, der auf Instagram 1,9 Millionen Follower hat, will das Unternehmen Ernährung neu definieren.

‍Brotkonsum in Deutschland

Brot ist eines der ältesten Grundnahrungsmittel der Menschheit und bis heute fest im Alltag vieler Menschen verankert. Rund 83 Prozent der Deutschen essen regelmäßig Brot, am häufigsten morgens und abends. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die deutsche Gesellschaft für Ernährung unterstreichen die Bedeutung von Brot für die Gesundheit. Besonders Brote, die aus Vollkornmehl bestehen und durch Nüsse oder Samen ergänzt werden, sind reich an Ballaststoffen, komplexen Kohlenhydraten, pflanzlichem Protein sowie Vitaminen und Mineralstoffen.

Während Vollkornbrote somit ein durchweg vorteilhaftes Nährwertprofil aufweisen, erfreuen sie sich anscheinend nicht großer Beliebtheit. Schaut man sich an, welche Brotsorten in Deutschland am häufigsten konsumiert werden, belegt das Toastbrot mit fast 30 Prozent den ersten, das Mischbrot mit ca. 25 Prozent den zweiten Platz, während die nährstoffreicheren Brote wie Mehrkorn-, Vollkorn-, Schwarz-, Roggen-, und Dinkelbrot abgeschlagen jeweils zwischen vier und 14 Prozent auf den hinteren Plätzen liegen (Quelle: Statista). Weißmehl- und Vollkornprodukte unterscheiden sich dabei im Wesentlichen anhand ihrer Herstellung und ihres Nährstoffprofils.

Vollkorn sättigt

In Vollkornmehl wird das gesamte Korn vermahlen, einschließlich der Randschichten und des Keimlings, in denen sich ein Großteil der Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe befindet. Bei Weißmehl handelt es sich um sogenanntes Auszugsmehl, bei dem ausschließlich der innere Mehlkörper des Korns verarbeitet wird. Die nährstoffreicheren Randschichten und der Keimling werden entfernt. Dadurch enthalten Weißmehlprodukte deutlich weniger Ballaststoffe sowie geringere Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen als Vollkornprodukte. Ernährungsphysiologisch unterscheiden sich beide vor allem in der Zusammensetzung der Kohlenhydrate und deren Verwertung im Körper.

Vollkornprodukte liefern überwiegend komplexe Kohlenhydrate, die langsamer verdaut werden, den Blutzuckerspiegel gleichmäßiger ansteigen lassen und länger sättigen. Weißmehlprodukte hingegen enthalten vor allem schnell verfügbare Kohlenhydrate, die rasch ins Blut übergehen und kurzfristig Energie liefern. Eine zentrale Rolle spielt dabei der Ballaststoffgehalt, denn dieser trägt zu einem anhaltenden Sättigungsgefühl bei und beeinflusst hormonelle Prozesse, die das Hungergefühl regulieren. Ballaststoffarme Brote sättigen daher kürzer, was dazu führen kann, dass insgesamt größere Mengen verzehrt werden.  

Zudem werden Brote in der Regel nicht ohne Belag gegessen. Besonders beliebt sind dabei Käse, Wurstwaren, Marmeladen und unter Kindern vor allem Nutella (Quelle: Statista). Häufig kombiniert werden die sowieso schon sehr fetthaltigen Beläge mit Butter oder Frischkäse. Wer zum Frühstück zwei Scheiben Weizentoast mit Butter und Gouda-Käse belegt, nimmt ca. 26 Gramm Fett zu sich, bei einer Mahlzeit mit nur rund 400 Kalorien und einem Proteingehalt von etwa 19 Gramm. Mit einem Vollkornbrot wären die Werte ähnlich, allerdings mit einem etwas höheren Ballaststoffgehalt. Das Problem ist weniger das Brot an sich, sondern der Fakt, dass sich viele Verbraucher eher für die ernährungsungünstigeren Varianten entscheiden, da Fette Geschmacksträger sind.

Gesundheitsproblem Übergewicht

Der durchschnittliche Tagesbedarf an Fett für Erwachsene liegt bei etwa 60–80 Gramm, während die empfohlene Proteinzufuhr laut Weltgesundheitsorganisation (WHO) für gesunde Erwachsene bis 65 Jahre bei rund 0,8 g pro Kilogramm Körpergewicht und Tag liegt. Unterschieden werden muss zudem, welche Arten von Fetten jemand zu sich nimmt. Beim Frühstücks-Beispiel bestehend aus Toast, Butter und Käse sind von den 26 Gramm, knapp 16 Gramm gesättigte Fettsäuren, die bei übermäßigem Konsum zu Herz-Kreislauf- Erkrankungen führen können, während ungesättigte Fettsäuren, die vor allem in Nüssen, Samen, Avocados, Olivenöl und Fisch vorkommen, entzündungshemmend wirken und sich positiv auf die Gehirnfunktion und Herzgesundheit auswirken sollen.

Daten des Robert Koch-Instituts (RKI) zeigen, dass Übergewicht, das von der WHO als eigenständige Krankheit eingestuft wird, in Deutschland weit verbreitet ist und ein zentrales Gesundheitsproblem darstellt. Im Jahr 2019 waren 53,5 Prozent der erwachsenen Bevölkerung in Deutschland übergewichtig und rund 19 Prozent galten als adipös. Adipositas und die Folgeerkrankungen stellen somit laut dem RKI ein Public-Health-Problem und eine große wirtschaftliche Herausforderung dar. Laut Berechnungen der Organisation für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung (OECD) wird Deutschland zwischen 2020 und 2050 rund 11 Prozent der Gesundheitsausgaben für die Behandlung von Erkrankungen ausgeben, die im Zusammenhang mit Adipositas stehen.  

The Quality Group

Dieses Problem möchte in Deutschland „The Quality Group“ aufgreifen. Nach dem Zusammenschluss der Supplement-Hersteller Elite Sports Nutrition (ESN) und More Nutrition im Jahr 2021 entstand ein Unternehmen, das sich nicht allein als Produzent klassischer Nahrungsergänzungsmittel versteht, sondern Ernährung ganzheitlich neu denken will. Beide Marken erreichen unterschiedliche Zielgruppen. ESN richtet sich primär an leistungsorientierte Fitness- und Kraftsportler, deren Fokus auf Muskelaufbau, Leistungssteigerung und Regeneration liegt.

Produktvielfalt

Zu den Bestseller-Produkten zählen unter anderem klassische Whey-Protein-Pulver sowie sogenannte Clear-Whey-Produkte. Whey-Protein basiert in der Regel auf Molkenprotein-Konzentrat oder -Mischungen und weist eine milchige Konsistenz auf, verbunden mit geringeren Anteilen an Laktose, Fett und Kohlenhydraten. Clear-Whey-Produkte hingegen bestehen aus stark gefiltertem Molkenprotein-Isolat, sind nahezu fett- und laktosefrei, lösen sich klar auf und erinnern in ihrer Konsistenz eher an ein Erfrischungsgetränk.  Ergänzt wird das Sortiment durch leistungsbezogene Produkte wie Kreatin, das die kurzfristige Energiebereitstellung im Muskel unterstützen kann, sowie Pre-Workout-Booster, die durch einen erhöhten Koffeingehalt und Aminosäuren vor dem Training die Konzentration und Leistungsbereitschaft erhöhen sollen. Sogenannte „Athlete Stacks“ bündeln mehrere dieser Produkte zu abgestimmten Kombinationen, um Training, Regeneration und Nährstoffversorgung systematisch zu unterstützen.

More Nutrition richtet sich an eine breitere, alltagsorientierte Zielgruppe, die weniger am leistungsorientierten Kraftsport interessiert ist, sondern vor allem Gewichtskontrolle und ein bewusstes Essverhalten in den Mittelpunkt stellt. Zu den Bestsellern zählen neben klassischen Proteinpulvern vor allem Produkte, die das Essverhalten im Alltag regulieren und verbessern sollen. Dazu gehört etwa der Protein Iced Coffee, der Proteinaufnahme mit dem gewohnten Konsum eines Kaffeegetränks verbindet und insbesondere über Geschmack und einfache Integration in bestehende Routinen vermarktet wird.

Ergänzt wird das Sortiment durch zuckerfreie Sirups und Flavour-Pulver, mit denen kalorienarme Speisen und Getränke gesüßt werden können, ohne zusätzlichen Zucker zuzuführen. Zusätzlich bietet More Nutrition eine Reihe proteinreicher Fertig- und Halbfertigprodukte wie Protein-Porridge, Protein-Milchreis oder proteinangereicherte Sahnepulver- und Saucenalternativen an. Die Produkte zielen darauf ab, klassische Mahlzeiten und Kochgewohnheiten beizubehalten, deren Nährwertprofil jedoch gezielt zu verändern, indem der Eiweißgehalt erhöht und der Fett- oder Zuckeranteil reduziert wird.  

Expansion und Reichweite als Wachstumstreiber

Gestützt wird das Wachstum von The Quality Group seit 2022 durch den Einstieg des internationalen Private-Equity-Investors CVC Capital Partners, der eine Mehrheitsbeteiligung an dem Unternehmen übernommen hat. CVC zählt zu den weltweit führenden Beteiligungsgesellschaften, mit einem weltweit verwalteten Vermögen von rund 200 Milliarden Euro (Stand Ende 2024) und investiert branchenübergreifend in etablierte Konsum-, Handels- und Industrieunternehmen.

Zum Portfolio von CVC Capital Partners gehören unter anderem Unternehmen wie Douglas, Europas führender Premium-Kosmetikhändler, sowie Beteiligungen an der Messer-Gruppe, ein weltweit führendes Unternehmen im Bereich Industriegase. Für The Quality Group bedeutet dies zusätzliche finanzielle und strategische Ressourcen, um Markenreichweite, Produktentwicklung und Marktdurchdringung weiter auszubauen. Diese Internationalisierungsstrategie wurde im April 2025 durch die Übernahme des US-amerikanischen Supplement-Herstellers RAW Nutrition weiter vorangetrieben. RAW Nutrition wurde 2019 in den USA von dem Coach Matt Jansen und dem Unternehmer Dr. Domenic Iacovone gegründet und fokussiert sich auf leistungsorientierte Nahrungsergänzungsmittel für Training und Regeneration.

Influencer als Multiplikatoren

Bekannt wurde die Marke insbesondere durch enge Kooperationen mit Athleten und Influencern, darunter der Profi-Bodybuilder Chris Bumstead (Instagram: 25,7 Mio. Follower), mehrfacher Gewinner des Mr.-Olympia-Titels in der Classic-Physique-Klasse, der als Mitgesellschafter und Markenbotschafter fungiert. Mit der Integration von RAW Nutrition erweitert The Quality Group ihre Präsenz über den europäischen Markt hinaus in den nordamerikanischen Raum. Darüber hinaus setzt The Quality Group auf reichweitenstarkes Social-Media-Marketing, insbesondere über Plattformen wie Instagram und TikTok. Das Unternehmen hat Partnerschaften mit mehreren Hundert registrierten Influencern, die regelmäßig Inhalte für ESN und More Nutrition produzieren. Die Reichweiten der Influencer variieren dabei zwischen zehntausend bis hin zu über einer Million Followern. Täglich erreicht das Unternehmen nach eigenen Angaben rund 5  Millionen User (Stand 2022) auf verschiedenen Social-Media-Plattformen. Dadurch gelingt es dem Unternehmen, Ernährungsempfehlungen über soziale Medien direkt in den Alltag vieler Menschen zu integrieren.  

Proteinfasten als Ernährungskonzept

Deutlich wird dieser Einfluss im Ernährungskonzept „Wolfs Protein Fasten“ (WPF), das vom More-Nutrition-Gründer Christian Wolf entwickelt und vor allem über soziale Medien verbreitet wird. Das Konzept verbindet Elemente des Intervallfastens mit einer gezielt erhöhten Proteinzufuhr und setzt dabei bewusst auf den Ersatz einzelner Mahlzeiten durch Proteinshakes. Ziel ist es, die tägliche Kalorienaufnahme zu senken und die Proteinzufuhr zu erhöhen. Ein Vergleich mit dem zuvor dargestellten Frühstück verdeutlicht diesen Ansatz.

Ein Proteinshake auf Whey- oder Clear-Whey-Basis liefert bei einer üblichen Portion von etwa 30 Gramm Pulver, zubereitet mit Wasser, je nach Produkt rund 110 bis 130 Kilokalorien und etwa 23 bis 26 Gramm Protein, bei nahezu keinem Fett und kaum Kohlenhydraten. Selbst bei der Zubereitung mit fettarmer Milch liegt die Kalorienmenge bei rund 250 und liegt damit immer noch unter der eines belegten Brotes, während der Proteingehalt höher ausfällt. Während das Käsebrot eine gemischte Mahlzeit aus Fett, Kohlenhydraten und Protein darstellt und zugleich Ballaststoffe sowie Mikronährstoffe liefern kann, ist der Proteinshake ein Lebensmittel, das nahezu ausschließlich Eiweiß bereitstellt. Ballaststoffe und viele Mikronährstoffe fehlen dabei weitgehend. Im Rahmen vom WPF wird dieser Unterschied gezielt genutzt, indem klassische Mahlzeiten zeitweise durch proteinreiche Shakes zu ersetzen, um ein Kaloriendefizit zu erleichtern und gleichzeitig den Muskelerhalt zu unterstützen. Ergänzt wird dieser Ansatz durch strukturierte Mahlzeiten und regelmäßige Bewegung.

Nach eigenen Angaben von Christian Wolf hätten bereits rund 500 000 Menschen mithilfe dieses Konzepts Gewicht reduziert. Diese Zahl ist bislang nicht unabhängig wissenschaftlich überprüft und beruht auf Selbstauskünften aus dem unternehmenseigenen Umfeld. In Beiträgen von Christian Wolf über Social-Media werden die Produkte als funktionale Bestandteile der Ernährung beworben. “Zerups” würden die Möglichkeit bieten, kalorienfreie Getränke mit verschiedenen Geschmäckern zu trinken und zugleich Kosten gegenüber klassischen Light-Getränken zu sparen. Geschmackspulver („Chunky Flavour“) werden genutzt, um eiweißreiche, kalorienarme Lebensmittel wie Magerquark oder Skyr ohne Zuckerzusatz zu süßen. Laut eigenen Angaben sollen die Produkte keine zwingende Voraussetzung für eine kalorienärmere und proteinreichere Ernährung seien, jedoch Geschmack, Alltagstauglichkeit und langfristige Umsetzbarkeit verbessern. Zusätzlich empfehlen und bewerben ESN und More Nutrition deutlich höhere Protein Zielwerte von bis zu 2 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht.

Pro und Kontra

Die Angaben der WHO (0,8 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht), werden von dem Unternehmen als “Irrglaube” und “Hyptohese” bezeichnet, denen man weder viel Raum noch allzu viel Text widmen wollen würde, denn das entspreche nicht den heutigen wissenschaftlichen Erkenntnissen. Die Aussagen stützen sich auf Empfehlungen von Sport- und Ernährungsforschern wie Dr. Peter Attia (US-amerikanischer Arzt und Wissenschaftskommunikator mit Fokus auf Präventionsmedizin), Prof. Dr. Stuart Phillips (Professor für Kinesiologie an der McMaster University und einer der führenden Forscher zur Muskelprotein­synthese) sowie Dr. Eric Helms (Sportwissenschaftler und Coach mit Forschungsschwerpunkt Krafttraining und Körperkomposition). Diese verweisen darauf, dass insbesondere bei körperlich aktiven Personen oder im Rahmen einer Gewichtsreduktion höhere Proteinzufuhren von etwa 1,6 bis 2,0 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht sinnvoll sein könnten, um Muskelmasse zu erhalten und das Sättigungsgefühl zu unterstützen. Der Richtwert der WHO diene hingegen primär der Sicherstellung der Grundversorgung der Allgemeinbevölkerung.

Fazit

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass proteinreiche Ernährungskonzepte und Nahrungsergänzungsmittel klassische Lebensmittel wie Brot nicht grundsätzlich ersetzen können. Sie adressieren jedoch reale Herausforderungen moderner Ernährungsgewohnheiten, etwa den Wunsch nach einfacher Steuerbarkeit von Kalorien- und Proteinzufuhr. Der Vergleich zwischen Käsebrot und Proteinshake zeigt, dass nicht das Grundnahrungsmittel selbst problematisch ist, sondern dessen konkrete Ausgestaltung im Alltag.

Während ein hochwertiges Vollkornbrot einen relevanten Beitrag zur Nährstoffversorgung leisten kann, führen stark verarbeitete Brotsorten in Kombination mit fettreichen Belägen schnell zu einer ernährungsungünstigen Variante. Unternehmen wie The Quality Group positionieren proteinbasierte Produkte daher weniger als Ersatz, sondern als funktionale Ergänzung einer Ernährung, die auf Sättigung, Muskelerhalt und Kalorienkontrolle abzielt.

Konzepte wie das „Wolfs Protein Fasten“ verdeutlichen, wie Supplements in strukturierte Ernährungsansätze eingebunden und über eine reichweitenstarke Social-Media Präsenz verbreitet werden. Gleichzeitig bleibt festzuhalten, dass auch aus Sicht der Hersteller Nahrungsergänzungsmittel keine ausgewogene und abwechslungsreiche Ernährung ersetzen sollen. Sie können diese jedoch vereinfachen, steuern und an individuelle Lebensstile anpassen.  

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Wie im April 2025 von der Bühler Group angekündigt, ist Samuel Schär neuer CEO von Bühler. Er folgt auf Stefan Scheiber, der vorraussichtlich neuer Präsident des Verwaltungsrats wird. Die Ernennung von Samuel Schär steht für Kontinuität und Stabilität gegenüber den Mitarbeitenden, Kunden und Partnern von Bühler.

«Mehr denn je spielt Bühler eine wichtige Rolle bei der Transformation der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie sowie der Mobilitätsbranche hin zu mehr Nachhaltigkeit. Ich freue mich darauf, das Unternehmen in die nächste Entwicklungsphase zu führen. Wie bisher liegt unser Fokus auf Lösungen, die bei unseren Kunden Mehrwert erzielen. Wir setzen auf zukunftsweisende Innovationen und ein gesundes Wachstum unseres Unternehmens. Zusammen mit unseren globalen Teams werden wir weiterhin starke Partnerschaften aufbauen und Lösungen liefern, die unseren Kunden zum Erfolg verhelfen», sagte Samuel Schär anlässlich der Übernahme als CEO.  

Samuel Schär kam vor 20 Jahren zu Bühler, um den Geschäftsbereich Nanotechnologie aufzubauen. Danach leitete er mehrere Jahre lang den Geschäftsbereich Grinding & Dispersing, bevor er 2013 in die Konzernleitung eintrat und 10 Jahre lang erfolgreich das Segment Advanced Materials leitete. Später übernahm er die Verantwortung für die globale Services & Sales-Organisation. Samuel Schär studierte Physik an der EPFL Lausanne in der Schweiz.  

Stefan Scheiber wird an der nächsten Generalversammlung der Bühler Group im Februar 2026 zur Wahl als Verwaltungsratspräsident vorgeschlagen. Stefan Scheiber blickt auf eine 35-jährige Karriere bei Bühler zurück, war 20 Jahre lang in verschiedenen Funktionen Mitglied der Konzernleitung und war zuletzt 10 Jahre lang CEO des Unternehmens.  

Calvin Grieder, derzeitiger Verwaltungsratspräsident, wird nach 25 erfolgreichen und prägenden Jahren als CEO, Mitglied des Verwaltungsrats und Verwaltungsratspräsident an der Generalversammlung zurücktreten.

Die Experten des Wetter-Panels boten einen umfassenden Einblick, wie die Nutzung von Daten und Technologie die Entscheidungsfindung verbessern und Risiken im Zusammenhang mit unvorhersehbaren Wetterlagen mindern kann. Da das Wetter ein entscheidender Faktor für Ernteerträge, Tiergesundheit und die gesamte landwirtschaftliche Produktivität ist, ist die rechtzeitige Anpassung an dieses sich ständig verändernde Umfeld von zentraler Bedeutung.

Wettervorhersage und ihre Auswirkungen auf die Landwirtschaft

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Im Mittelpunkt der Diskussion stand die entscheidende Rolle der Wettervorhersage für landwirtschaftliche Entscheidungen. Bill Kirk, Mitbegründer von Weather Trends International, hob die wachsende Notwendigkeit präziser Wettervorhersagen hervor, insbesondere angesichts zunehmend extremer Wetterereignisse. Er veranschaulichte, wie genaue Prognosen alles beeinflussen können – von der Aussaat bis hin zu Marktpreisen. Modellierungstechniken, die Landwirten und Agrarunternehmen strategische Voraussicht ermöglichen, wurden zwar erwähnt, doch wurde auch die Bedeutung qualitativ hochwertiger Daten und deren Interpretation, insbesondere im Hinblick auf die zunehmende Bedeutung von KI, hervorgehoben. Bill Kirk ist CEO von Weather Trends International, das unter dem Namen WeatherTrends360 firmiert. Das Unternehmen ist auf Wetterprognosen auch KI-gestützt spezialisiert, es verspricht kilometergenaue Präzision und saisonale Umsatzprognosen. Das Unternehmen bietet zudem FarmCast an, einen Jahreswetterbericht im Abomodell für Landwirte. Kirk prognostizierte in der Diskussion u.a. für Brasilien im Jahr 2026, dass der Frühling dort der kälteste seit drei Jahren und der nasseste seit 14 Jahren würde und er rechnet er mit einem Ertragsanstieg von 8 % gegenüber der letztjährigen Rekordernte. Dagegen würde der US-amerikanische Maisgürtel den kühlsten Frühling seit sieben Jahren erleben, aber den trockensten seit drei Jahren, eventuell mit Frost im Mai in den USA, der Ukraine und Nordostchina. Trotz eines insgesamt trockeneren Sommers 2026 werde die US-Ernte voraussichtlich ordentlich ausfallen, was aber kaum zu höheren Preisen beitragen werde. Erst 2027 rechnet er mit einem leichten Anstieg der Rohstoffpreise.

„Ich bin etwas pessimistisch, was den Frühling angeht. Im Mai könnte es zwar zu einem leichten Preisanstieg kommen, aber da bis März oder April große Mengen Getreide aus Brasilien importiert werden, werden die Preise nicht so stark steigen“, so Bill Kirks Prognose für das Jahr 2026.

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Die Rolle der KI in der modernen Agrarwirtschaft

Dank der Fähigkeit von KI, riesige Datenmengen schnell zu verarbeiten, haben sich Entscheidungsgeschwindigkeit und Wettbewerbsfähigkeit erhöht. Doch Natalja Skuratovic, Senior Account Executive bei Earth Daily Agro, warnte:

„Die Antworten der KI sind nur so gut wie die Daten, die sie verarbeitet.“

Sie betonte, dass es unerlässlich sei, sich Zeit für die Überprüfung der Ergebnisse zu nehmen und vertrauenswürdige Datenquellen zu nutzen, um kostspielige Fehler zu vermeiden. John Coleman von Parametric Agriculture, Nordamerika, Munich Re, stellte den Teilnehmern der WIA innovative Finanzinstrumente wie parametrische Derivate vor, mit denen sich Agrarunternehmen gegen wetterbedingte Risiken absichern können. Anhand von Praxisbeispielen verdeutlichte er, wie diese Instrumente für Unternehmen mit schwankenden Ernteerträgen unerlässlich sind und wie Datenanalysen nicht nur die betriebliche Effizienz steigern, sondern auch wirtschaftliche Interessen durch die Bereitstellung wichtiger finanzieller Sicherheit schützen.
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Die Welt ist vernetzter denn je, und die Auswirkungen des Wetters auf die Landwirtschaft sind globaler denn je. Zwar können Fruchtwechsel und integrierter Pflanzenschutz helfen, Wetterextreme abzufedern, doch ein Hurrikan im Südosten der USA führt dennoch zu verheerenden Schäden an Nutzpflanzen und Viehbeständen mit Folgen, die sich durch die gesamte globale Lieferkette ziehen. Eine Dürre, wie jene, die 2024 zu einem Rekordtiefstand des Wasserstands im Panamakanal führte, reduzierte die täglichen Schiffsdurchfahrten um mehr als ein Drittel und verursachte erhebliche Störungen im Welthandel, die sich das ganze Jahr über auswirkten. Im vergangenen Jahr ermöglichten die sehr günstigen Bedingungen für den Sojaanbau in Brasilien zudem, die Sojabohnenexporte nach China deutlich zu steigern und damit die zuvor aus den USA kommenden Bestellungen zu ersetzen.

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„Landwirte achten zunehmend auf internationale Wettermuster, da der globale Wettbewerb und die schwankende Marktnachfrage letztendlich über das Schicksal der landwirtschaftlichen Betriebe entscheiden“, bemerkte Moderatorin Lisa Faust Prater, leitende Redakteurin von Successful Farming.

Die Diskussionsteilnehmer waren sich einig, dass KI ein wichtiger Bestandteil der Prognoseerstellung ist, aber die KI nur so gut ist, wie die Daten, mit denen sie gefüttert wird und nicht jede Frage beantworten kann. Meteorologen und andere Experten seien deshalb für präzise Wettervorhersagen weiterhin unerlässlich.

„KI beschleunigt alles. Sie ist wirklich gut darin, große Datenmengen zu verarbeiten und Antworten in Sekundenschnelle zu liefern, wofür man früher Stunden brauchte. Aber sie ist nicht unbedingt genauer, also Vorsicht,“ erklärt Bill Kirk.

Munich Re Trading bietet landwirtschaftlichen Unternehmen Derivate in den Bereichen Wetter, Ernteertrag und Naturkatastrophen an. John Coleman erklärte, sein Unternehmen biete parametrische Produkte an, die Daten zu Wetter, Ernteerträgen und Naturkatastrophen nutzen, um Auszahlungen zu steuern, anstatt wie bei traditionellen Versicherungen auf Sachverständige und Schadensregulierungsverfahren zurückzugreifen. Die ZUsammenarbeit mit Transportunternehmen oder Reedereien böte zudem die Möglichkeit, sich gegen diese wetterbedingte spezifischen Risiken - wie Austrocknung von Flüssen oder Überschwemmungen - entlang der Lieferkette abzusichern.

„Unsere Botschaft lautet nicht Risikoprognose, sondern Risikominderung. Wir arbeiten mit allen Akteuren der Lieferkette zusammen, die nicht Landwirte sind, um ihnen zu zeigen, wie sie ihr Risiko hinsichtlich der lokalen Erntemenge absichern können“, so John Coleman.

Die erfahrenen Referenten und Branchenexperten des Panels zeigten, wie die Kombination von Wetterdaten, KI und strategischen Finanzinstrumenten die Zukunft der Landwirtschaft prägt. Obwohl weiterhin Herausforderungen hinsichtlich Genauigkeit und Datenqualität bestehen, ermöglichen diese technologischen Fortschritte Landwirten und Agrarunternehmen, wichtige Erkenntnisse zu gewinnen, um wettbewerbsfähig zu bleiben und so die Widerstandsfähigkeit und Rentabilität des Agrarsektors zu sichern.

Der Women in Agribusiness Summit 2025 begrüßte über 700 Teilnehmerinnen aus 40 US-Bundesstaaten und 8 Ländern sowie 200 teilnehmende Unternehmen, mehr als 60 Branchenexpertinnen und -experten, über 25 Stunden Networking und zahlreiche Sonderveranstaltungen. Für das Jahr 2026 ist der Termin für den 15. WIA Summit vom 22. bis 24. September 2026 in New Orleans.

In den Fenstern der Häuser der Gemeinde Grünhainichen leuchten die typischen hölzernen Schwibbögen, die einst den Bergleuten den Heimweg wiesen. Hier im deutschen „Weihnachtsland“, wie sich die Region selbstbewusst nennt, steht die Rolle Mühle am Fluss Zschopau. In dem historischen Mühlengebäude von 1924 findet die Stollenprüfung des „Erzgebirgischen Stollenverbands“ statt.

Es riecht nach frischem Mehl, Hefe und Gewürzen. Die Stollen mit ihrer weißen pudrigen Hülle gehören im Erzgebirge zur Adventszeit und sollen an das eingewickelte Jesuskind erinnern. Seit 2010 bündelt der Verband die Kunst der Stollenbäcker. Die Initiative dazu kam von der Familie Rolle, die das Stollenmehl an die Handwerksbäcker der Region lieferte und in der Vermarktung der Stollen weiteres Potential sah. Mitglieder des Verbandes, die die Vorgaben für Rosinen- und Mandelstollen einhalten und die Stollenprüfung bestehen, dürfen ihren Laib nun „Original Erzgebirgischer Weihnachtsstollen“ nennen. Ähnlich streng handhaben die Dresdner Bäcker ihre Marke „Original Dresdner Christstollen“, der nur in Dresden gebacken werden darf.

Mehr Mehl und Mandeln

Für die Stollenprüfung verwandelt sich der Seminarraum der Rolle Mühle in ein Prüflabor. Die Stollen werden in den Bäckereien eingekauft, registriert und anonymisiert. Die Laibe erhalten eine neutrale Hülle mit Nummer. Als Prüfer reist André Bernatzky an, Leiter der Bäckerfachschule Dresden und erfahrener Stollenkenner. Er bewertet Rosinenstollen und Mandelstollen nacheinander und prüft Form, Oberfläche, Krume, Anschnitt, Geruch und Geschmack.

Wie locker liegen die Rosinen verteilt, wie saftig bleibt der Teig und wie harmonisch wirken Butter, Zucker, Mandeln, Zitronat und Orangeat zusammen. Und nicht zuletzt: Wie gut lässt sich der Stollen schneiden, ohne in Krümel zu zerfallen. „Es ist fast wie bei einer Blindverkostung von Wein, nur satter“, so Anne Rolle-Baldauf, die mit ihrem Bruder Frank Rolle in der sechsten Generation die Mühle leitet. Die besten Erzeugnisse erhalten Urkunden in Bronze, Silber oder Gold und viele Bäcker hängen diese Auszeichnungen gut sichtbar in ihre Ladenlokale.

André Bernatzky versteht die Prüfung nicht als Konkurrenzschau, sondern als handwerkliche Standortbestimmung:

„Ich komme jedes Jahr gerne ins Erzgebirge, die Stollen hier sind in der Regel zu empfehlen und schmecken mir persönlich sehr“.

Von Hand gebacken und mit langen Ruhezeiten ist der Erzgebirgsstollen ein Gebäck mit Bodenhaftung, genau wie die Menschen hier.

„Die Vorstellung, was ein guter Stollen ist, variiert regional“, erklärt Anne Rolle-Baldauf, „beim erzgebirgischen Stollen ist ein bisschen mehr Mehl dran – was uns als Müller natürlich freut“.

Zudem gebe es keine Gewichtsbegrenzung nach unten, anders als in Dresden, wo erst ab 500 Gramm das goldene Siegel verliehen wird. In der kommenden Woche steht für Anne Rolle-Baldauf und Frank Rolle ein Termin in der Sächsischen Staatskanzlei an. Zum Adventssingen wird der Ministerpräsident persönlich mit dem Stollenmesser den Erzgebirgsstollen anschneiden. Frank Rolle sieht im Zusammenschluss der Stollenbäcker einen großen Vorteil:

„Wir werden als Verband wahrgenommen. Sonst kämpft jeder für sich allein.“

Deutsch-deutsche Mühlengeschichte

Die Rolle Mühle steht auf historischem Grund. Bereits 1563 wurde sie in den Steuerlisten erwähnt. Ihre Geschichte als Unternehmen der Familie Rolle beginnt 1856, als der Bäckermeister Carl Friedrich Rolle das Anwesen erwirbt. Sein Porträt hängt noch heute im Büro und nach ihm trägt die C. F. Rolle GmbH ihren Namen. Im 20. Jahrhundert geriet das Privatunternehmen unter Druck, konnte aber der großen Enteignungswelle im Jahr 1960 entgehen. Dennoch verstaatlichte die SED im Jahr 1972 die private Mühle zum volkseigenen Betrieb der DDR. Hans Rolle wurde Betriebsleiter und hielt die Technik weitgehend in Schuss.

„Das war unser Glück“, sagt Frank Rolle heute. „Oft setzte die Partei irgendwelche fachfremden Funktionäre ein, die den Betrieb herunterwirtschafteten. Großvater blieb und hielt die Substanz zusammen.“

Unter der Mängelwirtschaft organisierte Hans Rolle mit Einfallsreichtum Ersatzteile und Fahrzeuge. Das war nicht immer ungefährlich, auch weil die Familie gläubig und politisch unabhängig blieb. Nach der Wende konnte er schon zum 1. Mai 1990 die Mühle zurückkaufen. Später erhielt er endlich Einsicht in seine umfangreiche Stasiakte.

Neue Wege mit Bio

Mit der Wende brachen Absatzwege weg und Kunden stellten ihr Einkaufsverhalten um. Thomas Rolle, ausgebildeter Lebensmitteltechnologe, übernahm die Geschäftsführung und suchte neue Geschäftskonzepte. Die Antwort hieß Bio. Im Jahr 1993 vermahlte die Rolle Mühle die ersten Biopartien aus sächsischem Anbau und begann ein ergänzendes Biosortiment aufzubauen.

„Damals wussten Kunden nicht genau, was Bio ist“, erinnert sich Anne Rolle-Baldauf. „Wir mussten Pionierarbeit leisten, sind zu den Bäckern gegangen, haben Verkäuferinnen geschult, Poster gedruckt, ein Rundum-sorglos-Paket geschnürt.“

Heute bezeichnet sich die Geschäftsführerin als Spezialistin für Spezialprodukte. Ein Beispiel dafür ist der Gelbweizen, der auf ihre Initiative hin in der Region angebaut wird. Rund 100 t dieser alten Getreidesorte werden jährlich geerntet und in der Mühle vermahlen. Abnehmer sind Bäcker und Kleinverbraucher. Der hohe Carotinoidgehalt des intensiv gelb gefärbten Mehles sorgt für einen nussigen Geschmack.

Zukunftsfähig mit Wasserkraft

Heute liegt der Bioanteil der Mühle bei deutlich über 60 %  der Gesamtproduktion. Mit rund zwei Dutzend Beschäftigten und einer Vermahlungsleistung der Mühle von 50 t/Tag fertigt die Familie heute eine breite Palette von Produkten in sowohl konventioneller als auch Bioqualität: Mehr als die Hälfte der Erzeugnisse ist nach Bioland-, Gäa-, Naturland- oder Demeter-Standards zertifiziert.

Die Qualität der Rohstoffe wird täglich im hauseigenen Labor kontrolliert. Ihre Zukunftsfähigkeit beweist die Mühle auch mit der im Jahr 2020 modernisierten Vermahlung. Die Walzenstühle der Firma Kastenmüller aus Martinsried mit variabler Antriebstechnik Vario-S und neue Plansichter erhöhen die Kapazität um 10 t pro Tag. Dank der hinterlegten Programme und Rezepte ist bei mindestens zwei Produktwechseln pro Tag eine schnellere Umstellung der Walzenstühle möglich (siehe auch M+M Ausgabe 10/2022).

Die modernen Maschinen sind an das Farbkonzept der Mühle angepasst, das auf Handzeichnungen von Großvater Hans Rolle basiert. Die Farbgebung soll dazu beitragen, dass sich die Mühlenmitarbeiter wohlfühlen: freundlich, hell, farbenfroh.  

Das mühleneigene Wasserkraftwerk an der Zschopau mit seinen zwei Turbinen mit einer Gesamtleistung von 220 kW deckt weiterhin den Energieverbrauch des Betriebs. Auch hier hat Großvater Hans Rolle für die nächsten Generationen mitgedacht, u.a. 1992 mit dem Einbau einer neuen Kaplan Turbine mit einer Leistung von 170 kW und im Jahr 2011 mit dem Bau einer Fischaufstiegstreppe. Das Wasserkraftwerk spart jedes Jahr mehrere tausend Tonnen CO2 ein.  Die Mühle mit ihrer regenerativen Energieversorgung steht für Beständigkeit, ebenso wie die Rezepte der Stollen, die von Generation zu Generation wandern und Kriege, politische Systeme und wirtschaftliche Krisen überstehen.

Draußen ist es dunkel geworden und fallende Schneeflocken glitzern im Licht der Hoflampen. Die Prüfung ist beendet, die Sieger stehen fest. Bald wird der Duft von frisch gebackenem Stollen durch die Wohnzimmer von Annaberg bis Zwickau ziehen. Ein Teil des Weihnachtszaubers im Erzgebirge nimmt seinen Anfang hier, bei der Familie Rolle, die seit 170 Jahren dafür sorgt, dass dem Weihnachtsland das Mehl nicht ausgeht.